新汉味稳立舌尖经济潮头

1

湖北日报全媒记者 黄磊 马文俊

从早餐之都到宵夜之城，武汉三镇美食头衔数不胜数。诞生于码头边的热干面、卤鸭脖等汉味小吃早已蜚声全国，甚至跨越重洋，登上了异国食客的餐桌。

岁月流转，在当下不断迭代的新客群、新渠道催生下，国内休闲食品行业发展愈发火热。根据中商产业研究院统计，该行业规模预计今年将达15132亿元，相较6年前几乎翻了一倍。

万亿市场前，“新汉味”集团式崛起。作为个中翘楚，良品铺子、周黑鸭和仟吉正凭借不断更新的打法和过硬口碑，稳立“舌尖经济”的潮头浪尖。

在他们身后，大汉口、精武鸭脖等武汉食品企业也次第崛起。

良品铺子:严品控铸就“零食王国”

10月17日，东西湖区良品铺子1号总仓货车进出繁忙，经智能物流系统快速打包后，每日超10万箱零食从这里出发，发往全国各地。

紧挨货仓的质量保障中心内，质检员们一刻不停，实时为1500余款产品“把脉”，严控出品质量安全。

“在我们眼前的，是业内最早成立并通过国家实验室认证的专业企业质检中心，可质检项目多达100多项。”该公司质量检验部工作人员邓世磊说:针对每个单品，从“看得见”的色、香、味到“看不见”的理化指标分析，良品铺子都设有单独的质量标准。“良品铺子制定的产品内控标准始终坚持主要理化指标比国家标准严格20%以上。”

在此基础上，该公司明确产品加工、仓储物流、流通销售等各环节的质控措施，全流程落实12层品质把关、3层体系质检。2021年3月，良品铺子还与中国食品工业协会共建了“中国高端休闲食品研发中心”，共同推动零食行业建立更高标准。

为满足严苛的品控要求，良品铺子在源头上便精挑细选。以经典代表产品“脆冬枣”为例，该公司选择冬枣“黄金产区”黄骅为基地，只从中选取20%形态和成熟度最佳的冬枣;“明星产品”香辣卤藕的原料全部来自荆州10万亩专属莲藕基地，保证高品质原料稳定供应……在丰富消费者选择的同时，孝感米酿、恩施小土豆、神农架卤汁小香菇、土匪武昌鱼、荆楚风味鸭脖等一系列地方特产经其“开凿出山”，给天南地北的食客们不断送去惊喜。

周黑鸭:新招频出拥抱“Z世代”

消费升级背景下，传统卤味行业赛道黑马频出。面对当下走向消费市场C位的“Z世代”，周黑鸭近年新招频出，跨界联名、推陈出新，“俘获”年轻消费群体。

“近年来获客成本居高不下，品牌联名更方便将目标消费人群聚集在一起，实现精准营销，提升年轻消费者对品牌的印象。”周黑鸭相关负责人介绍，以联名为触角，越来越多的周黑鸭产品出现在年轻人的视野里。周黑鸭接连与乐事薯片、肯德基合作，让其“辣中带甜，辣得过瘾”的独特口味更加深入“Z世代”的心。

在产品创新上，周黑鸭还通过资源整合，成功建立了鸭类产品以外的新一代爆款大单品——虾球，开创“单手吃虾”新时代，同时也带动湖北小龙虾产业的发展。虾球类产品在2022年上半年实现了高速增长，单月最高销量突破100万盒。

年轻人甘心“种草”的背后，也是周黑鸭拥抱“Z世代”的决心。除了产品创新外，周黑鸭在抖音、快手等新兴渠道上也有全面布局，夯实自播店铺运营，从而多维度、多渠道地去触达更多年轻群体。

仟吉:“种”出来的面包风靡华中区

每年上新的武汉潮流商圈中，不少糕点连锁大牌来了又走，仟吉却始终是三镇居民的心头好。

经20余年发展，这家“老字号”在湖北、湖南、河南、安徽四省落子近400家直营门店，每年服务着近5000万顾客，通过发挥武汉核心作用，结合各地文化，深挖需求，推动长沙、合肥、郑州等地市场高质量发展。

独步烘焙江湖，底气何来?“抓住顾客最深层次的需求，让现烤面包更新鲜。”仟吉市场部负责人说，为了给顾客带来最新鲜的产品，仟吉选择了“自己种”。2012年，仟吉开始在黄陂建立自营农场，从播种到结果，严格遵循自然规律，最大限度发挥土壤本身的潜力。

“仟吉自家农场的草莓基地，坚持不催熟、不使用膨大剂，种出的红颜草莓屡次获得多个奖项，并取得A级绿色食品认证。”该负责人介绍，有了优质原料支撑，该品牌研发的草莓啵啵、草莓厚多士等新品一上市便收获一众“粉丝”，每年冬季在展架上从不缺席。

“草莓季”成功之后，仟吉在产品研发上开始注重将应季食材融入烘焙产品，接连打造野菜季、水果季、南瓜季系列产品——春天上市的野菜毛豆包，混合有梅菜的咸香，是当季才有的味道;仅在秋季露面的功夫南瓜泥吐司甘醇香浓，带给人味蕾上浓浓的暖意。

“我们正着力搭建‘集生态种植+农业加工+体验观光’为一体的现代工厂。”坚持食在地、食当季的自然烘焙理念，农场已成为该品牌产品链的核心。