铜川市市场监督管理局在全市餐饮单位推广4D管理模式

　　为有效提升食品安全监管水平，12月2日，铜川市市场监督管理局在王益区九洲国际酒店举办餐饮安全监管现场会，向全市的餐饮单位和学校食堂推广企业的4D管理模式，以便提升餐饮安全监管水平。 

　　4D现场精细化管理模式是把企业中所有物品、设备和所有操作人员的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现，可以促安全，防事故，降成本,生利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单有效的方法。
　　一是整合了餐饮业中的物品、人员、操作行为三个要素。餐饮业是在有限的空间中集中了物品含食品原料的贮存、食品的加工、销售、就餐、清洗消毒的全过程，狭小的空间既要有人流通口，又有物流通道。4D的管理模式有效地解决了这个问题。
　　二是采用”四个到位“现场管理体系即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。整理到位是将非必需要的物品清理掉，将食品原料、工具、器具等必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做好清洁，整理归位，做到了“工具不回家、我不回家”。责任到位指卫生、设备、服务、安全、责任到人，制度上墙，实行“谁使用谁负责、谁管理谁负责、谁检查谁负责”，做到了环境事物消除扯皮。培训到位是指反复不断把前2D的内容和办法,采用多种形式培训，使员工养成良好的行为规范，提高爱岗敬业意识。执行到位是指在培训到位的基础上，通过全员互动，用科学的监管系统消除管理的盲点和漏点。
　　三是发挥了管理的五大优势。运用4D管理模式，企业每天检查盘点的准确性，检查标准成本准确性，单个原材料的浪费情况，点菜员点单毛利率评估，采购计划的执行，控制了成本，提高了经济效益，保障了食品安全。
　　四是实现了六大目标，即成本（降低成本、提高企业利润）、形象(外建品牌、内营造超级企业标准）、品质（提高客户满意度）、安全（事故降至最低、甚至为零）、效率（全员3-30秒内取出放回所需物品）、卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌传播），实现了企业形象的提升，各项制度落实。
　　王益区九洲国际酒店率先建立了4D管理模式，依照生产流程，按进货、验收、切配、烹调、出品的先后次序对食材进行严格要求，层层把关，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，产生了良好的经济效益和社会效益，杜绝了食品全事故的发生。

 网络编辑：戴凯颖
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