潮菜高调亮相世博会

　　本报上海电举世瞩目的世博会里，置身潮汕传统民居“下山虎”中，品正宗潮州菜，喝古老工夫茶……在上海世博会即将盛大开幕撩开面纱之时，记者赶在26日场馆试运营的最后一个下午探访位于世博园中国馆旁的潮府馆，一睹其代表粤菜参与中国八大菜系入驻世博的风采。闻说是家乡来的媒体，潮府馆馆长黄谦忙里腾空热情接受了记者的专访。

　　潮府馆门面古色古香，由旧船板制成的“潮府馆”三字格外显眼，为潮籍国学大师饶宗颐所题。走进潮府馆，满眼是让人熟悉的浓郁潮汕风情：半通透的屏风雕刻着潮汕特色的纹样，可容纳120人同时就餐的连通正厅（即天井）是潮汕园林的景致，精雕细琢的天花板配以门扇、梁上的潮汕围雕，包括错落有致的斗梁，均彰显传统潮汕色调与韵味。在该馆750平方米的空间里，文光塔、湘子桥、客家围屋等最具特色的岭南风光都“搬”进这里。颇具匠心创意的建筑风格，在短短的6天试运营中，吸引了众多游客驻足品味。

　　“无论是广州菜、客家菜，还是潮州菜，均为粤菜的一部分，都能名正言顺、理直气壮地代表粤菜，因为菜系文化应该‘你中有我，我中有你’，互相包容，不论是粤菜哪个菜系入选世博会，能为粤菜系加分才是最主要的。”对缘何是潮菜代表粤菜亮相世博会，黄谦自信而自豪地认为，潮菜文化有着悠久历史，无法比拟的精致化代表粤菜系当之无愧。潮菜亮相世博，如果说是潮汕饮食文化得到各界的首肯，不如说为打造地方品牌、弘扬潮汕传统文化提供了契机。据悉，进入世博会八大菜系的代表是由上海世博会组委会按照国际惯例组织公开招标遴选出来的，能够在代表粤菜报名的60家餐饮企业中脱颖而出，潮府馆凭的不仅是菜系口味纯正、服务质量突出，还有一条是对弘扬和推动所代表菜系的餐饮文化是否具有突出贡献。

　　为了让全世界的游客品尝到“最纯正的潮州菜”，潮府馆坚持80％的食材当天从汕头空运过来，由来自潮汕的厨师烹制。据介绍，试运营第一天，潮府馆里头爆满，还有100多人在馆外排队等候。黄谦告诉记者，试运营阶段平稳过关，总体感觉良好。前来检查场馆的广东省有关领导和许多捷足先“尝”的客人评价：百闻不如一见，代表粤菜实至名归。他预计，5月1日以后，潮府馆将迎来更多人流量和外国客人。

　　此次潮菜高调亮相世博会，把潮汕饮食文化推向一个新的发展高度。黄谦淡定地说，这不是一个企业的力量和荣耀，更多的是潮汕菜经营上和行业组织团结努力的呈现。成为粤菜代表并被推上“台前”，他惟有尽心尽力传播弘扬好潮菜文化，即使无利可图甚至赔本都要给父老乡亲争光添彩。记者采访中了解到，潮府馆正联同其他七大进世博园的菜系，准备利用世博契机，形成一个中国八大菜系品牌，到国外进行文化交流，亮相外国的“中国年”，从而提高世界对中华饮食文化的关注度。

　　“餐饮文化是立体的，潮菜要更多注入文化元素。就如在潮汕民居中，边品尝潮菜边倾听潮州音乐。”黄谦透露，他正和有识人士加紧制作一张灌录12首潮州经典音乐的碟，准备在5月1日世博会开幕后在广东馆和潮府馆向游客无偿发放，广为宣传潮州音乐的独特魅力。他更希望潮菜走出国门、走向国际，成为人们共享的一种资源。

　　据介绍，广州馆和深圳馆完成世博会的展示后将搬回广东进行重新利用展示。潮府馆也将在半年后拆封，作为无可估量的地方旅游资源，这个粤菜纪念馆复原移植到广东或汕头意义重大。“只要家乡有需要，我将无条件搬回去。”黄谦这样期望。

（记者杨文兴）