五邑工匠面点师手中的信手拈花——记省级粤菜师傅大师梁银笑
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于2022年07月11日发表
一朵朵白玫瑰、红牡丹，你以为是白玉、玛瑙雕琢的？其实是用新鲜百合泥、红豆沙用裱花方式表裱出来的，再浇上浅黄色果冻，定型后犹如万年琥珀里封印着鲜花。这是广东省级粤菜师傅大师、新会技师学院教师、中式面点高级技师、西式面点师技师梁银笑的拿手好戏。
爱好是最大的天赋
梁银笑很小的时候，爸爸就常常带她去茶楼喝茶。广东的茶楼，最吸引人的就是卖相精致、味道可口的粤式点心。她当时就在想，为什么大人们能把东西做得那么好吃？她记忆最深的，是当年的一种香蕉味的凉糕，惊异于把水果做成糕点的神奇，从而对点心产生兴趣。
对面点的好奇和兴趣，慢慢发展成热爱。1997年，她选择入读有粤菜黄埔军校之称的广州市旅游学校的烹饪与管理专业，跟随优秀知名点心老师学习，从此开启面点制作职业生涯。毕业后到酒店工作，又得到多位师傅耐心教导，掌握了熟笼、案板、馅档、明档、星期档各工位实践经验。
得益于在校学习期间养成的勤学苦练、专注、精益求精、勇于创新的良好品格，也得益于后期实践中获得名师授予的新式技法和灵感来源，她主动创新，把西式流行的面点制作技法和造型方式融入中式面点制作上，点心作品也从传统造型走向多姿多彩的艺术化造型。陈皮红豆糕，再也不是司空见惯的深红色方块状，而是花卉果冻状或像生水果状，俨然艺术品展示世人前。
孜孜以求，磨砺技能
2006年，梁银笑凭借中式面点、西式面点、中式烹调方面的技术特长，进入技工院校从事中西式面点专业的教科研工作。从点心师向点心专业指导教师的转型，使她有更多机会开展理论研究和创新研发，特别是新会技师学院，给了她很多代表学校参赛的机会，使其作品在各类大赛场合上得到展示。
期间，她始终秉承“以赛促教，以赛促学，以赛促训”理念，抓住每次竞赛的赛前集训时机，促使自身技能不断磨炼与提升。为了试验出面点最佳效果，她比以前在酒店工作时更加刻苦钻研，经常通宵达旦在面点室反复试验。
近年来，赛场上也频获佳绩。2015年获广东省中等职业学校“创新杯”旅游服务类教师信息化教学设计和说课大赛二等奖；2017年获江门市烹饪职业技能竞赛获得中式面点项目第一名；2019年获粤港澳大湾区第二届职业技能大赛中式粤菜江门市选拔赛一等奖、广东省职业技能大赛中式面点项目一等奖、联合利华饮食策划杯第八届全国烹饪技能竞赛专业组中式面点银奖、粤港澳大湾区第二届职业技能大赛决赛最具创意奖、广东省餐饮行业职业技能大赛中式面点项目金牌粤菜师傅、“粤菜师傅”技能大赛（江门）中式面点个人单项二等奖第二名；2020年获广东省职工职业中式面点职业技能大赛省一类金奖、粤菜师傅带你吃宵夜中式面点项目获个人一等奖第一名；2021年3月获粤菜烹饪全国邀请赛优秀奖。
赛场上的名次，也为她带来更多荣誉叠加。2017年以竞赛排名获得江门市技术能手称号，同年又被市总工会授予江门市职工经济技术创新能手称号；2018年被评定为江门市三级高层次人才；2019年荣获广东烹饪大师称号；2020年被评为广东省级“粤菜师傅”大师、广东省技术能手。
教传帮带，桃李成蹊
除了自身勤学苦练、钻研教育教学、积极参加技能比赛外，梁银笑还注重技能技艺的传承与发扬，带领学生积极参加竞赛。
作为教练的她，要求学生“抓环节，抓细节、精益求精”。集训过程中，时刻陪伴在选手的身边，不计得失、不分你我、不分昼夜地指导学生；对所涉及的重点、难点和容易出错的内容作总结和提醒；针对选手个人情况，因材施教，个别强化指导。为确保训练顺利进行，并达到预期目标，每次学生参与比赛，她都制定严谨的赛前分阶段训练计划，基本功训练、强化训练、冲刺训练，每一个阶段都不松懈。细心的她，还时刻关心选手的精神状况、身体状况、生活条件，她明白那是选手在竞技场上能否正常发挥的关键。
