海鲈游进成都美味预你相约促进粤字号农产品与川字号味道的深度融合

　　4月25日-27日，成都蜀大侠、老房子、大龙燚等20家头部餐饮品牌负责人，组成四川“味觉评审团”，参观考察斗门区预制菜及白蕉海鲈产业发展情况，促进实现川粤菜系、斗门预制菜产品产销对接。

　　行程虽短，印象却深。四川“味觉评审团”成员表示，无论是白蕉海鲈的食材供应，还是预制菜产业链的开拓，两地水产业合作潜力大，双方接下来将创新合作方式，实现互利共赢，并助力斗门区打造预制菜产业“灯塔园区”。

　　头部餐饮企业探秘

　　其间，评审团一行来到白蕉海鲈主题馆，走进丰帆汇食品（珠海）有限公司现代化生产车间，参观白蕉海鲈的屠、洗、腌、急冻等生产全过程。“去年我们就已经接触了白蕉海鲈，对这个食材有一定的了解。”成都老房子餐饮管理有限公司是全国知名文化餐饮品牌、成都十佳餐厅。公司CEO熊江华表示，通过这几天的考察，对白蕉海鲈产业链创新技术，有了更深层次的了解和认识，未来可能与当地企业一起联动，进一步提升合作效率。

　　“斗门区白蕉海鲈产业链做得很好。”师承中国烹饪大师张中尤，成都院捌里餐饮管理有限公司创始人梁磊认为，斗门区政府规划预见性强，预制菜为白蕉海鲈赋能，大大提升其附加值，整个预制菜产业链较为成熟，接下来可以加强预制菜产品的产销对接。

　　创新合作互利共赢

　　除了在生产基地，餐桌上的白蕉海鲈同样吸引着评审团成员的目光。酸菜白蕉海鲈鱼、鲜花椒蒸白蕉海鲈、香煎海鲈鱼饼等多道具有斗门特色的菜品，被精雕细琢后端上餐桌。

　　“白蕉海鲈清甜鲜嫩，可以做成烤鱼、酸菜鱼、卤鱼，还可以借鉴国外的料理手法做一些鱼产品，应用广阔，我认为未来在整个餐厅的菜式设计上，可以结合白蕉海鲈做一些深度开发。”熊江华表示。

　　“粤菜在成都一直深得人心，成都高档餐厅都有推出粤川结合的菜品。下一步需要做的是，让两地的厨师团队、餐饮企业互相了解，促进厨艺交流和菜品创新，共谋发展。”一位餐饮品牌负责人说。

　　成都是中国西部最大的水产品消费和批发地，这让斗门、四川两地水产业合作潜力巨大，无论是白蕉海鲈的食材供应，还是预制菜产业链的开拓，两地同心聚力，创新合作方式，有利于推进双方深度互通，实现互利共赢。

　　去年6月2日，斗门区预制菜产业园成功上榜省级建设园区，为预制菜产业蓄势聚力；近日,《加快推进珠海市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2023-2025）》的出台，更为珠海预制菜全产业链赋能腾飞。眼下，斗门区预制菜产业园正聚力起势，旨在进一步扩大预制菜产业影响力，打响珠海预制菜品牌，打造国内、世界一流的预制菜产业灯塔园区。

四川“味觉评审团”在斗门考察。