泡好茶到泡好茶——技术创新助利川红高质量发展

中国利川网 全媒记者 张宝训 蒋姮 恩施日报驻利川记者 秦卫飞

创新是引领发展的第一动力。

从唐崖河畔出发，“利川红”走出深山，迈出国门，成为“网红茶”和“国际茶”；20万农民因茶而兴，因茶而富，“利川红”成为“脱贫茶”后，又成“振兴叶”……

“利川红”，何以红？正是一个个极具工匠精神的制茶人潜心种茶、精心制茶，通过技术传承和创新，让绿水青山转化成金山银山，助推“利川红”实现高质量发展。

茶汤呈玛瑙红的“冷后浑”（ 杨顺丕 / 摄 ）

好茶是“种”出来的

历史长河中，“利川红”款款走来。

19世纪中叶，利川红茶借道宜昌通商口岸走出国门。利川毛坝成为宜红工夫红茶的核心产区之一。

2012年，利川市政府将“利川宜红”改名为“利川工夫红茶”，简称“利川红”。

高山云雾、气候适应、植被良好，生态禀赋造就了“利川红”。“花蜜香、玛瑙红、冷后浑”，独特的品质让“利川红”成为红茶中的翘楚。

曾经，在“利川红”发源地毛坝，以出口红茶和名优绿茶为主，企及高端红茶市场还有些望尘莫及。

本世纪初，毛坝乡政府聘请专家，致力研究“冷后浑”。原州农业局高级农艺师黎志炎、利川市毛坝乡原特产站高级农艺师胡家雄等人持续研究并推广“冷后浑”。

“10年时间，‘冷后浑’种植面积从3000亩降到330亩。”全国五一劳动奖章获得者、利川星斗山红茶有限责任公司首席制茶师邱建红回忆，由于得不到效益，许多村民挖掉“冷后浑”茶树，改种白茶等其他品种。

芽茶主要做成了绿茶，做成红茶对发酵等技术要求高。邱建红笑着说：“当时做红茶的原料是采绿茶后剩下的‘边角料’，这倒逼我们进行技术攻坚，研制高端红茶迫在眉睫。”

邱建红和金利茶业董事长王启茂等人先后到福建、云南等地，考察学习金骏眉、滇红等高端红茶的制作工艺。

“好茶是制出来的，更是种出来的”，这是邱建红最大的体会。

“周游”大半个中国后，邱建红回到毛坝，决定从种茶开始，从改变茶农的种植方式和采摘习惯做起。

毛坝乡兰田村距离乡集镇20多公里，当时交通不便，被人们戏谑为“被遗忘的地方”。2010年，邱建红一眼相中这块“世外桃源”。

他带领技术人员对原有的几十亩“冷后浑”去杂提纯，拔掉其他茶树苗，从楠木村“冷后浑”母本园运来茶苗，新发展200余亩。

看到粗壮的茶树被挖了，绿油油的茶叶枯萎了，一些茶农怨声载道，感叹暴殄天物，担心新发展的茶叶没有市场。

不怕有不同声音。为了打消茶农顾虑，邱建红与其签订收购合同，每斤鲜叶按300元回购，但是条件只有一个——“按照我的要求种茶。”

邱建红免费为茶农提供“冷后浑”茶苗，改变传统的密植模式，实行单行单株，行距保持1.5米，统一提供有机肥料，禁止使用农药。

单行单株，不仅有利于茶树通风和除虫，产量高，而且便于日常管理和采摘。

经历寒霜之后，老茶树有的叶片开始枯落，新发展的茶园安然无恙。这时，茶农更加信服邱建红。

看到茶叶原材料重要性的，并不止邱建红一人。

嘉润茶业掌舵人谢文英饱受农残之苦，决定在深山潜心发展茶园。她10年坚守种有机茶，处处追求极致。2020年，谢文英的杨家坡茶园通过德米特转换期认证，成为中国第一家获得德米特认证的有机茶园。

谢文英在茶园

传承创新“接力”攻关

好的原材料只是“利川红”打入市场的第一步。“利川红”何以红？红的身后，离不开天赋异禀的资源，更离不开一代代茶人的孜孜追求、数十年如一日的传承与创新。

“曾经有人问我，‘利川红’关键控制点在哪个地方，我的回答是任何一道环节都是关键控制点。”做红茶32年的邱建红如是说。

邱建红将制茶比作炒菜，追求那种少放佐料的烹饪方式，让茶叶少一分工艺香，多一分“自然味”，天然香味、鲜爽可口、回甘无穷。

2012年，到了新发展茶叶的采摘季。邱建红通过反复实验，致力将嫩绿的芽茶做成红茶。2013年中秋节，第一批新产品上市。这一年多时间，他将做出的茶叶四处送人，请人尝味道、提建议，然后再回到实验室改进技术。

