一天卖出2600块这家炸臭干卖了27年

在海陵，臭干既是寻常人家的下酒菜，也入星级酒店的座上宾，真正做到了大众美食。地图有定位的臭干店并不多，城东街道的阿林臭干是其中一家。刘阿林夫妇的臭干在海陵小有名气，每天慕名来购买的市民络绎不绝，他们已在南通路炸了27年臭干。

一家开了27年的炸臭干店

每天上午8点，豆干送到店里，阿林便开始了一天的工作，冲水、脱水、酱卤......“人还没吹上空调，家里的干子就用上空调了。”阿林带小编参观了储藏间，10多平的房间里放满了卤好的豆干，空调冷风常开，“炸臭干，干子是灵魂，一定要‘伺候’好。”

一块块小小方方的豆干滑入油锅中，几下子翻滚，便鼓起了“肚子”，阿林熟练地用筷子夹上来，用剪刀剪成四小块复炸，在漏勺上沥油，风扇快速给炸好的干子降温，保持其酥脆，闻着香味，唾液就开始分泌了。“我家的干子跟别家不同，带回家吃还是酥脆的，好多人买了寄给外地朋友，用空气炸锅一回，还像刚出炉的。”阿林颇为得意地说。

“之前外地朋友来，带他们吃过一次，后来总让我寄过去。”小王同学说，自己是阿林家的老顾客了，吃多少年也吃不腻。

一天卖出2600块豆干

27年前，阿林夫妇下岗，迫于生计，在家门口支起了臭干摊。“原来这条巷子炸臭干的就有五家，我家是最后一个，一开始做不过人家，然后就自己琢磨，研究自己的卤子，现在，整条街就剩我们一家了。”

简简单单的几张小桌凳、炭火烧得正旺的炉子、滋溜滋溜冒着香气的油锅，吸引着一波又一波食客前来大饱口福。为何一份炸臭干拥有如此魅力？问及“阿林秘方”，阿林大方地分享给我们，“没什么藏着掖着的，就是一个民间小吃，每家都有自己的方子，万变不离其宗，都是泰州炸臭干。”

下岗前，阿林在酱醋厂工作，他经常和同事们讨论制卤，开了炸臭干摊后，他便将这些配方融入到炸臭干中，渐渐地，摸索出自己的秘制酱料，阿林时常戏称自己是有“专业功底”的。“我也算是臭干科班出身的，哈哈。”

还记得小时候经常拿着家长给的零花钱，去家门口小巷子买臭干，一群人围着一口铁锅，看着油锅里翻滚着的豆干，露出垂涎三尺的表情，迫不及待在摊位旁用竹签戳一块，便是儿时最美好的味道。

阿林说，“很多人都说吃我家干子长大的，我们也是看着他们长大的，这个摊子不仅是我家的经济来源，也是给老顾客们留下一份记忆，我们会一直开下去。”（全媒体记者：林珑）