市场监管局 薛家分局五好标准全面保障餐饮安全

为做好新冠肺炎疫情防控期间餐饮服务安全监管，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，新北区市场监管局薛家分局以“五好”为标准消除餐饮安全风险隐患。

1、从业人员管理好。加强从业人员管理，降低疫情传播风险。一是每餐上岗前必须进行体温监测，并做好记录，严禁有感冒、发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工上岗；二是全程佩戴口罩和一次性手套，且按规定及时更换口罩；三是尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病畜禽；四是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和肥皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

2、就餐场所消毒好。一是每天对就餐场所、操作场所、设施设备、人员通道等进行全面有效的清洁、消毒、通风；二是餐饮具和盛放直接入口食品的容器等必须经清洗消毒后方可使用；三是保持加工场所和就餐场所的空气流通。

3、自我检查要做好。督促餐饮单位开展自纠自查，按规定对相关场所、设施和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁，全面检查库房和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品，召集食品安全管理员和从业人员培训食品安全知识，强化落实食品安全责任。

4、监督检查执行好。强化餐饮单位监督管理，落实场所及设施设备清洗消毒、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理及从业人员健康管理等制度。把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，采购食品及食品原料时按规定索证索票并进行检查，做好台账记录。严禁采购、加工、经营、贮存野生动物、野生动物制品及未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。不得饲养和现场宰杀活畜禽。五是烹饪食品时做到烧熟煮透。

5、就餐形式安排好。针对餐饮单位用餐时聚集人数较多的特点，要求其科学合理安排就餐形式，杜绝集中就餐。大堂用餐人员数量控制在平时50%，长条桌同排隔位就座，对面错位相坐，圆桌顾客隔位就座。快餐店用餐实行一人一桌，收银台设置1.5米间隔线，减少就餐时人群密集带来的风险。