云上味道之城关篇

为弘扬云梦传统美食

挖掘本土餐饮特色

助推文旅融合高质量发展

云梦文旅特推出

『云上味道』系列微视频

让我们一起深入云梦县各乡镇

寻找那些“云上”美味

上期为大家带来的是

胡金店特色美食

今天我们将为大家介绍

 城关镇特色美食 

云梦县城关镇，

过去，又称“曲（qū）阳”。

这里曾是楚国的别都、

秦朝的禁苑、

汉晋的郡治，

睡虎地、郑家湖墓地等考古发现数次震惊世界，

被誉为“秦简圣地”。

悠久的历史，

往往伴随着美食诞生。

在城关镇，

传统美食数不胜数。

周田村，位于城关镇西部，

曾出土“华夏第一楼”——东汉陶楼。

这里的豆制品加工业历史悠久，

传统技艺制作出来的豆腐

味道浓郁、滑嫩爽口。

近些年，不少村民在外从事豆制品加工，

打响了“周田豆腐”品牌。

豆腐，餐饮之营养佳品。

由豆腐制作的美食形形色色。

城关镇的“鲶鱼炖豆腐”，十分经典。

选取一斤左右的本地土鲶鱼，

宰杀洗净后，

沿脊背剁成块状，

加入少许盐、料酒、淀粉腌制。

将柴火豆腐、蕃茄分别切块。

准备好葱姜调料，开始烹饪。

起锅，烧油，

下入豆腐块，两面煎黄，

随后，香煎鱼块。

待鱼肉熟透飘香，加入开水炖煮，

让鱼肉中的营养物质充分溶解，

汤汁奶白。

最后，加入煎好的豆腐、番茄，

增味，提鲜。

出锅品尝，

豆腐爽滑温润、

鱼肉鲜香细嫩、

汤汁醇厚绵长，

令人回味无穷。

城关镇美食遍地。

要说最有名的，

不得不提鱼面。

刘文华，“云梦鱼面”制作技艺非遗传承人，

从事鱼面制作已有30余年。

鱼面的制作工艺复杂。

选用鲢鱼、草鱼等“四大家鱼”，

手工分离出鱼肉，绞成肉末，

混合上好的高筋面粉。

再经过

揉、擀、蒸、切、晒

等工序精制而成。

鱼面，是云梦人不可忘却的味道，

烹饪方法多样。

最常见的吃法，

是白花菜炒鱼面。

将鱼面浸泡几分钟，

使其吸收水分。

微微发软后沥干，

下锅翻炒。

随后加入腌制的百花菜。

后用筷子轻轻抖动，

让鱼面和白花菜均匀混合。

待鱼面完全松软后，

即可出锅。

炒制的鱼面口感劲道、鲜味浓郁，

搭配风味独特的腌制白花菜，

相辅相成，美味至极！

一块滑嫩的豆腐，

一碗劲道的鱼面，

蕴含着中华民族智慧与文化的结晶。

城关镇以其深厚的文化底蕴，

酝酿出美味的食物。

对于云梦城关人而言，

美食是生活品质的体现。

美食载体的背后，

是人们对文化的自信

和对美好未来的憧憬与向往！