长寿春节关键词巴适这些千锅百味让人欲罢不能

寒冷的冬天，每到吃饭时间脑海中闪过的食物只有三种：火锅，火锅，火锅！冬天的一切，都是吃火锅的理由！吃完热乎乎的火锅，出门扎进冷冽的空气里，冰火两重天这才是冬天的正确打开方式，而作为上海老牌商圈的长寿路，一直走在美食潮流第一线，不同地区、不同口味的火锅品牌在这里互相“较着劲”。

永不过时的川渝麻辣“代表作”

一到冬天，麻辣火锅的“翻牌率”就会直线上升，即便平日不嗜辣的人，也忍不住追求那种唇齿间的滚烫刺激，用一锅沸腾的红汤来抵御冬日寒冷。而麻辣火锅又以川渝地区最为出众，锅底必须用牛油加香料炒制，蘸料必须是大碗蒜末配芝麻香油，这番地道的吃法已传承多年，如今依然如火如荼地吸引着大批食客。

大龙燚火锅

要说川渝麻辣火锅的“代表作”，就不得不提大龙燚。这家成都出身的火锅店，凭借好锅底、好食材、好口味，把四川传统的老火锅带到大江南北。为保证锅底纯正，大龙燚每锅下足了4.2斤牛油，甚至建立了香料培育基地，直采直供20余种独家秘制香料，经十二道工序制作而成。如此“重工”的锅底，大火煮开便升腾起一股霸道的麻辣鲜香，让人不由得食指大动。

在食材的改良上，大龙燚也是不遗余力，从品种、供应地和处理方式等方面下手，一步步提升食材的质量和口感。就拿毛肚、黄喉、鸭肠来说，晚清时期长江沿岸的渔民们生活贫苦，只能吃得起内脏下水，这也是火锅涮煮内脏的由来。然而如今摇身一变，精心处理的内脏成为了川渝火锅里最受欢迎的食材，不同部位经过滚热红汤“七上八下”，就能在嘴里迸发出各自独特的口感，而这也对食材的新鲜程度提出了要求。

大龙燚火锅

为了追求更好的品质，大龙燚标配的毛肚一再升级，成了宰场直发的“屠场鲜毛肚”，现点现撕，每一片都有手掌大，烫7秒就能捞出巅峰的爽脆和弹嫩。九尺鹅肠比起鸭肠更为厚实饱满，一圈圈盘旋在“冰山”上，干净剔透，烫熟后在齿间鲜甜脆韧，每一次咀嚼都能听见弹牙声。

如果你想体味川渝火锅的灵魂，还得尝一份大龙燚的招牌：麻辣牛肉。细嫩的黄牛肉片沾满酱料干粉，充分腌制入味，再下入红汤涮熟，鲜嫩多汁，辣椒颗粒在嘴里爆开，辣度层层升级，吃得人满头大汗，极为过瘾。

长寿路上的这家大龙燚采用了川味十足的装修风格，在一众网红时尚风格里显得格外悠闲古朴。青砖红绸，古色古香的木质桌椅，无不流淌着中国传统的喜庆与热闹，跟空气中浓厚的麻辣香味相得益彰，把气氛烘托到了顶点。在这里吃四川火锅，“巴适”得很。

贴秋膘，吃鸡煲，年轻人的“养生秘方”

民间向来流传着“冬季进补，开春打虎”一说。鸡煲绝对是火锅界的“养生秘方”。厚重扎实的砂锅，热力经久不散，才能将鸡肉的甜美焖熬出汁，再融合其他食材的特色香味，它不靠重口刺激取胜，却拥有无可替代的醇厚鲜美。

自秋风起之日，广州的巷道之内、骑楼之下，便飘起阵阵馋人的香气，属于懂吃的广州老饕的“打火锅”也就开始了。而现在不必出上海，就有一家专业的“吃鸡公司”能做出口味正宗的港式鸡煲。这家好酒好菜吃鸡公司坐落于苏州河畔的网红新坐标大洋千树商场6楼，中庭乘坐直梯出门即达，复古港式的门面既新潮又应景，加上喜庆的红色布置，随手一拍都出片。

好酒好菜吃鸡公司

店内最热门的菜品要数港式鸡煲和老广药膳醉鸡煲了，可以说是每桌必点。招牌港式鸡煲偏干香口，带皮的新鲜鸡肉被秘制酱料腌制入味，简单翻炒几下，油脂的香气便已扑鼻。鸡肉入口紧实，表皮微焦，酱汁浓郁，再加入大量芹菜、洋葱，独有的清爽中和了肉的厚重，堪称灵魂搭配。想要豪华升级版的可以搭配自选海鲜，有优质的鲍鱼、海参、花胶、基围虾等，吸收鸡油后鲜香加倍。

