从业50年中山这位粤菜大师收徒授艺促传承

　　12月1日晚，中山市东区三溪酒楼用餐大厅人头涌动，大厅小舞台上进行着一项传统的粤菜师傅拜师仪式。

　　当晚，在中山传统粤点行业从业50年的粤菜大师阎广华在此举行收徒仪式，7位来自中山内外的粤菜师傅和1名中山现代职业技术学校学生现场拜师，年龄最小的一位仅16岁。

　　见证中山粤菜“威水史”

　　在粤菜界里有一个说法：“没有师承就没有入门”，粤菜传承是粤菜发展中具有独特而重要的位置。行跪拜礼、读拜师贴、行敬茶礼、读授徒贴，礼成。在中山市饮食业商会永远会长郑志明、中山市烹饪协会会长郑耀荣的见证下，徒弟们经过传统的拜师流程拜阎广华为师。

　　阎广华于上世纪70年代在当时的中山县行政服务站开启了自己的粤点厨师生涯。“刚入行时本来不愿意做，当时厨师的社会地位还不是很高。”说起自己的从业史，阎广华印象深刻，刚入行时，他的工作积极性并不高，但在师傅的指点下逐渐觉悟，并立下决心要在行业中闯出一片天。

　　在随后的从业经历中，阎广华广泛学习厨艺，多年来拜师30多名，涉及烧腊、点心、厨房等领域，最终，他选择了广式点心制作，并一直坚持至今，曾师从国家特一级点心师、中国四大最佳点心师之一的罗坤师傅。离开中山县行政服务站后，阎广华曾进入中国旅行社后厨，也曾到中山著名酒店——京华酒店任职。上世纪80年代末90年代初，那是中山广式点心的黄金期，中山的广式点心制作领域人才济济，阎广华作为其中的代表之一，曾牵头成立“点心研究会”，致力研发和推广广式点心技艺。阎广华回忆，当年每天都有市民在京华酒店排队等候喝早茶吃点心，除了市场火爆，中山的点心技术也较为亮眼，当时中山是全省广式点心的技术中心，广州旅游部门曾组织广州所有餐饮服务机构负责人到中山考察学习，成业界的一时焦点。

　　致力推动粤菜和中山餐饮行业创新

　　“我将倾我所学，授汝技艺……”在收徒仪式上，阎广华表达了传道授业的计划。经过上世纪80、90年代在京华酒店的辉煌时期，阎广华离开了中山，到上海等省外发展，也传播广式点心文化和技艺。一去十载，2014年，阎广华回到中山，成立了食品技术研发中心，致力于弘扬粤菜文化，推动粤菜和中山餐饮行业创新。

　　经过50年的行业沉淀，阎广华身上有了更多的行业认可，他是中山市饮食业商会首席会长、国家高级面点技师、国家职业技能高级考评员。去年，他被授予“中山市阎广华粤菜师傅（广式糕点）大师工作室”主持人。在他看来，在中国的年龄计算方法中，五十是“知天命”的年龄界限，到了这个年纪的人，懂得事务运行的根本规律。从业五十年，他见证了中山粤菜辉煌发展的历史，也对粤式点心技艺有着深厚的沉淀。

“中山粤菜文化需要一代一代传承。五十年，中山粤菜在中国现代餐饮发展史上留下来隆重一笔，未来五十年，需要更多人传承技艺，擦亮中山粤菜招牌。”阎广华表示，随着粤菜师傅工程深入实施，中山粤菜圈日益活跃，业界交流更加深入，业界对中山餐饮业和粤菜文化传承充满信心。

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