舌尖上的凉都

核心提示

作为一座火车拉来的城市，凉都美食包容各地百味，形成了特有的饮食文化，既有川菜的鲜香麻辣，如水城羊肉粉、烙锅、茨冲鸡火锅；又有江浙菜的清淡香甜，如荷叶糯米鸡、蒸蒸糕；也有本地独具特色的美食，如盘县鸡枞燃面……山奇水秀，气候宜人，凉都的美食同样让人赞不绝口。

水城羊肉粉

仅次于水城烙锅的民间小吃，是水城人早餐的主食。水城羊肉粉以米粉和羊肉为主要原料，配以辣椒油、花椒粉、酸菜、芫荽等佐料制作而成。一碗热气腾腾的羊肉粉，吃起来羊肉鲜嫩、香气扑鼻，汤鲜味浓，直叫吃粉人大汗淋漓，意犹未尽。

郎岱凉粉

主要调料是岩脚醋，一碗红白相间的凉粉呈现在食客面前，会让其胃口大开。一入口，一股透心凉会将你的五脏六腑征服，大解疲乏。来到郎岱古镇，不吃郎岱凉粉是一件憾事。

盘县辣鸡糯米饭

盘县辣鸡糯米饭一直被当地人们奉为一绝。在刚出炉冒着热气的糯米饭上，浇上由鸡肉制成的红彤彤的油辣椒，撒上少许葱花，搭配少许金豆或者花生米，配上一碗特制的骨头汤或者牛肉汤。入口咀嚼时鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香味结合，还伴有淡淡的糯米清香，香味从嘴巴进入喉咙，随之深至骨髓，久久不能散开。

盘县鸡枞燃面

盘县鸡枞燃面是盘州的特色传统小吃。面是由一斤面加5个鸡蛋做成的鸡蛋面条。面下锅煮熟后捞起，滤掉水分盛入碗中。加上胡椒、味精、辣椒面、葱花、酱油、鸡枞、脆哨，最后淋上火辣的油，美味可口的鸡枞油燃面即成，很多人吃后都会赞不绝口。

岩脚金丝肉饼

外酥里嫩、香脆可口！金丝肉饼从外形上看犹如金丝线团，让人看上一眼就垂涎欲滴。这层“金丝”做工很有讲究，也考验手上功夫——面团擀成面皮后，铺上一层酥油，再裹起来，切成一丝一丝的面条状，最后再用细丝状的面条来包裹精心调味的肉馅。下油锅炸时，面条丝被炸得金黄，香香脆脆。金黄的卖相，喷香的肉馅，外酥里嫩的口感，保证你尝一口就爱上它。

水城羊汤锅

将本地特有的黑山羊肉、羊排、羊杂等食材，加入适量沙仁、肉桂、白果等二十多味中药材，同生姜一起放入锅中熬制而成。待食客称好羊肉后，厨师们加上原汤下锅烧好上桌，有黄焖、清炖等口味。当然，羊汤锅中最高等级的便是全羊宴，汤锅放于正中，周围点缀羊肉、羊肝、羊肚、羊肠、羊蹄等，搭配以时令蔬菜，再配以五香辣椒面加原汤制成的蘸水，鲜香嫩滑，食之爽口！众人皆直呼“过瘾”，让人们在这沉醉飘香的气息中，任情饕餮，大快朵颐。

水城烙锅

它是贵州著名小吃，被称为“西部一绝”。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾！”这是到过凉都的人发出的感叹。烙锅吃法特别，将各种蔬菜、肉类、海鲜、臭豆腐等荤素原料，放到油锅中反复烙至熟透，蘸上花生、芝麻、辣椒面、花椒、精盐、味精、大蒜粉等调料配制的蘸料即可食用。吃起来香辣爽口，开胃可口，油而不腻，深受食客喜爱，也是夜间小吃的首选。

茨冲鸡火锅

这种火锅必须搭配茨冲豆腐和荞饭，这是别处的鸡火锅所法比拟的，其中的秘诀就在于这里清甜的泉水，用茨冲山泉水煮出的汤，味正汤鲜，豆腐更是越煮越嫩。味道微苦的荞饭则起到降压降脂的作用，二者配上茨冲鸡火锅，如锦上添花。

盘县荷叶糯米鸡

盘县荷叶糯米鸡是凉都的特色美食之一，也是盘州传统小吃。利用糯米、鸡肉和荷叶为主要原料，经过精心制作而成的一道美食。打开荷叶时清香扑鼻，荷叶糯米鸡的鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，风味独特。

岩脚臭豆腐

臭豆腐没下锅以前闻起来有点臭，但下锅后经热油热锅一烙，随着吱吱作响的爆烙声，马上香飘四溢，令人垂涎三尺。用竹筷或竹签拈一块炸得两面金黄的臭豆腐，往辣椒碟里一醮，味道美极了，边吃边品味，越吃越想吃。若有朋友自远方来，请他搓一顿岩脚臭豆腐，那是最好的夜宵。岩脚人个个爱吃臭豆腐，有首打油诗这样写道：

阿哥使坏逗妹哭，小妹骂哥是条猪。

阿哥为了讨好妹，请妹吃顿臭豆腐。

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