在梁银笑的指导下，学生们在各类大赛的新秀行列中崭露头角，竞赛成绩不负众望。2019年江门市职业技能竞赛“粤菜师傅”五邑面点项目罗龙熙、李翠萍获二等奖，林慕珠三等奖；2019年江门市职业技能竞赛西点制作项目冯高翔、罗龙熙、隆盛勇分别斩获第一、二、三名；2019年第二届粤港澳大湾区粤菜师傅技能大赛暨菜产业发展交流活动（中式面点项目）罗龙熙获第八名；2020年9月全国第一届职业技能大赛烘焙项目（国赛精选）广东省选拔赛冯高翔获第六名；2020年江门市粤菜师傅（五邑面点）冯高翔获、罗龙熙、李念昕分别获第一、三、五名；第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛指导冯高翔获第一名；广东乡村振兴西式面点师江门选拔赛冯高翔第一名，罗龙熙第二名，李念昕第三名；2021广东省第一届职业技能竞赛暨全国乡村振兴西式面点师项目冯高翔第二名。
作为竞赛教练，梁银笑指导有方也得到竞赛组织方的肯定。2017年获评广东省职业院校技能大赛中职组指导教师三等奖；2018年获评江门市中等职业学校学生技能竞赛面点指导教师三等奖；2020年获评全国第一届职业技能大赛烘焙项目优秀指导教师、江门市职业技能竞赛先进工作者、江门市优秀指导教练、新会区职业技能竞赛优秀指导教师。2019年到2021年连续获评学院优秀教师、优秀班主任。
研训结合，成为专家
从事烹饪面点教育教学工作15年，梁银笑已成长为学院面点专业骨干教师。自从担任江门市新会技师学院烹饪教研组长以来，更致力中西式面点课程的一体化教学及课改工作，积极参与教科研开发、实训室建设、校企合作和产教融合，努力打造学校品牌专业。
2019年新会技师学院陈皮风味菜研发基地成立以来，梁银笑带领她的大师工作室团队，积极研发了陈香瑰宝（陈皮红豆糕）、柑玉满堂（陈香橘子包）、陈香荷花酥、侨乡陈皮酥、柑甜留香、陈皮果仁营养健康面包、新会柑香酥等多款陈皮风味点心，又参与编《五邑风味菜制作工艺》、《新会陈皮美味》等具有观赏性的教材刊物，还参与学院组织的各路企业出席的新会陈皮风味菜研发共10期，参与《一味》拍摄陈皮红豆丸子，有效助推新粮面粉有限公司、龙泉酒店、新会迎宾馆、御品南豪、紫华楼酒楼、紫荆餐饮集团、金聚然、雅兰轩酒楼、和富酒楼等多家企业与学院面点专业建立校企合作关系，促进研发成果向生产一线推广，也拓展了面点专业学生到餐饮行业实习实操的渠道。
2020年担任省级“粤菜师傅”技能大师作室领衔人以来，梁银笑积极参加省、市面点项目技能竞赛考评。只有经过必要的培训，掌握职业技能评价的理论、技术和方法，熟悉职业技能评价有关法律、法规和政策以及本职业专业知识和操作技能的人员，才有资格担任考评员，并称得上专家，其中，高级考评员还需要具有丰富的考评经验。而梁银笑同时具备中式面点师高级考评员、西式面点师考评员、中式烹调师考评员、中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员及广东省技工院校粤菜师傅发展专业委员资格，以其专业知识担任省级市级中式面点师、西式面点师、中式烹调师的考评和裁判工作，并参与职业技能竞赛赛项的研究。
在担任2020年广东省第一届职业技能大赛—第46届世界技能大赛烘焙项目广东省选拔赛执裁、开平市粤菜师傅街坊厨神大比拼裁判、2021年恩平市“粤菜师傅”簕菜糕点大赛评委、2021年江门市第一届职业技能大赛江海区“岭南粤厨 品味江海”粤菜师傅技能竞赛暨“民间厨神”大赛裁判、广东省第二届职业技能大赛暨乡村振兴职业技能大赛西式面点师裁判期间，她一直忠于职守，秉公执考，作风严谨；科学规范，严肃考纪，保证质量，充分发挥其技能大师和面点专家本色。
梁银笑的面点制作生涯，充满激情与挑战。各种奖项、荣誉，正是梁银笑本人及其弟子们，为新会技师学院面点教育教学工作留下的拼搏痕迹及教学成果，作为大师的她，其成长之路上对职业矢志不渝的热爱，也给广大技能人才提供了参考样板。
