市教育局严把十个关口筑牢饮食安全防火墙

民以食为天，食以安为先。一直以来，市教育局高度重视学校食堂食品安全工作，探索实施了常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的“六常”管理法，强化食品源头、流转和终端管理，全力保障学校食品安全，让学生吃上了安全、放心、健康的食品。

第一，严把人员健康关。实行从业人员持证（健康证）上岗，每年必须体检一次，保持良好的卫生习惯，严格实行晨检制度。凡患有有重大传染疾病的，一律不准从事学校食品经营。

第二，严把食品采购关。做到“五个必须”：一是大宗食品及原辅材料必须通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商；二是食品采购必须严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》；三是必须建立和实行食品查验制度；四是必须建立双人采购和定期轮换制度；五是必须建立评议供应商制度。同时，建立食品采购台帐，采购时间、地点、采购人、食品名称、数量、保质期等记录清晰，结算票据由商家亲笔签名，并做到及时存档。

第三，严把食品贮存关。注重“四个要”：一是贮存场所和储藏设施要符合规定，保持通风干燥，有防潮、防虫、防鼠等措施；二是要实行分类、分架离地、离墙存放；三是要落实收发登记和库存盘点制度，切实落实库管员责任；四是要及时销毁变质过期食品。

第四，严把食品加工关。严格食品加工流程，做到从原料进入、清洗、加工到熟品存放等各环节无交叉，水流无混用、生熟炊具分开，避免二次感染。同时，强化“两个不得”、“两个严禁”：不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物，不得制售冷荤凉菜等高风险食品；严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。

第五，严把食品卫生关。落实“一个要，一个提倡”：要有专用清洗、消毒、保洁设施。所有餐具、饮具使用前严格遵循“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的操作流程，全面彻底地进行清洗、消毒，定位存放于正常运转的密闭保洁柜中，保持清洁；提倡用热力消毒，并做好记录。

第六，严把食品留样关。建立并严格落实食品留样制度，每个食品留样量不少于100克，样品存放48小时，并做好留样记录。

第七，严把食品处理关。实行统一定点处理剩饭剩菜，杜绝食堂出售剩饭剩菜行为。

第八，严把食品预防关。对饮用水水箱、水井等及时加盖、加锁，定期对饮用水箱清理消毒，坚决杜绝非食堂工作人员进入食品操作间现象。

第九，严把食品制度关。出台《关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见》，探索实施校级领导陪吃、家长试吃、教代会审查食堂财务等管理机制，制定完善食品采购、管理、加工等一系列管理制度，进一步明确岗位职责和食品卫生操作规程，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。深入推进学校食堂量化分级管理，食品安全保障水平得到有效提高。目前，全市180处学校食堂全部达到《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》B级以上标准，其中，A级53家，占总数的29%。同时，发挥引领带动辐射作用，开展学校食堂示范创建活动。全市共创建省级“食安山东”示范学校食堂7家和省级餐饮服务食品安全示范学校食堂7家、市级158家。

第十，严把食品监督关。以实施“透明化”食堂为重点，强化日常监管，确保饮食安全。按照“监管职责无缺位、监管区域无盲点、监管对象全覆盖、监管环节无断链”的食品安全无遗漏监管方式，建立以学生为代表的膳食管理委员会，实行网格化监管，把监管区域、监管对象、监管责任落实到人，监管覆盖率达100%。不断强化信息公开，按周公示原材料采购、带量食谱、饭菜价格等信息，通过视频监控平台、开展“学校食堂开放日”、“家长驻岗台”等方式，全面筑起了全方位、立体化的学校食品安全监管的防线。