广佛美食搜罗小记带你逛小吃

广佛临近的老字号特色美食都有啥？作为美食之都，佛山与广州历来地缘关系密切，“老广”“老佛”饮食习惯及口味相似。今期同城地图，小记带你“嗖”的一声从佛山吃到广州，吃到大家duang～duang～duang～赞不绝口！    

粤式经典鲜虾云吞面    

鲜虾云吞面是粤式经典小吃之一，无论在佛山还是广州，基本上每家大大小小的餐馆、酒楼食肆都会供应。虽说面食不是广东人的主食，但一碗鲜香十足的云吞面，营养美味、老少皆宜，为众多“老佛”“老广”所钟爱。    

“盛名数十载，佛山第一家”，老字号应记面家是不少佛山人旧时的回忆，历经了几十年依然客似云来。这里出品的鲜虾云吞面，半透明的皮下透出泛红的原汁虾仁，光看就让人垂涎三尺，一口轻咬下去，鲜美丰腴的虾仁带出清甜爽滑的口感，夹着一点冬菇和麻油的香味，就连汤头也有虾籽和大骨的浓香。    

正宗广式云吞面上桌的卖相颇为讲究，按照应记的煮法，碗面先铺放面条，四个颗粒饱满的云吞深藏碗底，据说是因为面条浸在汤中会变腍，所以吃时最好先吃面，再吃云吞。值得注意的是，凡点鲜虾云吞面切记堂食，避免上碗时间一长，面条泡软、云吞皮散掉，一旦汤头被吸收完毕，云吞面的原有风味也就失去了。    

推荐店面：应记面家    

地址：南海区南桂西路(桂园汽车站旁)    

A 

﹃老佛﹄推介    

亦蔬亦药时令秋茄宴    

茄子营养丰富，是亦蔬亦药的时令菜肴。盐步秋茄更是盛名已久，被当地人称为“观音手指”，其外有青皮，比普通的茄子幼条短细，茄身柔软勾尾，光听名字还以为秋天盛产，实际上夏天才是秋茄当造、食客品尝的好时节。    

因为容易受高温、强降雨的影响，盐步秋茄的产量非常低，种的人越来越少。据永平村一位刘姓村民介绍，“黄皮园”一带是生产秋茄的宝地，近十多年来因为工业用地和住宅用地需要频频迁居，秋茄产量正逐年减产。    

在盐步，当地的一些饭店挖空心思、奇招迭出地推出了各种做法的秋茄宴，新派菜式达二三十多种。而最为传统和经典的食法是豉油皇蒸秋茄，师傅先用淡盐水将秋茄浸泡以去除其中的苦涩味，放锅中蒸至软身熟透后，最后淋上滚烫的生抽，撒上炒熟了的白芝麻或者蒜末。上桌的秋茄青翠绿油，品尝时用筷子尽量将秋茄戳烂，使它充分吸入豉油或者酱汁，入口顿感细嫩清甜，皮薄籽少、肉质紧致绵滑，透着一股独特清香滋味，风味比普通茄子更胜一筹。因为当地秋茄的柔软而且汁多，用来焖肉味道同样顶呱呱！    

推荐店面：聚豪园林美食    

地址：佛山市南海区盐步河西联河路口(近广佛新干线)    

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﹃老广﹄推介    

晶莹剔透水晶虾饺皇    

“叹早茶”是老广自清咸丰年间就开始的生活习惯之一，每到周末或节假日，早晨八九点钟，约上三两街坊朋友，浩浩荡荡奔赴知名茶楼或酒家。一壶铁观音或菊花茶，一笼水晶虾饺皇，一碟凤爪，一碗艇仔粥，似乎人生再也没有比这更惬意的了。    

水晶虾饺，顾名思义，外皮晶莹剔透似水晶，形似一只只弓着背的大虾，肉馅少不了鲜美的虾。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，嫩滑中带一点点韧性。饺子皮采用澄面和生粉，用沸水冲开搅匀，再揉搓而成。而虾则采用最新鲜的基围虾，洗净去壳吸干水分后用刀背碾压至烂，再加肥肉粒、鸡蛋粉、味粉、麻油等，包好的虾饺须冷冻，吃前蒸熟即可。爽滑鲜甜、清新可口的水晶虾饺皇，因其外皮晶莹、馅料可见、味鲜型美，被称为“三绝”，有茶市点心“四大天王”之首的美誉。    

推荐店面：广州酒家（文昌总店）

地址：广州市荔湾区十八甫北路    

爽滑弹牙竹升面（古法制面）    

广东没有面？其实不然，《舌尖上的中国》第二季就让广东的竹升面走到全国观众面前，为南派面食争得一席之地。相比于刀削面或裤带面的粗犷，广东的竹升面多了一些细腻和韧性，细细的面条充满了弹性。    

一碗竹升面，看似清淡，其制作工艺却十分复杂。面团用纯鸭蛋与面粉揉搓而成，既不加水，也不加碱。爽滑弹牙的口感完全来自竹升的压制，制面师傅把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，上下跳跃，竹竿均匀地碾压面团，渐渐展开成薄纸状。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝般的面条。    

竹升面搭配的浓汤也十分讲究，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上，火候够才能味道浓，再配上鲜虾云吞或萝卜牛腩，一碗古法制作的竹升面绝对不会让你失望。    

推荐店面：竹园竹升面店    

地址：广州市荔湾区和平西路8号(近十八甫路)    

文/图珠江时报见习记者苏绮玲李华