烟火里的海陵百年老店海棠春
水城慢生活,海陵人的一天从早茶开始:早上和好友一起坐在早茶店,喝一杯香醇的清茶,享受各式早点美味。在泰州老街南端,有一家由清末状元、中国近代实业家张謇题写匾名的海棠春茶社。
作为泰州最具代表性的茶社之一,每逢节假日、周末,海棠春可谓宾朋满座、人气爆棚,很多游客不惜排长龙等一两个小时,只为吃上正宗的泰州早茶。店门口,一个穿着店服的中年男子笑呵呵地给大家登记排号,他就是本期主人公——海棠春茶社老板袁海峻。
老板迎宾,在老街的众多茶社中,海棠春独一家,为了保证店里秩序和食客的体验感,袁海峻将前台搬到门口,为后来的顾客登记排位,等位的时候他也不闲着,给外地游客分享泰州早茶历史,同时,手机来电一直没停过,预约电话一个接着一个。
“我挺喜欢当迎宾的,要说接待客人,谁能有我热情呢。员工都在里面忙活,我在这儿还能跟五湖四海的客人聊天,多好。”袁海峻笑着说。
如今已过天命之年的袁海峻是地道的海陵人,2013年,他把眼光瞄向了泰州早茶。“家里人说,祖上就是做早茶的,我爷爷那时候早茶就做得很好,应该把老字号重新做起来。”于是,他继承祖业,在文峰超市南门重开了海棠春茶社,提供“三丝三头”等淮扬菜及各式面点,随着泰州旅游业的兴起,又在老街新开了一家海棠春茶社。
做早茶是个费时费力的工作,每天早上6点,很多人还在睡梦中,扬桥口农贸市场门口,袁海峻几乎“踩着点”出现。开店多年,他没有选择当“甩手掌柜”,依然坚持每天早上前往市场采购新鲜食材。“开餐饮店,原材料一定要自己把握,尤其是蔬菜,不能马虎。”袁海峻边说边和相熟的摊主打招呼。经过一番挑选,袁海峻选购了食材,便匆匆赶往门店。
上午7点,袁海峻带着食材回到店里,干丝师傅刘明喜也刚把一天的干丝备好。刘师傅今年75岁,是泰州非物质文化遗产五味烫干丝传承人,年轻时也在海棠春工作。重新开业后,袁海峻将老人家请来。“干丝是泰州早茶的灵魂,刘老是五味干丝传承人,最能代表泰州传统口味。”
“从早晨到中午,每天至少能卖出500份干丝。”袁海峻骄傲地说,除了五味干丝,店里蒋氏跳面也是海陵非物质文化遗产。
有一百多年历史的蒋氏跳面和海棠春合作已有五十多年。多年前,两家店是邻居,得知海棠春重新营业,蒋氏跳面传人蒋广义第一时间联系袁海峻,“其实我一直想联系蒋师傅,但是不好意思,开业后,他主动联系了我,很感激。”袁海峻说。
作为三麻之一的泰州麻饼,始创于清同治年间,至今已有100多年历史。为了将这一特色传承下来,袁海峻将其做成了精致的礼盒:“简简单单,虽不贵重,却自带泰州人的心意。”
梅兰芳外孙,中央电视台戏曲频道著名导演梅强,品尝海棠春麻饼之后,写下《麻饼》:金黄玉板驻吟眸,酥脆清甜香满楼。犹忆梅郎归故里,海棠春里慰乡愁。
袁海峻表示:“相比于创新,我更看重‘传承’,能把现有的品种做好、做精,把泰州口味一直保持住,就行了。”
早茶一天都有售,在泰州,仅海棠春一家。在袁海峻看来,守护和传承好城市美食,既是为了保护城市的文化遗产,也可以提升老百姓的幸福指数。
在他的规划里,希望海棠春能一直做下去,“我现在就和两个孩子说,希望他们以后把店接过去做好,一代代传下去,等到二百年、三百年,虽然那时候我们都不在了,但是海棠春还在,海棠春记得我们。”(全媒体记者:林珑)