推动菊城文化融合发展小榄再添两家市级大师工作室

　　12月4日，菊花会花事正盛，中山市小榄镇新增的两个市级大师工作室——中山市欧明添荼薇酿酒工艺乡村工匠大师工作室、中山市黄钰潮粤菜师傅（中式面点）大师工作室正式揭牌，并举行了“菊花美馔”粤菜师傅成果展示活动。这是小榄镇推动“粤菜师傅”“广东技工”工程与小榄菊城文化融合发展的重要举措。

　　“小榄镇政府历来高度重视技能人才引进和培育以及技能大师工作室的建设，2015年至2020年，小榄镇先后在菊花栽培、小榄刺绣、陶艺技术、数控车工、粤菜师傅等多个项目获市授予技能大师工作室称号。”小榄镇小榄镇副镇长林秋桂表示，小榄镇全镇现有1家省级、6家市级技能大师工作室，总体数量位居全市前列。

　　“荼薇花酿”出首个市级乡村工匠大师工作室

　　当天上午，在小榄镇菊城酒厂，中山市欧明添荼薇酿酒工艺乡村工匠大师工作室揭牌。这是中山市认定的首个市级乡村工匠大师工作室。

　　在历史上，“春之荼薇秋之菊”被视为小榄两大花事，盛极一时。据考证，小榄镇种植的荼薇花，是古籍《花镜》即《广东新语》文中所提及的“洋荼蘼”或者“番”荼蘼，相传是在明嘉靖间经澳门从大西洋引种回来的，在小榄已有400多年的种植历史。

　　小榄菊城酒厂创办于2013年，主要生产小榄荼薇酒和菊花酒。据多部地方志记载，在明代就有用荼薇花酿酒的传统，上世纪80年代，由小榄荼薇花酿造的荼薇花酒一度成为中山出口创汇的重要产品。

　　为使荼薇花酿酒的传统技艺得到传承和发扬，市人社局及小榄人社分局将菊城酒厂作为2019、2020年积极争创市级技能大师工作室对象，经过一年多的努力，“中山市欧明添荼薇酿酒工艺乡村工匠大师工作室”在今年下半年获得认定。

　　作为“小榄菊花传统饮食习俗市级代表性传承人”，决意复兴“荼薇花酿”的区明添，创办菊城酒厂7年时间，全身心扑在这一产业版图当中。如今，荼薇花种植基地在广东开平、福建武夷山开设，种植面积从最低谷时的20亩提升到了数千亩，荼薇化妆品、荼薇苏打水、荼薇乌龙茶、荼薇糖等衍生产品正在被开拓出来，并占领市场。

　　“从今天开始，我又多了一重身份，多了一份责任。”欧明添说。新揭牌的欧明添荼薇酿酒工艺乡村工匠大师工作室将集荼薇酿酒技能教学、传承、研究于一体，占地面积约250平方米，内设会议室、学员培训室及烹饪实践室。工作室将为小榄镇酿酒大师们搭建高技能人才研修平台和技能传承平台，培养一批未来能够继承荼薇酿酒传统技术人才，带动当地村民就业，发扬和传承传统文化、推动小榄镇荼薇酿酒技术向前发展。

　　“粤菜名厨”助推菊城饮食版图拓展

　　当天上午稍晚时，另一个小榄镇市级技能大师工作室——中山市黄钰潮粤菜师傅（中式面点）大师工作室在小榄人家酒楼揭牌。这也是饮食文化源远流长的小榄镇首个粤菜师傅技能大师工作室。

　　林秋桂介绍，黄钰潮粤菜师傅从事点心、粤菜领域工作36多年，曾获国家一级面点师、全国厨师长等称号，依托所在工作单位中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司，成立大师工作室，为工作室的营运提供坚实的物质基础与实训场地保障，工作室现有成员6人。

　　“小榄镇通过推动粤菜师傅大师工作室成立，先认定一批标杆工作室，通过典型引路、增强效能，推动技能带头人传承和人才培养工作的作用，实现其传师收徒的功能，再开展粤菜技能培训，以点带面，培训出一批粤菜名厨，直接带动就业创业。”林秋桂这样描述小榄镇开展“粤菜师傅”工程的思路。2020年，小榄镇鼓励各培训载体积极开展“粤菜师傅”培训，领取职业资格证书并获得职业技能提升补贴达132人。

　　林秋桂表示，未来将争取每年推荐1家单位申请认定市级粤菜师傅大师工作室，通过粤菜师傅大师工作室名师带徒、职业（技工）院校科班培养、粤菜师傅培训基地开展社会培训三级平台，加快壮大小榄镇“粤菜师傅”队伍，擦亮小榄粤菜品牌，扩大小榄镇粤菜师傅影响力。

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