包子铺里的精彩人生

在旅游胜地山海关，四条包子、关城饽椤饼、四条八宝饭在当地可谓无人不知无人不晓，每年慕名前来品尝这三样美食的中外游客更是络绎不绝，但凡吃过、品过的人，无不竖起大拇指，对其夸口称赞。沈佩华——山海关四条包子餐饮有限责任公司经理，为我们娓娓道来她精雕细琢的“包子”人生。

一身淡雅碎花上衣，精干波浪短发，55岁的沈佩华看起来仍有着青春的朝气。“当年分配到这儿时我可不愿意来。”1979年，高中毕业的沈佩华被分配到营业面积只有10多平方米的四条包子铺工作。四条包子铺在当时同八条饭店、回民饭店统称为“合作饭店”，是山海关饮食服务公司的下属单位。包子铺因开在了山海关城内的“四条”街上而得名“四条包子”。

在家中排行老四的沈佩华习惯了***姐姐的照顾，也算是家里的宝贝女，初入职场竟是一份做包子的工作，而且工作环境油油腻腻，让这个20来岁的姑娘感到前途一片渺茫。工作不体面甚至让她觉得在同学面前抬不起头，“那时候我都不愿意和同学联系。”沈佩华不无感慨地说。

一开始，严格的老师傅只是让沈佩华做一些打杂的活儿。一屉屉刚出笼的大包子白胖可爱，沈佩华心动了，她想，这应该不难做吧！不料最初的尝试就让她备受打击，不是皮擀不匀，就是馅包不住，要么就是外形难看不过关，老师傅手中乖巧的包子，到她手里却成了大难题。“我不服输，别人能做的我也一定行。我天天练习，从擀皮开始，练得我手上都是茧子。”沈佩华指着自己的手掌说。

为掌握精湛技艺，早上5点半就开门营业的四条包子铺里，最早到店、最晚回家的肯定是沈佩华，几个月下来，她擀出的包子皮儿又薄又匀。沈佩华靠自己的勤学苦练打下了扎实的基本功，和面、擀皮、剁肉、拌馅，每一道工序都样样精通。功夫不负有心人，每年的工作先进、技术评优都有沈佩华的名字。

“一盆肉能出多少个包子，我手下还都有数，前后不差三五个。”带着不服输的志气，沈佩华从门外汉完成了向老字号职业技术能手的华丽转身。

1999年，山海关区企业改制，政府有意以优惠的政策将四条包子铺转给个人经营，时任四条包子铺门店主任的沈佩华动心了。

“30多万在当时不是小数目，老父亲起初不同意，觉得风险太大。但我觉得自己能干好。”在老字号已经被很多人逐渐淡忘，只剩下一个虚无符号的时候，当很多人觉得用几十万元去冒这个风险不值的时候，在一片质疑和观望中，沈佩华彰显出不寻常女人的执著和坚忍。

“我认准的事情就一定要做下去，而且还要脚踏实地一步一个脚印地走。”沈佩华多方筹措资金，与另外一位合伙人陈涛出资30多万元，共同将四条包子铺整体买断，成立了秦皇岛市山海关四条包子餐饮有限责任公司。打那以后，沈佩华身上的担子更重了，因为她的每一个决定都和企业的生死连在了一起。

为了更好地传承老字号留下的宝贵财富，除了在制作包子的传统秘方配比和用料上狠把质量关外，她还开发研制新菜品，关城饽椤饼、四条八宝饭在改制后的四条包子铺隆重上市。2007年，沈佩华带着自己的关城“三绝”，参加了由河北省烹饪协会组织的河北省冀菜小吃“金鼎奖”的角逐，并一举夺魁。

如今的四条包子铺已脱胎换骨，从最初只有10来个员工、10多平方米的小店到现在营业面积600多平方米、30多名员工的名店，沈佩华一路诚信走来，心里洒满阳光。