民间厨艺大比拼全职师奶夺冠军

　　厨艺比拼，香飘食都。8月31日上午，由大良街道办事处举办的“全民乐厨 幸福传承”第八届顺德私房菜大赛大良赛区初赛在凤城·食都拉开帷幕，50组民间厨艺高手同场竞技，争夺决赛资格。最终，刘春华、陈展鸿、何东升三组选手分获大良分赛区前三甲。

　　天气不佳浇不灭参赛热情

　　虽然比赛当日天公不作美，下着淅沥沥的小雨，但这并没有浇灭参赛者的比赛热情。还不到上午8点，就已有不少选手赶到现场做准备工作。平时，这个时间并不是凤城·食都人气旺盛的时候，但当时已有不少市民聚集在此，准备观看顺德私房菜大赛大良赛区初赛。“我是过来准备跟这些美食达人偷师的。”市民李***说，听说有私房菜大赛，她专程从东区赶来。

　　8时40分左右，比赛正式开始。记者在现场发现，参赛选手多以家庭为单位，甚至有的是一家分两队。冼咏茵和卢伟雄就是一家子，冼咏茵的参赛作品是凤城炒饭，而她的大姨夫卢伟雄的参赛作品则是特色鸡扒，“都是平时做的菜式。”卢伟雄说。

　　经过约3个小时的比赛，最终全职师奶刘春华凭借着她的胡椒鸭摘得桂冠，而陈展鸿则以甜蜜邂逅（雪山牛肉粒+蔬果沙拉）获得亚军，第三名由何东升以香芒奇妙虾（水果粒炒虾球）获得。

　　邀请两位烹饪大师为选手培训

　　据了解，大良街道作为此次私房菜初赛的承办单位，不仅为广大市民搭建了展示厨艺的平台，更是在赛前邀请了顺德区厨师协会吴南驹和连庚明两位中国烹饪大师对选手做赛前培训，提升参赛者的烹饪技艺。

　　在比赛过程中，吴南驹表示本届私房菜大赛的水准与往届相比有了不小的提升，“在几个分赛区中，大良的‘私房菜’较多，而且菜式也有创新，在非专业选手中已是难能可贵的。”

　　大良街道党工委委员、大良经济和科技促进局局长劳志和表示，“全民乐厨 幸福传承”第八届顺德私房菜大赛大良赛区初赛的举办，不仅挖掘和传承了凤城美食文化，进一步提升了凤城美食品牌，也充实了大良餐饮名镇的内涵，“今后我们将举办更多此类美食文化活动，传承幸福的‘家’味道。”

　　各界声音

　　正如今年私房菜大赛的主题“全民乐厨·幸福传承”，比赛不但是厨艺的比拼，烹饪也不但只是一种技术，更是对生活品质的追求，以及家庭文化的一种传承。今后我们将举办更多此类美食文化活动，传承幸福的“家”的味道。

　　比赛从发动报名起，就广受关注，报名十分火爆。为了让选手以最佳状态“迎战”，赛前我们还邀请了厨艺大师来给他们做免费培训。因此，我觉得，本届选手的综合水准比往届有所提高。

　　——大良街道党工委委员、大良经济和科技促进局局长劳志和

　　比往届的水平要高，在外形、摆盘以及色、香、味等各方面都有较大提升，走过几个分赛区，我觉得，大良赛区的特点是，真正意义上的“私房菜”较多，很多菜肴都在水乡菜、农家菜的传统上做了创新、改良，有些还是自己创制的，因此有让人眼前一亮的感觉。

　　——顺德厨师协会常务副会长、比赛评委吴南驹

　　凤城·食都一直以来都致力于成为一个美食的集中平台，一直以来也十分积极参加岭南美食节和私房菜大赛，而且连续两年作为岭南美食节的分会场，为凤城·食都也吸引了不少人气。希望今后继续参加岭南美食节和私房菜大赛活动，向市民介绍更多的美食文化，大力支持顺德饮食文化的发展。

　　——大良凤城·食都负责人冯生

　　@紫色彩云cheron：哇，各式各样的顺德菜，太巧手了吧，貌似色香味俱全，不知如何呢，大家有去观赛吗？

　　@小树苗的成长路：造型与色彩都好有食欲。

　　花絮扫描

　　最“老”

