小作坊大不同——让记忆中的美味更放心

对很多老市民来说，记忆中的正宗味道多是来自大街小巷的民间小作坊，但由于传统食品小作坊设备简陋、环境堪忧，大多给人留下“脏、乱、差”的印象。

为确保群众“舌尖”上的安全，今年以来，围绕“致力民生”、打造“幸福示范区”的目标要求，泰州医药高新区（高港区）扎实开展小作坊提档升级工作，推动小作坊发展创优，既留住了特色美食的味道，也守住了食品安全的底线，用部门的“辛苦指数”，换取民生的“幸福指数”。

严格“治” ，剑指小作坊问题

大泗牛肉远近闻名，牛肉加工产业初成气候。在大泗镇，共有20家牛肉加工小作坊，都是家庭作坊式的经营方式，大部分存在证照不齐全、环境脏乱差、操作不规范、食品安全意识薄弱等情况，“小、散、乱”特征明显。

对于相关问题的整治，医药高新区（高港区）市场监管局从未懈怠过。他们与大泗镇建立联动整治机制，开展联合执法检查，规范食品小作坊加工行为，对无证经营食品小作坊坚决予以依法取缔，维持正常经营秩序；对场所环境、布局、设施、卫生管理、生产过程控制、记录管理等内容不符合规范的食品小作坊，责令限期整改，拒不整改的坚决打击，予以取缔；对登记备案已到期的食品小作坊不再进行登记备案，要求小作坊业主进行全面改造。

先试“点” ，建设集中加工区

整治不规范的生产行为，只是治标的途径，如何从根本上改善生产环境，实现小作坊提档升级？2021年上半年，医药高新区（高港区）市场监管局联合行政审批局、公安分局等部门多方调研，制定集中加工区建设方案。8月4日，又联合泰州市市场监管局、区行政审批局、大泗镇人民政府，召开食品小作坊集中加工区实施方案研讨会，围绕科学筹划、建设步骤、配套管理、帮扶政策、宣传公示等方面进行讨论，就集中加工区建设达成一致意见。

医药高新区（高港区）市场监管局局长孙静表示，小作坊的食品安全是事关民生、事关发展的“大事”，通过推进小作坊食品集中加工区建设，可以提高地方特色小作坊食品的知名度和美誉度，充分挖掘医药高新区（高港区）美食文化价值，让消费者吃上美食、记住乡愁。

他们选取大泗镇霍堡村部分经营良好的牛肉食品小作坊进行先期改造。同时，积极组织申报“江苏省名特优小作坊”，力争形成可复制、可推广的示范典型。目前，第一批3家食品小作坊已全面改造完成，第二批6家食品小作坊正在全面改造中，集中加工区食品安全快检室也已经高标准建设完成，具备兽药残留、过氧化值、非法添加等20余种检测能力，可以有效为小作坊的产品把好质量关。

彰显“特” ，树立品牌好形象

小作坊要想持久健康发展，就要突出特色、提升品牌效应。也正是因此，该区市场监管局非常重视“特色”二字，多次组织人员现场调研大泗镇霍堡村的牛肉小作坊，对改造工作进行指导，力求既节省改造成本，又满足生产工艺需求。

“一方面要强化示范带动，结合每户实际情况，拿出合适的改造标准，着力提升食品安全水平；另一方面要突出文化属性，在抓好牛肉小作坊集中加工区建设的同时，增加人文元素，进一步擦亮‘大泗牛肉’品牌。”医药高新区管委会副主任，泰州港经济开发区管理办公室党工委书记、主任顾为进，在调研指导牛肉小作坊集中加工区建设情况时提出的要求。为了落实这一要求，该区市场监管局联合大泗镇开展广泛宣传，从品牌、标准、非遗保护、中华老字号等多维度，推动食品小作坊从加工价值向品牌价值、文化价值的核心竞争力提升。

如今，在该区市场监管局的推动下，各个小作坊通过联小做大，统一品牌、统一管理、统一标准、统一检验，形成小作坊加工联盟。接下来，该局也将结合其他特色食品小作坊现状，采取“一品一策、一坊一策”方式，从软件规范和硬件建设两方面入手，把食品小作坊集中加工区打造成推动相关行业发展的民生工程。（来源：泰州高新发布）