荠菜只会包饺子一种吃法你可能辜负这春天的第一口鲜了

前几天经过市区艾青公园，遇见一位奶奶坐在石凳上埋头仔细地清理着面前的一堆野菜。忍不住上前细看，发现是荠菜。奶奶说：“在旁边草地上剪的，就是太小，清理麻烦，吃是很好吃的，包饺子非常香。”每年这个时候，她都会到公园里找荠菜。

正是春日寻鲜季，对很多老金华人来说，荠菜就是这个春天心心念念的第一口鲜。

荠菜古称“护生草”，是最早的报春菜，它的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。民谚说“三月三，荠菜当灵药”。这个时节的荠菜，不仅鲜甜，还含有丰富的营养成分。

这段时间，市区不少菜市场都有它的身影。在市农产品批发市场，荠菜有，但不算多，摊主说，相比往年，2022年的荠菜来得稍微晚一些。

在售的荠菜分两种，一种是长在大棚里的，16元一公斤，看着比较鲜嫩。另一种是长在野外露天的，相比之下颜色更深一些，比不上棚里的鲜嫩，黄叶也相对多些，10元一公斤。

据摊主介绍，野外的荠菜吃起来香味更足。也有摊主表示，目前市场上的荠菜其实都是野生的，并不是人工特意种植。只不过一种长在露天，比如公园、田里，另一种则长在蔬菜大棚、水果大棚里，享受到了种植蔬菜的待遇，“差别不太大，看哪个顺眼买哪个就行”。

那么，荠菜怎么吃？在摊位前问了一圈，绝大部分摊主的答案是：包饺子！“拿水焯一焯，切碎，跟肉一起搅拌，包到饺子里，特别好吃。”

荠菜包饺子，想想都美味。但这么好吃的菜，只用来包饺子是不是有点可惜？我们找到了金华职业技术学院烹饪教授刘根华，作为浙中“百县千碗”研究院院长，他对吃很有研究。

据他介绍，金华人吃荠菜，除了包饺子，常吃的还有荠菜豆腐、荠菜香干。另外，荠菜作为一种很百搭的菜，拿来烧鲈鱼、烧年糕、煎鸡蛋，也都美味又营养。需要提醒的是，荠菜去根去黄叶洗净后，一定要先焯水，因为它的草酸含量较高，如果直接食用，很容易抑制人体对钙质的吸收。

刘根华特意给大家推荐了几道比较好上手的家常菜，有口感外脆里嫩，适合做春季下酒菜的荠菜豆腐包，色泽诱人、口味清淡的荠菜炒年糕，口感鲜、脆、嫩的荠菜春笋虾仁，具体做法可以扫一扫文末二维码，登录金华新闻客户端查看。你家荠菜怎么吃？也欢迎在金华新闻客户端留言分享你的拿手菜。