寻觅老常州传统地产美食（上）

　　天目湖鱼头：一年卖了6万只
　　天目湖砂锅鱼头由天目湖宾馆烹饪大师朱顺才于1975年始创，以天目湖中自然生长的大灰鲢鱼头，加入天然天目湖水久煨而成，以其独特的烹调技艺，达到鲜而不腥，肥而不腻，成为天目湖三绝之一。
　　为了能让这道美食走出溧阳，天目湖宾馆从2004年开始研制真空包装鱼头，于2006年正式开始销售，每年销售约6万只。
　　竹箦风鹅：四大特色
　　竹箦鹅肉系列产品，以地产农家土鹅为原料，在继承传统工艺的基础上，运用最新肉品加工技术，经科学方法加工精制。鹅肉系列产品有风鹅、酱鹅、盐水鹅三大类20多个品种。该系列产品实行全程封闭式工业化生产，不含任何化学防腐剂，保持传统风味鹅肉制品色、香、味、形四大特色，原汁原味，食后回味无穷。
　　戴溪青鱼：上市40万斤
　　年年有鱼，年年有余。
　　我市著名农家菜戴溪青鱼的主要养殖基地武进区洛阳镇，今年春节将集中上市40万斤戴溪青鱼。
　　据介绍，近年来全镇1530亩水面大力推广池塘循环水科学养殖技术，不仅使鱼的产量增加，肉质也更加鲜美，而且还降低了养殖能耗，保护了水环境。戴溪青鱼去年还获得常州市名牌产品称号。
　　手工百叶：陆家桥名气最响
　　潞城陆家桥的百叶远近闻名。百叶艺人以家庭式纯手工作坊制作百叶为主，既保证其工艺的纯正，更可以保证品质的独特。百叶外观绵白而有弹性，入口嫩滑而有韧劲，豆香味浓，口感细腻。
　　现在陆家桥做百叶的高手是虞建新，现在他将手艺传给女婿和村邻甚至周边的村镇，全村有5家百叶作坊，生意都相当不错，春节前外来拿货的车辆络绎不绝。全村每天销售2000多斤，春节初一到十五也可保证供应。
　　湟里牛肉：赢得老顾客
　　冯氏牛肉是湟里牛肉的代表，不仅在本地居民中人气旺，逢年过节时有很多常州市内、宜兴、无锡的老顾客都会购买。目前店里出售的牛肉分两种：每斤售价70元的带牛筋的牛肉和每斤售价80元的腿肉。店内还有售牛肚、牛筋、牛心、牛尾等各种牛熟菜。
　　据老板冯丽介绍，他们重视原材料，采购人员会亲自到贵州等地挑选肥瘦适中的水牛，杀牛、腌制、烹调等整个程序都是店内师傅一手包办，既能保证食品安全，又能保证菜品的口感。据介绍，他们在炖制过程中要有一锅好汤，把腌制好的生牛肉放在汤中用中火炖3至5小时，这样烧制出的牛肉色泽偏红，口感咸香而有嚼劲，牛筋酥烂鲜美。
　　张万成羊肉：到了第六代传人
　　张万成羊肉已久负盛名，成为常州特色食品之一。位于常州西夏墅浦河村的张万成羊庄有近百道菜式，羊都是现场宰杀、现场烹饪。这里的羊肉向来以肉质鲜美著称，祖传杀羊大户的第六代传人张建龙告诉记者，羊庄选料都是从小就阉割的1岁半至2岁吃草放养的公羊，而烤全羊选用的是两三个月大的羔羊。
　　五星禽蛋：日销4吨多
　　五星禽蛋有限公司生产的五禧牌鸡蛋在本地知名度较高，并已取得无公害产地和产品证书。据了解，五星禽蛋的生产基地在罗溪镇和丹阳吕城镇，蛋源新鲜，流通周期只有25天。春节前后，五星禽蛋在常州市场每天销出4至5吨。目前他们的产品有五禧牌鲜鸡蛋、绿壳蛋、土鸡蛋、ELC蛋（指环保、不含抗生素、低胆固醇鸡蛋）。