记者采访龙岗饭馆明厨亮灶不多见

　　学校厨房全安装了***头

　　厨房重地 闲人免入一直以来都是酒楼餐厅厨房的一道挡箭牌。今后，随着明厨亮灶工程的推广实施，深圳各个酒楼餐厅的厨房将会采取视频技术或透视明档的方式接受消费者全方位、全过程监督，闲人免入的牌子再也挡不住消费者监督的眼睛。

　　5月19日，深圳市食品药品监督管理局召开会议，宣布在全市推动餐饮行业明厨亮灶建设工作，计划三年内全市学校食堂、一半以上社会餐饮服务单位实施明厨亮灶。深圳各个酒楼餐厅的厨房将会采取视频技术或透视明档的方式接受消费者全方位、全过程监督。

　　龙岗区的餐饮单位和学校中，有无阳光厨房呢？近日龙岗通记者走访餐厅发现，现有的明厨亮灶餐厅少见，有的也是近两年开张营业的新餐厅。至于学校，凡涉及到的包括幼儿园在内的小学、初中、高中，厨房都安装有***头，直接在监控室能看到，且保留视频30天。

　　近日，南都民调中心和奥一网就深圳正在推行的明厨亮灶工程进行一份问卷调查。也许在推行阶段，且非强制执行，从问卷结果看来，无论受访餐厅，还是民众，关于明厨亮灶工程实施情况以及知晓情况，调查结果显示：微乎其微。你所去调查的餐馆或者学校是否实行了明厨亮灶，以及是否安装了视频监控？绝大多数都没有安装。且绝大多数人暂且不知道这个规定，知道这个规定的受访者为零。看来，政府对这一工程的宣传宣讲工作还有待下一步加强力度。对于如果没有安装，原因何在这个问题，店家普遍的看法是：安装需要增加成本，以后再安装；其次是厨房不干净，怕顾客看到了影响就餐心情；少数人持观望下其他同行做得如何和不安装好像也没有什么处罚措施吧心态。

　　明厨亮灶少，采访的20家餐厅中仅3家有

　　近日，龙岗通记者采访了20家餐厅，这些餐厅都没有安装视频监控。其中仅有舌尖岭南横岗店和龙岗店、榕江渔村，全为明厨亮灶。舌尖岭南横岗店和龙岗店的厨房，前者在大厅旁边，后者在进门的一侧，食客一眼就能瞅见厨房内的各项摆饰设施。位于横岗的榕江渔村，其厨房处在大厅和包厢之间的过道上，一长排望过去面积达20-30平方米。

　　来这三家餐厅吃饭的食客，都可以透过玻璃明档，看到食品加工制作的各环节，全方位、全过程监督几乎没有死角。饭时忙点，虽然大厨们在厨房内穿梭忙碌，食客可以瞅见案板、地面、灶台干净整洁，碗碟菜摆放规整，里面有条不紊地运行。

　　此外，昌记美食城横岗店、缪式川菜大运店、天天来食府横岗店，虽然没有明厨亮灶，但进门的地方就有玻璃明档的凉菜制作间。还有龙岗中心城的火舞铁板烧，洗净的食材直接拿来食客面前，可以接受食客检阅，随后大厨现场烹饪，美食直接送达食客的碗中。

　　至于其他没有明厨亮灶的餐厅，它们的厨房一般都是独立房间，位于餐厅某一角落，跟食客吃饭的大堂错开，食客几乎没有机会入内参观。当然，并非这些厨房不对外开放就表明里面有见不得光之处，如金元素客家餐馆、好事来农家菜馆等等，饭时和饭后进去厨房，里面卫生环境都不错。

　　厨房非重地，迟早要开放？

　　看一眼厨房，如果干净整洁，心里多少会放心些。横岗市民刘先生坦言，在外面吃饭，不比自家厨房，不会要求这么严格，即使有明厨亮灶，也并非要看着大厨们全程制作，但如果你发现厨房干净卫生，无疑要对它有好感，信任很多，下次有聚餐还会再来。持刘先生想法的市民居多，采访中不少人表露，以前餐饮业的厨房，对食客而言是重地，担心食客进去操作间，发生安全事件，被热气熏着、被热油溅了，或被火烧到。

　　厨房不是秘密，对顾客开放了，也少了我们的后顾之忧。舌尖岭南和榕江渔村的相关负责人称，在借鉴了先行同行们的明厨亮灶经验后，他们近两年开业装修时，按餐饮业现行要求的明厨亮灶标准来实施，这样食客不用进厨房，就能看到里面的状况了。负责人称，在有这个要求之前的餐厅，它们并非不想开放厨房，一是当时意识不够，加上相关部门也没有这样的规定，所以厨房就成了重地。其实开放和不开放都一样，现在大家都很注重食品安全。他们认为，后续开业的餐厅，会越来越多施行明厨亮灶，这是大势所趋。

　　学校厨房全部安装***头

　　除了要在全市餐饮单位推行明厨亮灶的建设工作，学校食堂也成为重点之一。截至5月13日，罗湖已有309家餐饮单位建成阳光厨房，其中28家重点监管的学校、幼儿园食堂内监控画面实现与监管和主管部门之间的实时传送，做到了全流程、零死角的监管。

　　龙岗区的情况如何呢？昨日，龙岗区教育局介绍称，去年区教育局安全办督促全区学校，包括幼儿园、小学、中学、高中在内的所有公私立学校，其厨房都安装有***头，在学校监控室可以看到厨师的所有操作过程，及厨房的各个角落，且视频保留30天。至于厨房是否用玻璃明档来代替，因为厨房为高温场所，担心玻璃明档有安全隐患，目前所有学校都是密闭的独立房间，但食堂打菜间都已用玻璃明档代替墙壁，可以看到打菜间里的卫生状况。

　　名词解释

　　明厨亮灶

　　明厨亮灶，就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。

　　明厨亮灶主要有两种公示方式：一是开放透明式，二是视频监控式。

　　开放透明式：指采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程，此种方式经济长效，在餐饮单位新、改、扩建时，尤其小型餐饮单位宜优先选用此种方式。

　　视频监控式：指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(包括切配、烹调、备餐等)、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上(含标清)监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。（记者 梅云霞）