匠心独运制佳肴

　　“閤家河的千张，骆家河的豆腐。”这是我们小时候长辈常挂在嘴边上的话，近日，笔者走进府河镇閤家河村，豆腐匠人申长华介绍道。 

　　申长华的家门外并无招牌，但是他去年一季就用掉了30000多斤豆子。 

　　生产霉千张季节性很强，从农历九月中旬开始一直做到腊月二十八，那个时间段，閤家河街上的豆腐作坊都开足了马力生产，以满足市场需求。 

　　眼下正是霉千张生产的淡季，申长华每天只制作少量的豆腐售卖。走进申长华的家，一楼就是生产作坊，各种装备一应齐全，一台电磨被安装在墙边。 

　　“这是干湿分离电磨，豆子磨好直接分离出豆浆和豆渣，又轻松又快。”申长华介绍，以前磨豆子用手推磨，1986年换成了电磨，但是豆浆和豆渣还是靠手摇滤网来分离，又累效率也不高。 

　　说起为什么要做这行，申长华说，“那是1982年，正好赶上改革开放，当时22岁，为了改善生活条件，就举家从山村里搬到现在的街道，学习做豆腐和霉千张。”这一做就是近40年。 

　　刚开始，申长华的生意并不好。“老百姓当时都不富裕，买豆腐主要是家里招待客人和改善生活。”申长华回忆起当时的情景。 

　　到了2000年，村民生活逐渐富裕起来，申长华的生意也好了起来。“去年忙不过来，请了3个人来帮忙，光工钱就付了3万元。” 

　　閤家河的霉千张做法并不特殊，发酵好的千张切块，拌上盐和调料就可以装瓶了。可能是閤家河的水特别适合做豆制品，做出来霉千张吃起来特别香。 

　　府河镇是有名的打工大镇，随着外出务工人员越来越多，閤家河霉千张随着外出人员的流动名气也越来越大。 

　　“去年年底，好多外面回来的人都是开着小汽车来买，一买就是好多瓶，送亲朋好友。”申长华说。 

　　“为了方便大家携带，现在用的都是这种塑料瓶，价格便宜，可以锁住水，还可以发快递。”申长华拿起柜子上的一个瓶子介绍说，“最早用的是瓷坛，后来又用玻璃坛子，用起来都不如这种方便。” 

　　购买瓶子的方式也发生了变化，以前要到厂里去买坛子，去年申长华用手机下单一口气购买了20000个容积不等的瓶子，厂家直接送货***。 

　　有了快递后，申长华的经营范围更宽了，去年他开始通过快递向在外的老乡发货，一下就卖出了400多瓶，最远的卖到了乌鲁木齐、香港、澳门，说起自己的业务，申长华很是得意。 

　　一转眼，过去了快40年，申长华早已不再租住简陋的瓦房了，靠着这身手艺，他现在住着2层小楼。 

　　撑船、打铁、磨豆腐是苦三行，现在年轻人都不愿意干了，再过几年，申长华也干不动了，目前村里已经开始行动起来。“我们已经联系了几个愿意投资的老板，达成合作的可能性很大，争取将我们的地方特产做大做强。”该村党支部书记程子发介绍。（张立）