把拉面店做成拉面业

　　为什么开拉面店？十年之前开拉面店的许多人会回答：为了赚钱。如今，正在打拼的老板们给出的更多答案是：为了开创自己的事业。

　　化隆回族自治县的马英青在厦门市已经拥有了三家店。2018年12月23日午餐时分，当我们来到他位于著名景点鼓浪屿的中国兰州牛肉拉面店时，立即被店里整洁的环境和墙上精美的手绘画吸引。此时，店外的龙头路上人头攒动、熙熙攘攘。然而当客人走进店里，井然的秩序立即就能让人感受到闹中取静的惬意，在快节奏的氛围中享受午餐。

　　这是马英青在鼓浪屿开的第一家店，也是岛上的第一家清真牛肉拉面店。当年他来这里开店时，因为环保要求严格，有人劝他别自找麻烦，可他迎难而上，鼓浪屿是世界文化遗产，世界各国的人都慕名而来，要是让他们看到我的店，就像我们站在了世界的舞台上，那意义要比赚钱大多了！马英青的想法与众不同。

　　话虽如此，开店的过程却异常艰难，难就难在卫生环境标准。鼓浪屿全岛无机动车，装修的材料必须密封，用船运上岛后由人力板车拉到店里，成本比一般地方高很多，每天还要严格按照要求的时间节点施工。而且，所用的材料必须是环保建材。正因如此，100多平方米的店装修用了2个月，店还没开就花了30万元房租。

　　马英青不仅用高标准装修了店铺，还用严要求把控着店里的卫生，用的设备都高于要求的标准，员工统一着装，还要严格按照他制定的操作要求执行：食品制作、上菜、打扫等都有规范。因此，获得了岛上为数不多的卫生B级评定。2018年4月开张至今，从没有在鼓浪屿岛上每周一次的卫生检查中出问题。

　　13岁在亲戚的带领下外出打拼，到16岁开自己的第一家拉面店，再到带着亲戚从高原的大山里走到改革开放的前沿地区开拉面店，29岁的马英青最大的感触是：多年来，在海东就业局的帮助下，大家几乎都知道怎么开拉面店，食品的口味也很好，可是距离品牌建设的要求还不够。

　　他认为，很多在外打拼的拉面人，思维还处在开店的阶段，对经营管理懂得少更不会用。虽然卫生水平已经显著提高，但是店名五花八门，卖的东西也比较随意。所以不论开多少店，哪怕都是一个牌子，也不能算是有了品牌。

　　让大家赚到钱只是个开始，简单地开一家拉面店只能算是个挣钱养家的营生，只有建立品牌才能有更大的发展,而要想品牌行稳致远就要实现标准化运营。要让拉面店经营者懂得开公司并注册商标，学会和使用标准化经营的方法，从细节上做到统一规范，建立可复制的样本，才能更广泛地推广。

　　他认为，自己在这方面做得还不够，首先是还在用兰州拉面的牌子。其次，也缺乏团队的建设，因为这两个主要原因，他还没有实现真正的品牌化经营。

　　马英青通过一年的经营发现，当时他担心的青海拉面没有兰州拉面名气大的问题有点多余，甚至很多客人说就应该叫青海拉面，所以他决定明年就换门头。虽然，现在店里的员工都是他化隆的老乡，在这里打工包吃住，除了工资还能拿提成(提成按客流量计算)，一个月下来服务员也有五六千的收入，但是缺乏团队文化，下一步他就要通过培训，改变他们打工的思维，让他们把店当成自己发展的平台，将来开自己的品牌店。让从自己店里出去开店的人，只要使用他的品牌，复制原店的模式，就能成功创业。当这些店铺形成规模，就能构建出一个他的拉面品牌版图。

　　从拉面店打工者到店老板是拉面人最常规的发展路线，可马英青不希望永远是这样，更不希望拉面人的后代是这样。

　　他总对身边的人说，赚了钱、买了房，只是眼前富有，要想永远富下去，就要做企业。开店再厉害也是老板，要把店经营成事业，就有可能成为企业家，到时候不仅能造福于自己的家里人，还能通过构建福利和保障机制让所有员工及相关业经营者受益。这才是拉面店提档升级的意义，也是他以及未来的拉面人应该创造的新业态。(赵睿)