项目工地食堂飘出家的味道
4月8日上午10点,开发区云谷科技创新园项目工地食堂里,主厨郭建林和帮厨邸书平正在忙活着——刚采购的芹菜新鲜水灵,郭建林洗涮干净,斜刀切着;土豆去掉外皮,在邸书平刀下被切得又细又匀。
“俗话说,身体是革命的本钱。施工项目的工人们来自五湖四海,口味不尽相同。一日三餐让大伙儿吃得满意,是挺费心思的事情。”说话时,郭建林没有停下手里的活儿,“餐食的好坏不仅会影响到工人们干活儿的积极性和对企业的归属感,也会在一定程度上影响着项目的进展。作为一名厨师,我能做的就是做好菜,用自己的实际行动助力项目建设。”
“吃得健康”是项目工地食堂最基本的要求。在采购食材时,郭建林和邸书平严格落实食品采购进货查验和索证索票制度,不会一次性囤积过多食物,易腐烂的果蔬少量多次购买,确保工人们吃得新鲜。在烹饪食物时,他们严格操作规程,穿戴好工作衣帽、口罩再上岗,接触直接入口食品时戴一次性手套等。此外,生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、每餐供应的餐食做好留样记录等,他们也都严格遵守相关规定。
除了“吃得健康”,云谷科技创新园项目工地食堂还围绕“吃得好”动脑筋、想办法,争取让工人们在工地上也能吃出“家”的味道。一方面,郭建林和邸书平会利用空闲时间和工友们聊天,问问大家对菜的口味、种类以及对主食的评价,聊聊大伙儿喜欢吃什么菜,然后根据收集的意见进行改进,增加饭菜花色和品种,注重精心搭配保证营养。另一方面,郭建林还潜心烹饪,仔细钻研每一道菜的做法,几成油下锅最合适、翻炒几分钟口感最好、放什么调料最鲜嫩可口……
翻开食堂的记录本可以看到,近期,早餐有馒头、烙饼、鸡蛋、小米粥等,午餐至少有一个凉菜、三个热菜,还有大米、馒头、炒饼丝等不同的主食,晚餐除了炒菜,还有打卤面、猫耳朵、刀削面等供大家选择。郭建林说,考虑到项目工地有不少河北人,他还会不定期做河北口味的饭菜,很受工友们欢迎。偶尔,他也会给大家做过油肉、粉条豆腐丝等本地特色菜,让工友们尝个新鲜。
经过几个小时的忙碌,鸡蛋汤、馒头、大米、豆角炒肉、芹菜炒肉、炝锅土豆丝、炒豆腐等饭菜相继做好。工地上,工人们也结束一上午的忙碌,陆续回到宿舍休息,准备打饭。
“‘吃得安全’也是我们现在关注的重点。”郭建林说。往常中午11点半开始,食堂会变得非常热闹,相熟的工人们围坐在一起吃饭。不过,现在处于疫情防控期间,不允许聚集性就餐,因此,云谷科技创新园项目工地规定由食堂统一进行配餐,每个宿舍选一个代表到食堂把宿舍四个人的配餐取回,大家在各自宿舍就餐。
“虽然工友们不能在一起吃饭,感觉有点孤单。但是,吃着热腾腾又美味的炒豆腐,感觉又回到了我们老家。”说起河北特色菜炒豆腐,来自定州市的田永涛感觉暖意涌上心头。
云谷科技创新园项目工地食堂强化管理,确保工人“吃得健康、吃得好、吃得安全”,只是我市众多项目工地食堂的一个缩影。大家把提高餐饮服务质量当作服务施工人员、稳定队伍的大事来抓,为助力项目建设大干快干提供了后勤保障。(张泉东)