和启云拍短视频教做菜推广家乡美食

　　与专业厨师相比，他的厨艺沿袭了农村传统老厨师留下的烹饪方法，没有多余的调味料，更注重食材本身的味道。

　　短视频平台上有个账号叫“山西和老大”，截至目前发布了60多条做菜的短视频，拥有13.5万名粉丝，共获赞35.5万，单条视频最高播放量达208万次，是网络上一位小有名气的厨师。然而，追根溯源，其真正身份是一名煤矿工人。

　　“山西和老大”本名叫和启云，今年58岁，因在家中排行老大，所以随手给自己起了个“和老大”的网名。

　　“大家好，我是山西和老大，今天教大家做一道……”这是和启云在拍摄视频时惯用的开场白，镜头中的他操着一口正宗的阳泉方言，一边做菜，一边讲解。

　　“我做了40年菜，在厨艺方面有一点自己的心得体会，想分享给大家。”和启云说。

　　在他的菜单中，既有过油肉、粉条豆腐丝等本地菜品，也有鱼香肉丝、糖醋里脊、水煮肉片等外地佳肴。细致的后期制作、真实的生活场景、流畅的叙事风格引来众多网友点赞。不少网友觉得短短2分钟的视频不过瘾，纷纷跑到评论区进一步咨询，而和启云也对网友们有问必答，倾囊相授。

　　视频中，和启云总是穿着一件白色厨师服，做起菜来刀工细腻、用料讲究、手法娴熟，讲解的时候有条不紊、清晰流畅，做出的菜色泽鲜艳，令人垂涎欲滴，无论怎么看，他都是个基本功扎实的老厨师。但实际上，和启云多年来在煤矿工作，并没有受过专业的烹饪培训。

　　和启云兄弟姐妹多，年少时，全家人的生活仅靠父亲一人上班维持。那个年代，村里人遇到红白喜事，流行置办流水席。为了减轻家里负担，和启云18岁就跟着村里的厨师跑流水席学手艺。两年后，和启云顺利招工，而做菜的喜好一直保留了下来，工作之余，仍会跟着流动饭店东奔西跑，而他也从一名帮厨小工成长为掌勺师傅，做几十桌菜不在话下。吃过他做的菜的人都会竖起大拇指：“味道不比专业厨师的差。”

　　后来，随着时代的变迁，流水席逐渐没落，和启云转而研究起了小锅菜。“因为流水席都是大锅菜，做法上讲究没那么多。”和启云说，那几年，他从没间断过学习烹饪技术，每当从电视里看到感兴趣的菜品，他就会细心钻研，学习如何制作，到如今依然如此。

　　2014年，怀揣多年厨师梦的和启云终于开了一家小饭店，开业不久就有了稳定的客源，生意蒸蒸日上。然而，那时候的和启云已经51岁，单位、饭店两头跑让他有点力不从心，在饭店帮忙的妻子也直呼吃不消。无奈之下，和启云只好关闭了经营一年多的小店。

　　此后，短视频网络平台逐渐兴起，在儿子和英杰的劝说下，和启云决定通过网络平台把自己做菜的手艺和心得与大家分享。

　　年货里，扣碗占据一席之位。因其招待客人时方便快捷、好吃又有营养，深受市民青睐。2020年1月7日，年关将至，和启云第一次以“山西和老大”的网名在短视频平台上传了一条做粉蒸肉的视频，没想到反响不错，还有一些认出和启云的网友在评论区自发为他宣传。

　　“当时我只想着别把我爸的手艺埋没了，顺便宣传一下家乡菜。”和英杰介绍，视频都是由他拍摄剪辑，父亲思想比较保守，刚开始坚决不同意拍摄，他费了好大劲儿才说服父亲，“我爸面对镜头会紧张，其实他到现在仍有点排斥，不过当他投入进去就好了”。

　　就这样，和启云开始了短视频的录制，一期教一道菜。

　　与专业厨师相比，和启云的厨艺沿袭了农村传统老厨师留下的烹饪方法，没有多余的调味料，更注重食材本身的味道。也因此，会有网友在评论区说他做法不对，不是正宗的。面对“差评”，和启云看得很淡：“众口难调，不可能所有人的做法都统一。就拿过油肉来说，很多人认为自己本地的才是正宗。我要做的只是把自己会的教给大家。”(荆倩)

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