为解决红茶萎凋不均的技术难题，邱建红发明专用的电萎凋槽，提高了红茶品质稳定性。在此基础上，他设计出独特的“四初八精”加工工艺：在特制的萎凋槽内萎凋、小机械揉捻、容器发酵、提香等若干工序，都力求掌握最佳火候，单说烘烤，先毛火、后摊凉，再低温，都有最佳数据。

邱建红研制“冷后浑” ( 陈大秀 / 摄 )

功夫不负有心人。汤色金黄通透，液态玉润澄澈，口感细腻爽滑，滋味回甘醇厚……经过邱建红的技术创新，“冷后浑”走出深闺人人知，不仅在“中茶杯”等国内各项比赛中捧回无数荣誉，还从唐崖河畔走到东湖岸边，在2018年成为武汉东湖国事活动茶叙用茶。

同样身处毛坝镇的胡氏茶园，有着200多年的种茶制茶史，至今已传承八代。《五法》《七章》《三十六决》世传技法，让茶味独具“三韵七道”特色。

胡氏茶园第八代制茶人胡正雄，放弃“铁饭碗”，全身心投入到茶园发展中。

胡正雄（右）在精选鲜叶

“祖上传下来的是技法、是经验，但是时代在不断进步，产业在不断更新，为了更好发展茶叶、传承胡家茶园，我还需要更多的理论知识作支撑。”胡正雄说。几十年里，他一直在基地做“冷后浑”茶树基因提纯复壮的课题研究。

胡正雄在传承中创新，在技术、模式、营销、产品等方面不断突破，将胡氏茶园发展为集高品质原料基地开发管理、茶树良种育种育苗、茶叶技术研发和名优茶加工于一体的综合性茶叶产业基地。

2013年，王启茂再次下沉车间，对利川工夫红茶生产工艺的各个环节进行改进和创新，并获得利川工夫红茶生产工艺的发明专利。

夏秋茶迎来“春天”

6月，阳光灿烂，气温回升。无论是茶叶传统产区的毛坝镇和忠路镇，还是新茶区的沙溪乡和文斗镇，茶园里双手舞动的采茶人，依然随处可见。

以往，春茶采完后，许多茶农要么出门务工，要么转型做民宿，很少有人“垂怜”夏秋茶。茶园里的夏秋茶，除收走一小部分外，大多被白白浪费掉。

夏秋茶没有春茶鲜嫩，但是，受气候影响，芽叶生长快，叶肉厚，叶质粗而硬，多酚类物质含量较高。

夏秋茶纵有千般好，却因无法摆脱苦涩味、价格低，被许多茶企和茶农所放弃。

在保证“冷后浑”品质后，邱建红来到文斗镇，花6年时间，对夏秋茶进行技术攻关，助其摆脱苦涩味。

“老叶嫩杀、嫩叶老杀”，即夏秋茶杀青的时间长些、脱水程度重些、杀青叶含水量控制低些，利于保持叶色和做形。

一有时间，邱建红就泡在茶园

8个字的技术要领，邱建红却做了无数次的实验。邱建红坚持“看茶制茶”，根据不同产地、不同采摘时间等要素，从温度调控、发酵时长等不同环节来尝试。

要做就做最好，口感和外形等必须都满意才行。邱建红将研制失败的红茶悉数扔掉。有一次，他将价值3万元的不合格红茶，全部销毁掉。

通过不懈努力，邱建红终于掌握技术，让夏秋茶告别苦涩味，与春茶平分秋色。

“通过技术攻关，夏秋茶让茶农实现了增收！”邱建红说。6月，在文斗镇，鲜叶收购价每斤最高达到50元左右。

夏秋茶的充分利用，不仅延伸拉长了茶产业链条，而且慢慢改变茶农“夏秋无收入”和茶叶资源浪费的状况，极大地提高了茶产业附加值。

近年来，有了技术支撑，通过政府引导和企业助力，利川市夏秋茶发展正在“春天里”。

责任编辑：陈蔓