创立于1954年的大观园李名升饺面店

(《城市记忆·走进汕头老字号》系列专题) 猪肉丸是潮汕地区的传统食品,在潮汕人心中有着特殊的地位。一碗香喷喷的猪肉丸、肉饼粿面汤,能让人吃出生活的美好滋味,品出浓浓的乡愁乡恋。在汕头老市区,提起大观园李名升饺面店,相信不少“老汕头”都记忆犹新,都曾光顾过、品尝过它的美味。位于瑞平路的汕头大观园李名升饺面店是“李名升”最早的店铺,创立于1954年,历经半个多世纪,至今“李名升”在市区已有3家连锁店,每天门庭若市,不少食客慕名而来,就是为了品尝一下原汁原味的老汕头味道。

白手起家搭蓬棚卖猪肉丸

记者日前见到了“李名升”饺面店第二代传承人中的李文英、李文伟兄弟。兄弟俩向记者介绍,“李名升”饺面店是父亲用自己的名字命名的。1950年,16岁的李名升就跟随父亲在中山公园月眉桥头搭蓬棚卖猪肉丸,学会一手制作猪肉丸的手艺。李文英兄弟介绍,上世纪50年代,父亲李名升既卖猪肉丸,也经营粿条面,记得当时每碗3分钱的粿条面就有猪肉丸,5分钱的则有肉片,在当时已是十分奢侈的消费了。到了上世纪60年代,每碗粿条面升至1角到2角,2角的粿条汤有丸也有肉片,十分丰盛。李名升起早贪黑,辛苦经营猪肉丸粿条面摊档,渐渐声名鹊起,在老汕头埠有了不少“回头客”。

李文英兄弟介绍,1959年,饮食行业大合作,李名升成为汕头市饮食服务公司的一名职工,先后在旧衣场旁(今典当行)、雨伞街、福合商店、国平商店负责经营,每到一处,李名升都秉承顾客至上、质量第一、老少咸宜的初衷,不断完善、改进猪肉丸的制作工艺,使得他制作的猪肉丸、猪肉饺味道及口感,更加得到广大顾客的认可。值得一提的是,不少饮食店的熟客、回头客都是冲着“李名升”这个人而来的,都是认可他制作的猪肉丸、猪肉饺,而不论他在哪个门市部工作。

诚信经营生意越做越红火

李文英、李文伟回忆,改革开放后的1985年,李名升在国平路的大观园戏院旁承包了“大观园小食店”,当时国平路毗邻小公园,不远处是百货大楼(即南生公司),旁边是大观园戏院,路口处是群众电影院,这个地方是当时汕头最繁盛的购物、消费地段,人流密集,每天光顾“大观园小食店”的顾客络绎不绝。恰逢改革开放的大好环境,李名升凭着童叟无欺的朴素经营理念,严格挑剔的食材把关、细致严谨的制作工艺,打响了“大观园李名升猪肉丸”这块金字招牌,众多游客及左邻右舍都对李名升制作的猪肉丸、猪肉饺、猪肉饼情有独钟,逢年过节更是供不应求。后来由于落实政策,原店归还房主,1999年李名升将大观园小食店迁至瑞平路福祥新村铺面,营业场地扩大,品种也更多种多样,生意越做越红火。

只用特定部位猪肉做原料

兄弟俩回忆,父亲制作的猪肉丸对原料的要求近乎苛刻,所用猪肉只有猪后腿和里脊,而且必须是非常鲜嫩的,变硬或已渗出水分的肉是绝对不能使用的;制作时将腿肉分部位剖开,去除杂质和粗糙部分,只用纯净精瘦肉。以前猪肉丸都是人力捶打,现在改用搅拌机,捶打、搅拌成肉浆,再适时加入盐、味精和水,根据味道的需要再分别加入鱼帝脯、蒜头或白肉丁。李文英、李文伟介绍,即使是一张小小的饺子皮,也都有着长、宽、厚的严格要求,这样包出来的饺子皮薄馅饱,才是地地道道的潮汕猪肉大饺。

曾有一名顾客光顾了“李名升”之后,有感而发,送了一首竹枝词:“地缘人聚稳经营,饺子加工选料精,特色肉丸煎肉饼,摩罗街口李名升。”将李名升饺面店诚信经营、童叟无欺的经营理念以及特色产品生动地诠释出来。正是由于这份执着,多年来,“李名升”制作的产品成为汕头名小吃,“大观园李名升饺面店”名声响当当。

把纯正潮汕味道送到各地

半个多世纪荜路蓝缕、辛苦经营,“李名升”由一个街边摊档发展成为家喻户晓的老店,树起了金字招牌,也培养了一批乐于此业的子孙,“李名升”后继有人。如今,第二代传承人都已自立,在市区的原大观园旧址以及瑞平路、百合园都设有分店,李文英、李文伟以及李文杰、李文德等兄弟各自经营一家店铺;第三代传承人也正在成长,经营方式及经营理念正在悄然发生变化,他们利用年轻人的优势,拓宽生意渠道,利用快递托运等方式,把“李名升”的猪肉丸、猪肉饼等纯正的潮汕味道送到全国各地,让留恋老汕头味道的汕头人、外地人都能如愿以偿地品尝到原汁原味的汕头好滋味。

（记者吴小娟 文/摄）

相关***：