市区全域推行家禽净膛杀白上市

　　
　　市民在市区何宅菜场选购“杀白”鸡 记者 黄泽振 摄

　　以往每逢农历春节，很多人家都会买一两只活蹦乱跳的土鸡。如今，金华城区的活禽市场早已关闭，市场上卖的都是“杀白”禽，去年金华主城区实行净膛“杀白”上市，日前我市将这一范围扩至市本级全域。今年过春节，大家禽类消费的习惯得改一改。
　　家禽定点屠宰净膛“杀白”上市是我省保障禽类食品安全的创新做法，开全国先河。“必须咬紧牙关、硬着头皮，坚定不移地走下去，一步一个脚印往前推。”省政府提出的这一要求，既表明了推进家禽净膛“杀白”上市的决心，也暗示着推行过程中遇到的阻力。这项事关生命健康的举措，还有赖于社会各个方面包括每个消费者的积极参与。
　　“杀白”之后为何还要净膛
　　近几年，市民对禽类消费市场的安全管控之严多有感触，尤其是经常逛菜场的“马大嫂”会发现，各项禁令可谓不断升级。
　　2014年1月31日开始，我市对主城区（市区二环线以内）活禽交易市场实行永久性关闭；7月1日，主城区各农贸市场已基本无活禽交易宰杀，市场上销售的基本为“杀白”禽；2015年4月，市区主城区按省要求推行“杀白”禽净膛上市；日前，我市将范围扩至市本级的婺城区、金东区、金华开发区、金义都市新区和金华山旅游经济区。
　　净膛上市，意味着市民在市场内购买到的鸡、鸭、鹅等家禽都经过剖腹、取出内脏等处理。市卫计委专家表示，因为没有净膛的“杀白”禽在一段时间内会发酵滋生大量细菌，极易产生二次污染，同时，未净膛家禽内脏里残留的粪便也存在携带传染病病毒和传播人畜共患疾病的隐患。因此，从保障食品安全来说，净膛是家禽“杀白”上市举措的升级，只有净膛才能阻断病毒传播。
　　根据规范，市区家禽必须由定点屠宰企业宰杀，并且净膛上市，须经检疫检验合格且证章齐全。目前，检验上市的净膛“杀白”禽的标识为“一证两标”，即动物检疫合格证明、检疫合格标志、企业产品信息标识。
　　按照我市部署，市区家禽净膛“杀白”上市工作力争今年10月底前基本到位，并通过2017年的巩固和2018年的提升完善，使家禽净膛“杀白”上市制度得到全面落实。
　　“我们算是行动比较早的，但是还有很多摊位没有这么做，显得有点吃亏。”在金华农贸市场菜市场，一位家禽经营户出示了“一证两标”，以及记录每天进货数量的台账。她说，家禽净膛后，和冷冻产品之间就很难区分，有的消费者还不能接受。之前，这一规定限于主城区，一些顾客转到马路临时交易点或郊区买活鸡，几家专做鸡煲的老客户也流失了。她说，自己坚持规定是认识到这是大势所趋，总有一天大家都会这么做。
　　家禽净膛销售还有哪些坎
　　“鸡煺了毛，看上去差不多，价格却不一样，我怎么能保证店主没有耍滑？”在金华农贸市场菜市场，正在选购“杀白”鸡的朱阿姨说，以前都是根据鸡的毛色来判断品种、健康状况，现在失去了判断标准，尤其是净膛后，“杀白”鸡与冷冻鸡也分不出了。
　　该市场一位经营户认为，从活鸡到“杀白”，又从“杀白”到净膛，消费者接受起来需要一个过程。开始，他们在“杀白”禽的爪子上留了皮，以便顾客分辨。现在，摊位上既有净膛的也有一部分满膛的，便于和冷冻鸡鸭区分，顾客选中后再除去内脏。本来“杀白”禽与活禽现场宰杀在新鲜度、口感上有差距，现在一些顾客更担心买到过期的禽类产品。这位摊主说，摊位上每天销量基本稳定，所以他们进货的数量比较准，真有少量剩下来也会及时进行保鲜处理。她认为，净膛“杀白”上市要推行，很重要的是获得消费者的信任。
　　据了解，部分摊主反映的一些马路市场私宰家禽现象仍存在，部分餐饮企业选择在店内宰杀。由于之前家禽净膛“杀白”上市局限在设区市的主城区，主城区以外家禽可以不“杀白”上市，有的家禽养殖户私宰后再往主城区配送“杀白”禽。市农业局相关负责人表示，为了弥补这一体制可能带来的矛盾和问题，我市在省里要求基础上，主动将这项工作扩至整个市区，即从原来市区二环线内，扩至婺城区、金东区、金华开发区、金义都市新区和金华山旅游经济区。
　　浙江和丰禽业专业合作社负责人施金仙表示，推进家禽净膛“杀白”上市为禽类食品安全提供有效保障，他们2013年与义乌华统公司强强联合，实现养殖、宰杀、销售一条龙服务，对净膛“杀白”上市已经比较适应。但是，规模较小的养殖场以及散养土鸡的农户这项工作实施起来有一定难度。
　　市场监管部门提供的数据显示，市区主城区20家集贸市场家禽产品均以“杀白禽”销售，但净膛的为数不多，不少未能提供相关证标。而且，这些市场的“杀白”禽主要来自嘉兴、衢州、建德的宰杀企业，少部分来自义乌华统等企业。
　　我市是家禽养殖大市，去年全市家禽饲养量为2284万只。为何金华禽畜市场的消费和销售两端都舍近求远？有业内人士认为，很重要的原因是市区现代化大型畜禽肉类加工项目由于种种原因建设进度滞后。按照规划，该项目选址在金义都市新区，占地104亩，总投资3.5亿元，如及时建成，将为家禽定点屠宰、净膛“杀白”提供更好的基础。但从实际情况看，省内包括我市的家禽屠宰场大多未达到产能。
　　倒逼非净膛 “杀白”禽退市
　　“定点屠宰企业建设是推行家禽定点屠宰的重要基础，有一定的公益性，必须加快推进。”日前，我市专门召开会议，对市区推进家禽净膛“杀白”上市进行部署，其中加快屠宰企业建设被放到突出位置。会议要求市区现代化大型畜禽肉类加工项目力争今年6月底前完成，形成年屠宰分割家禽2000万羽的生产能力，确保主城区“杀白”禽加工、供应。屠宰企业在保障“杀白”禽品质上做深入研究，提升“杀白”禽的风味。
　　我市再次明确各区政府（管委会）对辖区家禽净膛“杀白”上市工作的属地管理责任，要求其将净膛“杀白”上市工作列入农产品质量安全、食品安全绩效考核，明确考核评价、督查督办等措施。
　　市畜禽屠宰管理工作领导小组办公室将发挥牵头抓总作用，农业部门表示将严把“准出关”，强化屠宰检疫，督促家禽屠宰企业严格执行净膛等“杀白”屠宰工艺，并对省外调入市区经营的“杀白”禽做好备案登记和验收工作。市场监管部门将严把“准入关”，严格落实索证验标措施，对没有净膛、没有检疫证或检疫标志不全，以及证、标、物不符的“杀白禽”，不得在市场经营销售，并加大违法经营“杀白”禽行为的查处力度，倒逼非净膛“杀白”禽退出市场。
　　相关部门负责人提醒，春节临近，市民也要加强食品安全意识，改变消费理念，有效阻断禽流感等人畜共患疫病的感染和传播。在此期间，我市将开展家禽定点屠宰、净膛“杀白”上市执法专项行动，按规定对违法行为进行从严、从重、从快查处。