821家餐饮单位明厨亮灶（图）

“直播”厨师做饭　市民食得放心

消费者通过透明玻璃可以看到食品加工制作过程

　　近日，记者从区食药监局了解到，今年以来，该局着力推进辖区餐饮服务单位实施“明厨亮灶”建设，通过实施“明厨亮灶”，将餐饮服务提供者食品加工制作的关键部位和重要环节通过安装透明玻璃窗、显示屏等方式展示出来，实现阳光操作、透明化管理，从而不断提升餐饮行业服务水平，排除食品安全隐患。目前全区已有821家餐饮单位完成“明厨亮灶”建设。

　　据区食药监局相关负责人介绍，我区餐饮服务单位实施“明厨亮灶”主要采用两种方式。一是视频监控式“明厨亮灶”。即在餐饮服务单位厨房内的食品加工制作环节（包括切配、烹调、备餐等）、用具清洗消毒、食品储存等关键区域内安装监控设备，将食品储存、加工制作等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便社会公众观看的展示平台（包括网站、手机APP等）进行播放；二是透明式“明厨亮灶”。即建设开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能够直接或通过透明玻璃看到食品加工制作、餐饮具清洗消毒等餐饮加工的关键过程。

　　在推进餐饮服务单位实施“明厨亮灶”建设过程中，区食药监局按照“因地制宜，重点突破，分类实施，有序推进”的工作原则，主动探索适合我区实际的工作方式。一是先易后难，以点带面实施“明厨亮灶”。将公办学校食堂、城区学校食堂纳入首批全面实施“明厨亮灶”的范围，并在餐饮服务食品安全示范单位实施时，通过示范带动社会餐饮服务单位逐步推进。现我区共有39家城区学校食堂、62家示范单位、729家社会餐饮单位实施“明厨亮灶”，其中821家餐饮单位完成建设。二是“明厨亮灶”与行政许可、日常监管工作相结合。对新开办的餐饮服务单位，监管人员在厨房设计建设阶段介入，现场指导餐饮单位按照“明厨亮灶”标准建设。针对在营业的餐饮服务单位，将日常监管与量化分级管理工作相结合，督促经营条件差的餐饮服务单位进行升级改造，建设“明厨亮灶”。三是因地制宜，引导餐饮服务单位根据自身条件建设“明厨亮灶”。对于集体食堂，引导其将厨房监控视频连接到就餐场所；对于大中型餐饮服务经营者，引导其采用视频监控式和透明式结合的“明厨亮灶”；对于小型餐饮服务经营者，引导其采用透明式的“明厨亮灶”。四是加强宣传，营造良好氛围。利用媒体广泛宣传“明厨亮灶”建设重要意义，营造氛围，引导餐饮服务提供者规范经营、诚信经营，动员广大消费者积极参与餐饮服务食品安全社会监督。

　　区食药监局相关负责人表示，该局将进一步总结工作经验，提升餐饮单位负责人对“明厨亮灶”建设的认识，“以点带线、以线促面”深入推进“明厨亮灶”工作，在年内达到高风险餐饮服务单位及餐饮服务食品安全示范单位100%实施“明厨亮灶”，城区学校食堂100%实施“明厨亮灶”，社会餐饮单位60%实施“明厨亮灶”的目标。    （记者罗文龙 通讯员钟静雯摄影报道）