　　73岁老伯烹制更“老”太爷鸡

　　B组比赛中，一位头发花白的阿伯选手最引人注意，并非因为他是少见的老年选手，而是因为他桌上摆着古韵十足的器皿、香气四溢的茶叶等备料。“我73岁啦，但是这味菜叫‘太爷鸡’比我还老，是顺德很传统的特色菜。”这位选手叫何志昌，他笑称，“要做好这味菜，真可谓‘妹仔大过主人婆’，配料的茶叶比主料那只鸡要贵很多。”据介绍，他用秘制的豉油酱汁把鸡卤煮至九成熟后，再用水仙茶叶和糖等炒好后，将鸡架在上面，加盖以慢火熏45分钟，这样鸡肉就会有淡淡茶香。这其中，主料的“三黄鸡”价格仅需几十元，但几两水仙茶叶就要贵至四五百元。

　　何志昌感叹，目前市场上售卖的大部分“太爷鸡”做工简易，还能秉承如此传统的，已经“买少见少”，为此他希望各界能关注这些传统菜的手艺传承。

　　最“小”

　　13岁选手5分钟完成炒菜

　　戴着一副眼镜，看上去文文雅雅，若不询问，还真不会以为冼咏茵是此次比赛的参赛选手。今年13岁的冼咏茵是第八届顺德私房菜大赛大良赛区初赛选手中最年轻的一个，参赛菜式是最耳熟能详的凤城炒饭。

　　下油、下食材、翻炒，冼咏茵完成她的凤城炒饭总共只花了5分钟，成为完成参赛菜式最快的选手，当她完成菜品时绝大部分参赛选手还在准备他们菜式的前期工作，甚至不少“观战”的市民以为这只是冼咏茵开的玩笑，“都没意识到这小女孩是参赛选手，还以为她在和我们开玩笑呢。”

　　而纵观当日比赛中的参赛菜式，冼咏茵的凤城炒饭是名副其实的最简单菜式，“我只会做这一道菜，家人说我的炒饭味道不错，就想来参加比赛，让多些人品尝一下我的手艺。”冼咏茵表示，这次来参赛是抱着重在参与的态度来的，“没想过得奖，只是来感受下这种气氛。”

　　最“精”

　　家庭“煮”妇前来现场偷师

　　要说每届私房菜大赛什么人最多，不是参赛选手，而是前来偷师的观众，市民蔡女士就是其中之一，“作为全职煮妇，一直都为如何做出可口的菜肴大伤脑筋”，蔡女士表示，“拿手菜就那么几个，家人都吃厌了。”蔡女士说，她获知凤城·食都将举办私房菜大赛后，就计划来看看别人是怎么做菜的，“偷学几道菜回去做给家人吃，以后也准备来参加私房菜大赛让别人偷师呢。”

　　最“慢”

　　一家四口齐参赛齐迟到

　　“快点！你来切，我煎蛋”、“哎呀！快帮我放油”……离A组比赛结束时间还有15分钟，当其他选手的作品已基本完成时，12号至14号三组选手此时还手忙脚乱地紧赶慢赶，有趣的是，这三组人其实是一家人，分成了梁镜明夫妇、其女儿梁美仪、女婿凌添佑三组来参赛。

　　之所以这么慢并非“输”在技艺上，而是因为他们迟到了。“今早出门时才发现有辆车坏了，等车耗了不少时间，半路又堵车，赶到时，比赛已经开始将近10分钟了，我们从备料到煮就只剩不到半小时了，真是麻烦……”听到主持人一再“倒计时”，梁镜明显得有点“一头烟”，因为他制作的锦上添花（胜瓜蒸虾仁）还未进入下锅蒸的阶段。

　　其女婿的秘制卤水掌翼在离结束还剩10分钟时率先完成，但梁美仪的“脆皮蛋”还未完成，于是，其父母、丈夫一起出动来帮她，有人炒蛋、有人摆盘、有人调味……直至最后一分钟，这三道菜才终于上碟完成。长舒一口气的同时，他们也不免要总结教训，梁镜明说：“下一届再来参赛，我们一定要做好准备工作，否则厨艺再好，也是白搭！”

