600吨平价冻猪肉明起投放首期在遵义市城区设20个投放点

　　因受非洲猪瘟和全国猪肉供需矛盾等因素影响，遵义市猪肉价格持续高位运行，遵义市已连续两月启动社会救助和保障标准与物价上涨挂钩联动机制。春节将至，将进入市民消费猪肉的高峰期，如何稳定猪肉价格，保障市民能买得起肉、买得到平价肉，政府有何举措呢?昨日，从遵义市商务局获悉，从1月3日起，遵义市将陆续在四城区范围计划投放600吨储备冻猪肉，每斤限价19元，每人每次限购10斤。

　　“菜篮子”市长责任制总控

　　据了解，此次投放储备冻猪肉是落实中央、省有关猪肉市场保供稳价工作要求和保障全市广大人民群众买得到放心肉、吃得起平价肉的重要举措。

　　为做好元旦春节期间猪肉市场的保供稳价工作，此次遵义市政府按照“菜篮子”市长责任制，对冻猪肉储备投放和补库工作负总责，各相关部门各司其责。如：遵义市发改委负责统筹协调冻猪肉投放工作，监测猪肉市场价格变化情况并提供每日猪肉价格监测数据;遵义市财政局负责冻猪肉储备资金和投放价差补贴资金预算工作;遵义市商务局负责监督承储企业做好储备冻猪肉投放工作，并提供每天投放市场冻猪肉情况……

　　在资金保障方面，遵义市财政局在预算500万冻猪肉储备资金的基础上，再增加预算150万元，作为储备冻猪肉投放价差补贴。

　　投放期间，遵义市发展改革委、市商务局、市农业农村局、市市场监管局、市综合行政执法局等多部门将进行检查、巡查，对不服从管理、擅自提高销售价格造成不良影响的投放点企业和个人，将依法给予相应处罚，并取消定点销售资格。

　　20个投放点供市民采购

　　对于此次遵义市投放储备冻猪肉，遵义市商务局相关负责人说，这些冻猪肉将有团购和零售两种方式。在零售投放上，首期设立20个投放点，分布在红花岗区南加州惠益多超市、刘家湾农贸市场、松桃路农贸市场、东欣彩虹城大润发超市、中华路岛内价超市、沙河小区岛内价超市、任家坳农贸市场、苟家井农贸市场;汇川区香港路惠益多超市、上海路惠益多超市、人民路惠益多超市、沈阳路惠益多超市、高坪惠益多超市、长沙路岛内价超市、上海路岛内价超市、大连路岛内价超市、人民路政府二小区恒康生活超市;播州区南白惠益多超市、保利二街区惠益多超市、乌江路大润发超市。

　　这20个定点投放点，每天投放20吨左右冻猪肉，卖完为止。价位定价是按省下发方案“按照投放当地市场前一日生鲜猪肉市场监测零售价格的80%，确定每批冻肉储备投放零售市场的最高限价”的要求。根据2019年12月25日市发改委监测价格情况，全市猪肉均价为每斤26.17元。经初步调研，此批冻猪肉价格不高于每斤19元，每人每次限购10斤。每个点将悬挂“遵义市政府平价肉投放点”横幅。对于投放点和投放量，后期将根据实际需求变化进行增减。

　　而团购投放价定在每斤19.5元，覆盖红花岗区、汇川区、播州区、新蒲新区的城区范围，主要面向政府机关、国有企事业单位食堂(团餐企业)，由承储企业遵义市玖玖食品公司(以下简称承储企业)负责送货，其余团购单位也可自主购买，团购以单位出具的函为依据。承储企业联系人：娄方利，电话：151****8882

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　　冻猪肉经过了排酸和冷冻处理，其显著的优点在于，经过排酸后，猪肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素。同时猪肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。经过排酸和冷冻处理的猪肉，其肌肉和结缔组织由僵硬变得松弛，肌肉组织的纤维结构产生变化，从而使肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美、易于切割，其切面有特殊的芳香气味，不仅易于咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高。通过排酸过程，在酶的作用下，肉中的芳香物质易于挥发，烹饪时能散发出浓郁的肉香。在蛋白酶的作用下，蛋白质分解出氨基酸，氨基酸增加了肉的鲜味、营养。