市监局办事指南食品卫生许可要求（宾馆饭店）

食品卫生许可要求
（宾馆、饭店）
    一、法律依据
    1、《中华人民共和国食品卫生法》；
    2、《餐饮业食品卫生管理办法》；
    3、《饮食建筑设计规范》；
    4、《江苏省食品卫生许可证发放管理办法》（试行）；
    5、《江苏省食品卫生条例》。
    二、许可条件
    1、餐饮建筑的建立必须符合本市城市规划与食品卫生监督机构的要求，建筑严禁建于产生有害有毒物质的工业企业防护地段内，生产经营场所内外环境整洁。餐饮经营场所周围25米内无可能对食品造成污染的水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源。
    2、在总平面布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪声及废弃物对邻近建筑物的影响。
3、经营饭菜的主厨房（生加工、切配、烹调场地）不少于8平方米。厨房墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，各阴角宜做成弧形。地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，并应当有一定的坡度和良好的排水系统。配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的废弃物存放设施。
4、饮食制作间的室内净高不应低于3米。
5、厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放；垂直运输的食梯应生、熟分设。
6、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流，遗留的废弃物应妥善处理。
    7、宾馆、饭店经营熟食的应设熟食专间，专间面积必须满足生产工艺和卫生要求。专间内应设清洗消毒设施、空气消毒装置、单独空调、流动水、净水装置及二次更衣室。
    8、餐饮具洗涤必须有专用水池，使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
    9、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标识。
10、禁止生产经营不符合国家卫生标准的食品。
11、建立健全卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理人员。
12、食品从业人员持有有效健康证明和食品卫生知识培训合格证明。