　　最“馋”

　　现场市民忍不住“偷吃”菜肴

　　在比赛当日，参赛选手们可谓各出绝招，精美的菜肴自然也令观众们不停的吞口水。采访中，很多市民不时与主厨商量希望尝试一口。

　　参赛菜肴在烹饪完成后将摆放在展览区统一展览，虽然展览台上摆放着“只可观看”的牌子，且安排安保人员“盯梢”，但记者发现现场不少市民仍趁着安保人员兼顾不及之际，上前小尝几口。市民冯先生表示，菜肴太诱人，“在一旁看着实在没忍住，就上前尝了几口。”

　　菜谱解码第一名 胡椒鸭

　　获奖者姓名：刘春华

　　关键词：全职师奶

　　菜谱解码：看上去，像是道普通的“卤水鸭”，吃进嘴，却一下子唤醒了你的“味蕾”，这道无论外形还是味道都很“混搭”的菜肴之所以获得冠军，正是因为其“混搭”得恰到好处。据介绍，烹制的过程并不复杂，腌制好的鸭肉要蒸熟并煎一下，以胡椒粉入味，最关键是上碟后要浇上“家传”的秘制胡椒汁。至于酱汁的调制，既然是“家传”的，刘春华自然只能笑而不语了。

　　选手特写：鸭的斩件有些不齐整，摆盘也不够美观，可正是这样一道“貌不惊人”的菜肴，一举夺得了本场第一——正如其烹调者刘春华一样，这位长年在家相夫教子的全职师奶，第一次参赛，就一鸣惊人。“平时我只是在家做菜给老公和儿子吃，当然也做过这味胡椒鸭，过年过节，有时也做这道菜招待亲友，大家虽然都赞好吃，但我之前还是没有信心，觉得自己只是个普通师奶，来参赛，只抱着志在参与的心态！”走下领奖台，刘春华给记者夹了一块鸭肉，笑着说：“你尝尝，它够创新，也够味吧！”

　　第二名：甜蜜邂逅

　　（雪山牛肉粒+蔬果沙拉）

　　获奖者姓名：陈展鸿

　　关键词：“管”厨师的人

　　菜谱解码：“荤素搭配，嫩滑又不腻，真是夏日佳品。”让挑剔的评委能给出如此高评价的，就是这道“甜蜜邂逅”。“雪山牛肉粒口感比较嫩滑油腻，蔬果沙拉则清新爽口，很搭的。”据陈展鸿介绍，牛肉用料酒、黑胡椒、盐、生抽等腌制后，放入锅中小火煎制，待熟后出锅即可，其关键在于腌制要入味，火候要精准。“一不小心就会味太浓、肉过火。”

　　选手特写：“我不是厨师，但我对厨师、食材都很熟悉，因为，我是在酒店里做管理的，确切地说，我是管厨师的人。”陈展鸿如此向记者进行自我介绍。他坦言，对于烹饪，平时自己“看得多、做得少”，参赛前也没有特地向酒店大厨请教，“但是看得多了，自然也学到不少，而且，自己琢磨，味道可能会更创新些。”

　　第三名：香芒奇妙虾

　　（水果粒炒虾球）

　　获奖者姓名：何东升

　　关键词：“为食猫”

　　菜谱解码：把橙掏空当盛菜的器皿，摆盘也很精致，吃一口虾球和芒果粒，更不得不赞其烹调者的用心。“这不是纯粹的虾球，我自己起虾胶后，在里面掺了些鱼肉，这样打出的虾球才更弹牙。”据何东升介绍，腌制好的虾球入锅炒到变色，就马上倒入芒果粒等水果，加少许调味料快速翻炒几下就可以出锅了。

　　选手特写：评委对这道菜肴给出了“很有专业水准”的评价，可何东升笑称：“我只能算是个‘为食猫’，离专业厨师还有一大段距离，我贪吃，以品尝美食为乐。”他自称，是个普通生意人，但平时喜欢到处品尝美食，因此也有不少机会能“偷师”，“我也想当大厨，参加这次比赛，是一次很好的练手机会。”

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