顺德美食中国行济南站
牛奶能够炒,顺德大厨梁保发做这道菜的时候,引得众多厨师的好奇,他们纷纷前来观摩
结束北京站的活动,“日盛世濠”顺德美食中国行已行程过半,开始转弯,由北向南沿着海边的高速公路行进在南下的路途上。
10月12日晚,从顺德赶来的第6批团友来到了天津。行李没放下,先到餐厅来,“狗不理酒家”,一看这个名称,就知道吃正宗的天津菜了。当然,在大家的印象中,比天津更有名的是狗不理包子,名字起的另类,味道怎么样呢?素菜馅、肉馅、三鲜馅,一笼笼的包子端上桌来,比桌上的菜还更抢手,与这个奇怪名称相配是地道的天津风味,好些团友一口气吃了4个,“平常拿包子当早餐,都没有吃这么多的”。
13日,在天津游览过后,大巴往山东济南市驶来,在这里,又一顿南北交融的大餐在等着大家,晚上,有两地的厨师交流活动。
顺德方代表是顺德名厨、皇家太子酒店行政总厨梁保发,出发前,他已计划好做什么菜,并将需要准备的食材清单,通过旅行社传给了交流地山东华能酒店。而到了天津之后,他也一路留心当地的菜式,每次用餐,服务员递上每一道菜,他都要拍摄下来,当作资料,回去好好研究。晚上6时许,他比团友们先到一步,马上在交流的华能酒店忙开了。将两斤鲜牛奶倒在一起,然后打蛋,将蛋黄挑出,只留下蛋清备用。牛奶用来做菜,这酒店的厨房里还是件稀奇事,记者采访厨师,都称他们从未这样做过。由此也引来了围观,看梁大厨是如何用牛奶来炒虾球的。接着做鱼,两条新鲜的野生左口鱼,在梁保发精湛的刀功下,先是剔肉,尔后切片,再将鱼的骨架斩段但又不能断,然后装盘清蒸。酒店的几位厨师看了,都称,从这条鱼的做法和工序上可看出粤菜的精致。酒店总经理刘红得知顺德厨师来交流,格外重视,要求厨房做好配合,并交待厨师长也要单独做一道拿手的鲁菜,请南方来的客人品尝。
这边厢厨房忙得热火朝天,那边厢餐厅也兴致正浓,原来,一个个有着地域特色的鲁菜上桌了。团友们一边品尝,一边点评。一会儿,梁大厨的两个顺德菜——清蒸左口鱼和牛奶炒虾球端了上来,鲜嫩、爽滑、清淡,品着这些熟悉的味道,大家全然不知此刻身在异乡。又过一会儿,山东名菜糖醋黄河大鲤鱼在酒店厨师长的演绎下也端了上来。“哇”,引得大家一阵惊呼,菜品绕桌一圉,在每个人都拍照后,大家才开始动筷,香甜、味浓、咸鲜,这是团友们体验过后对这道鲁菜的认识。
一南一北两位厨师,各做一条鱼,摆上桌来,团友们吃的不仅是两种的味道,更是两种不同的文化。