2017年珠海市香洲区第三季度餐饮环节监督抽检情况分析报告

2017年珠海市香洲区第三季度餐饮环节

监督抽检情况分析报告

为进一步加强香洲区餐饮单位食品质量监管，及时掌握辖区范围内餐饮单位食品质量状况，我局委托广东省食品检测站（广东省食品研究所有限公司）对香洲区餐饮单位所经营的餐饮食品及相关产品进行监督抽检，共抽检28家餐饮单位的100批次产品，所抽产品检测项目全部合格，合格率为100%，总体情况良好。

一、   抽查工作概况

1、 抽样情况

本次抽查共抽查了分别位于梅华街道、翠香街道、香湾街道及拱北街道的28家餐饮单位的100批次餐饮食品及相关产品，所检产品检测项目全部合格。

2、 检验情况

本次餐饮环节质量抽检情况见表1；抽检结果汇总表见表2。

表1：第三季度餐饮环节各类食品的抽检情况

表2 第三季度餐饮环节各类食品质量抽检结果汇总表

二、检测项目分析

本次抽查，所抽产品以兽药残留、农药残留及违法添加物为主要监测项目，主要检测了畜禽肉产品中的兽药残留等、水产品中的抗生素、蔬菜中的农药残留以及熟肉制品中的违法添加物等。所抽产品的检测结果显示我区梅华、翠香、香湾以及拱北街道的餐饮单位违法添加情况良好。

兽药残留：兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。但是由于养殖人员对科学知识的缺乏以及一味地追求经济利益，致使滥用兽药现象在当前畜牧业中普遍存在。产生兽药残留的主要原因大致有以下几个方面：一是养殖户为了追求最大的经济效益，将禁用药物当作添加剂使用的现象相当普遍，如饲料中添加盐酸克仑特罗（瘦肉精）；二是国家对有些兽药特别是药物饲料添加剂都规定了休药期，但是大部分养殖场（户）使用含药物添加剂的饲料时很少按规定施行休药期；三是部分养殖户屠宰畜禽前使用兽药用来掩饰有病畜禽临床症状，以逃避宰前检验，这也能造成肉食畜产品中的兽药残留；四是在休药期结束前屠宰动物同样能造成兽药残留量超标。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒，严重时甚至会造成死亡。

孔雀石绿（抗生素）：孔雀石绿，通常为孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和，因价格低廉、使用方便，常用于鱼类水霉病等寄生虫病的防治或作为消毒剂用于鲜活鱼类运输，以延长鱼类的存活时间。使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后，外表颜色也较鲜亮，消费者很难从外表分辨，这大大增加死鱼出售的概率。但是，孔雀石绿进入人或动物体内，可代谢生成隐色孔雀石绿，其具有高毒、致***、致突变等副作用，2002年5月，我国将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中。

氯霉素（抗生素）：部分家禽、水产品养殖户在养殖过程中为了达到抗菌防病等目的使用了氯霉素等抗生素药物。氯霉素为广谱抗生素，对血液系统的毒性较大，其在动物体内的残留量很大,人一旦长期食用了含氯霉素残留的动物产品，会引起再生障碍性贫血、肠道菌群失调及抑制抗体的形成。根据相关规定，我国农业部自2002年已明文规定禁止“氯霉素”作为兽药用于所有食品动物，并规定在动物性食品中不得检出。

 从本次监督抽检结果来看，本次抽检涉及到的四个街道的餐饮单位食品质量情况良好。接下来在第四季度抽检过程中，我局将会重点抽取另外五个街道的餐饮食品，增加违法添加物的抽检力度。香洲区食品药品监督管理局提醒香洲区餐饮企业务必规范食品原材料进货查验行为、落实各项食品安全制度、进购原材料时务必做到索票索证、建立进货台账，以便原材料的源头追溯，倒逼源头市场质量安全，净化市场环境。

珠海市香洲区食品药品监督管理局

                                                                                                       2017年9月1日