埔田酥肉最是那一入口的香脆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酥肉的馅料由蔬菜和猪肉组成。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　馅料放好后再浇上一层米浆就可入油锅。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油锅中的酥肉炸至双面金黄即可出锅。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新鲜炸好的酥肉令人垂涎欲滴。
　　提起埔田特产，人们首先想到的便是竹笋。其实，除了竹笋，埔田还有很多地方特色美食，埔田酥肉便是其中一种。近日，记者走进揭东区埔田镇老岭村，寻访令潮汕人赞不绝口的特色美食——酥肉。

　　传统手艺代代传承

　　午后三四点，进入埔田镇，随处可见大大小小的酥肉摊位，一股股酥肉香味在空中飘荡，令人垂涎欲滴。听闻老岭村的“阿虎酥肉”尤为地道，我们专门驱车前往探访。

　　“阿虎酥肉”的老板名为徐潮虎，他经营的这家酥肉店已经有三四十年的历史了。这家店最早是由徐潮虎的岳父掌勺，现在徐潮虎接过岳父的锅铲，亲自为慕名而来的顾客送上美味。如今徐潮虎掌勺也已经有十几年了，他的妻儿在一旁打下手，一家人共同努力，将埔田特色美食传承发扬。

　　徐潮虎的简易厨房就在小食店的隔壁，走进一看，徐潮虎依然还是使用传统的灶台，生火的材料是每天从外地运来的木柴。虽然没有煤气炉、电磁炉等现代化设备，但是每一块酥肉，都凝聚了徐潮虎的用心。传统的手工做法，使得酥肉保持纯粹的味道，这股香味，十几年来飘荡在这小小的村庄，滋养了埔田人对于乡土的记忆。

　　埔田酥肉“炼成记”

　　徐潮虎制作的埔田酥肉，主要的食材是米浆、腌肉、卷心菜、竹笋、韭菜。制作酥肉，首先便是要浸米碾浆，为了让酥肉具有多变的口感，经过特殊处理的米浆可按照不同的比例进行混合。酥肉馅是由蔬菜、猪肉，以及五香粉、食盐等调料组成，徐潮虎每天把蔬菜切碎，把猪肉腌制好，由儿子进行搅拌。馅料还添加了一些小虾干，使得酥肉更加美味可口。

　　主要食材准备好了以后，便可以开始烧柴点灶。制作酥肉的工具十分简单，仅是一把特制的长把锅铲，待到锅里的油翻滚后，徐潮虎便先把锅铲放到油里浸润一下，然后浇上薄薄一层米浆，接着用手抓一小把蔬菜放在米浆中间，再放上一小块鲜嫩猪肉，再盖上一层浆，然后放进油锅。在锅里油炸了一段时间后，待酥肉两边显出金黄色即可捞起。

　　新鲜炸好的酥肉，外层的米浆又脆又香，令人垂涎欲滴。咬一口，那股香脆味马上把味蕾调动起来，虽然很烫，却让人忍不住咀嚼起来，清淡的菜香、浓郁的肉香缕缕入喉，齿颊留香。

　　村落深处酥肉飘香

　　徐潮虎开的这家酥肉点位于村落深处，店面不大，没有任何装修，甚至连墙壁也没有刷白，正是潮汕人口中最传统的“土墙”。然而，就是这样一间不起眼的酥肉店，吸引了不少当地居民以及外地游客前来品尝。小店的营业时间是中午2点多到下午6点多，记者刚到这家小店时，已是下午4点左右，店门前却已挤满了小汽车，其中不乏来自深圳、梅州的小汽车。40平方米左右的店面摆了9张小方桌，每张桌子都坐满了食客，有些人甚至没地方坐，便站在一旁，手拿酥肉津津有味地品尝起来。而一些食客甚至等得很不耐烦，不停地“恐吓”徐潮虎，如果酥肉再不端上来就要走了。但是徐潮虎只能一边报以微笑表示歉意，一边则继续认真地做好每一块酥肉。

　　徐潮虎一直坚持着传统的手工做法，虽然门庭若市，但他为了保证每一块酥肉的质量，仍做足各道工序。或许，徐潮虎的经营之道是基于最纯朴的观念：要为顾客提供最优质的食品服务。在如今注重效率的时代，徐潮虎的观念或多或少会给予现代人一点启示。

　　本文图片由 林碧鸿 摄