招牌港式鸡煲

老广药膳醉鸡煲则充分发挥了广州人的煲汤天赋，添加人参、当归、桂圆、虫草花等各种滋补药材和食材，出锅时浇一勺花雕，挥发出沁人的药香和酒香，一碗下肚便能驱散寒凉，补回熬夜加班损失的元气。汤里的鸡肉久煮不柴，鸡皮仍然爽滑弹牙，捞完鸡肉后，再用鸡汤涮牛肉、生蚝等火锅食材，简直是奢华顶配。

店里选用的山东乳山生蚝，只只软嫩肥美，牛肉并非肥牛卷，而是血红的厚切肉片，类似潮汕火锅的鲜切牛肉，烫熟后却依然保持口感嫩滑不老，还带有一丝奶香，真有种薄切牛排的味道。

作为一家主打港式打边炉的店，各种港式小吃自然不能缺席，例如网红甜点奥利奥漏奶华，绝对是你忍不住要拿出手机拍照的单品。表面看是平平无奇的巧克力西多士，刀叉划开的瞬间，细腻的奶油如瀑布般流淌而出，黄油煎烤的厚吐司又被奶液浸透，蘸上微苦的可可粉，甜度拿捏得恰到好处，这一口下去，多巴胺立马飙升，带来的幸福感绝非热量能够计算。

创意火锅配茶饮，在美食里“休憩”一下

年轻人的聚会少不了美食和美景，加上一杯奶茶就更完美了，而对于火锅界的“全能ACE”凑凑火锅来说，这些要求都不在话下。

一别普通火锅店热烈奔放、满堂喧闹的风格，开在长寿路155号巴黎春天4楼的凑凑火锅聚焦于店名中“茶憩”的关键词，用古朴典雅的装修打造了一个个高格调小空间，就算吃火锅也能吃得幽雅惬意，既适合好友几人小聚闲聊，请客吃饭也显档次。

凑凑火锅

凑凑火锅主打“台式有料锅”和“台式奶茶”，顾名思义，“台式有料锅”的锅底不论哪种口味，都是底料满满。翻牌最多的台式麻辣锅跟川渝的麻辣口味有所不同，辣度温和，还特别添加了药材，是故香而不呛，辣而不燥，适合不太能吃辣的小伙伴。锅底刚上桌就已经加满了鸭血和豆腐，个个吸饱卤汁和辣汤，软嫩细腻，关键还能免费无限续碗，光吃锅底都能吃饱。

红颜花胶鸡锅也是妥妥的人气担当，上桌必须先喝两碗满是胶原蛋白的鸡汤，鲜掉眉毛。大块花胶饱满而清透，Q弹韧滑，鸡肉则保留了纯真本味，久煮口感依然紧实鲜嫩，加入野米、鲍鱼和花菇一同熬煮出金黄色鸡汤，舀起来微微粘稠，比敷一晚面膜还要养颜。

凑凑火锅的“全能”在于锅底多样，除开这两种锅底搭配而成的花胶鸭血鸳鸯锅，还有泰式冬阴功锅、蟹粉黄鱼锅、番茄牛膝骨锅等特色口味，选择困难症也不担心，直接上“黄金奔驰锅”，一次就能吃到三种特色锅底。

凑凑火锅

火锅店“卷”食材已经屡见不鲜，凑凑火锅更是个中翘楚，脆罗非鱼、墨鱼滑、鲜活白虾等品类齐全，造型却各具创意：墨鱼浆捏成的QQ企鹅丸，呆“站”在冰山上；猫爪造型的虾滑，煮过后肉垫还会“嘭”起来；一支支海鲜棒棒糖，稳稳拿捏女孩子们的萌点。

不少小伙伴会在吃火锅时点杯奶茶外卖，服务意识强的店员还会直接送到桌上，但这都比不上凑凑火锅方便——他们自家的手摇奶茶就足以吊打外卖。招牌大红袍珍珠奶茶选用优质大红袍茶叶，复刻经典黄金比例，底下是厚厚一层手工木薯珍珠，茶香浓郁醇正，火锅吃得冒汗时，来一口冰奶茶，爽到起飞。

作为一家被火锅耽误的奶茶店，凑凑火锅一直在不断推出奶茶新品，比如，茉香奶绿、白玉普洱、龙井粉荔……在店铺门口有一个专门点茶饮的窗口，就算不进店吃火锅，也能喝到正宗台式手摇奶茶。