平定县三元昌盛酿造有限公司用工匠精神酿好醋

公司产品整齐摆放

工人翻缸

　　精选原材料，保证生产车间环境卫生，严格控制各环节温度和时间……平定县三元昌盛酿造有限公司在平定传统熏醋的基础上，结合现代生料酿造工艺，制作出了口感绵甜、味道醇香的老陈醋，通过“线上+线下”的方式销往省内外。

　　2018年12月26日，很多人忙着准备过元旦佳节的时候，平定县三元昌盛酿造有限公司负责人魏建国却在张庄镇各村收购高粱，准备回厂和员工一起酿醋，“离春节一个来月了，我得提前备点货，酿醋是个精细活儿，到眼跟前可来不及”。

　　来到位于张庄镇下庄村的厂区，几名老顾客已经在会议室等魏建国。虽然价格比市面上的醋贵不少，但因为品质高，魏建国的厂子还是有着稳定的客源。“我们的生产工艺是在传统熏醋的基础上，结合现代先进的生料固态发酵制成的，没有点儿‘工匠精神’还真做不出来。”说着，魏建国热情邀请客商和记者参观整个制醋过程。

　　前往车间的路上，魏建国逐渐打开话匣子。他年轻时参军，退伍后战友不时让他寄些山西陈醋，一来二去，竟萌发了开醋厂的打算。2014年建厂，2016年投产并注册“第九关”商标，如今，公司已建成了一条年产300吨陈醋的生产线，产品通过线上和线下销往我市周边及河北、北京等省市。

　　换上工作服，一行人走进加工车间，精选过的高粱、大麦等原料整齐摆放在一侧，下庄村贫困户魏瑞红正把2018年新晾晒的高粱入仓。原来，生料制醋工艺对原材料要求极高，魏建国还特意成立平定县三元昌盛种植专业合作社，与周围新城、南后峪等村村民签订种植合同。合作社负责提供籽料、技术等，农户负责种植、晾晒、筛选，年底合作社会以高于市场收购价20%的价格回收。

　　抓起一把高粱，颗粒饱满，几乎没有杂质。魏瑞红笑笑，“公司高价回收高粱，没亏待过俺们，俺们晾晒、筛选自然也不打马虎眼”。如今，靠着订单农业的稳定收入，魏瑞红一家摘掉了“穷帽”。

　　精选的原料给酿造优质醋打下基础，继续前行，还没来到下一个车间，浓浓的酒气已扑面而来。魏建国说，这就是生料加工和传统熏蒸的不同，原料粉碎后，按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液等，酒化成为酒精发酵醪液后，再加入辅料，进入固体醋酸发酵阶段。因为少了蒸熏过程，原料有杂质或环境卫生不达标，都会影响醋的品质，甚至霉变。此时，几名工人穿着工作服、戴着帽子和手套，正在用力翻缸。魏建国介绍，发酵是酿醋很关键的一步，需要每天有人翻缸，让醋醅与氧气亲密接触，才能完全发酵。他还舀出一点让记者品尝，口感清香、绵延回味。

　　就在记者以为酿醋成功时，魏建国说，最大的挑战还没开始，那就是“陈”。远远地，一个透明玻璃房之中，一缸缸的醋按编号整齐排列。记者正要进入，工人提醒味道有些冲，可能会有不适感。果然，记者吸气时整个鼻腔充斥着浓烈的酸味，眼睛也有些酸涩，几名工人却不停翻缸，没有不适，“刚开始会不舒服，闻惯就好了，因为常年闻醋，俺们几乎不感冒”。

　　参观了一遍酿醋程序，记者感慨“夏伏晒、冬捞冰”酿醋艰辛的同时，几名客商也更加坚定了合作的意愿，“你这醋酿得讲究，2019年我们再代理一年”。在机器横行的时代，平定县三元昌盛酿造有限公司凭借纯手工酿造，以及严格把握各环节温度、时间、加曲量等精益的“工匠精神”，已经实现了农超对接，并让醋香飘得越来越远。此外，公司还在传承、创新老手艺的同时，带动了周边村近20人就业增收。（张泉东）

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