什么是细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指患者误食含有致病细菌或被细菌毒素污染的食物，导致的急性中毒性疾病。诱发细菌性食物中毒的根本病因是细菌感染，这种感染主要发生在人与食物之间。被细菌感染的动物作为肉类的主要来源时，没有经过充分的灭活，就可能会诱发细菌感染。食物被细菌污染或受到环境影响自身变质，也可能会引发细菌性食物中毒。

预防细菌性食物中毒，应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：

1．避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品与生的食品原料接触：从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品；

2．控制温度。采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）；

3．控制时间。尽量缩短食品的存放时间。如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；

4．清洗和消毒。如清洗所有接触食品的物品：清洗消毒共用一站教，餐具。接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；

5．控制加工制作量。食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。

兴安县市场监督管理局宣