汕头市市场监督管理局2021年第十一期食品监督抽检信息

　　根据《广东省市场监督管理局关于印发2021年广东省食品安全监督抽检计划的通知》（粤市监协调〔2021〕28号）及《2021年汕头市食品安全监督抽检计划》（汕市监办字〔2021〕9号）、《关于委托开展2021年食品安全监督抽检任务的通知》（汕市监办字〔2021〕97号）、《2021年汕头市食品安全监督抽检计划实施方案》（汕市监办字〔2021〕166号）、《2021年广东省食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕市监办字〔2021〕167号）的通知要求，我局对辖区内的食品企业生产、流通、餐饮等环节进行食品安全监督抽样检验，从2021年9月24日到11月4日共完成食品抽检785批次，合格738批次（详见***：1、3、5合格明细表），不合格47批次，合格率为 94%。本次抽检不合格主要是食品“咸干花生”过氧化值、“哈密瓜”乙酰甲胺磷、“花生米”酸价（以脂肪计）以及“食用餐具”大肠菌群等项目不符合标准要求（详见***：2、4、6不合格明细表）。市场监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品单位依法进行调查、处理。

***1：2021年食品监督抽检（第十一期）合格明细表汕市监办字【2021】166号.xlsx

***2：2021年食品监督抽检（第十一期）不合格明细表汕市监办字【2021】166号.xlsx

***3：2021年食品监督抽检（第十一期）合格明细表汕市监办字【2021】97号.xlsx

***4：2021年食品监督抽检（第十一期）不合格明细表汕市监办字【2021】97号.xlsx

***5：2021年食品监督抽检（第十一期）合格明细表汕市监办字【2021】167号.xlsx

***6：2021年食品监督抽检（第十一期）不合格明细表汕市监办字【2021】167号.xlsx

　　部分不合格检验项目小知识分析

　　1、过氧化值

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。炒货食品及坚果制品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　2、乙酰甲胺磷

　　乙酰甲胺磷是种缓效型杀虫剂，适用于适用于蔬菜、茶树、烟草、果树、棉花、水稻、小麦、油菜等作物，防治多种害虫。GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大 残留限量》规定，乙酰甲胺磷在瓜果类水果中最大残留量为0.02mg/kg，少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　3、酸价（以脂肪计）

　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽食品》规定，酸价在坚果与籽类中最大值为3mg/g，如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

　　4、大肠菌群

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中二次污染等原因。    

　　5、食品标签

　　食品标签是消费者了解食品属性的一个窗口, 是消费者获取信息的重要来源,如果企业提供的信息不准确,就会给消费者造成误导。