武汉乡村休闲游餐饮大升级让农家菜色更香味更美

    湖北日报讯（记者李先宏、通讯员殷旭）12日上午，东西湖巨龙镇·寻梅摆开擂台，全区28家农家乐同台竞技，角逐最佳农家菜肴。

经过7位中国烹饪大师认真品评，“荆楚老麻鸭”、“腊味一提篮”、“荷香汤包”脱颖而出，分获特色名菜、创新名菜和传统小吃第一名。

    这是武汉市深化供给侧结构性改革，提升乡村休闲游餐饮计划的首场擂台赛，受到游客热捧。

补短板，农家菜提档升级

    近年，武汉市乡村休闲游火爆。市农委曹冬发处长用“爆发式增长”来形容，“新景区开一个成一个”。

    数据为“爆发式增长”做了注脚。

    2016年，全市乡村休闲游接待游客3100万人次，同比增长22.15%；实现旅游综合收入78亿元，同比增长24.19%。

    今年1至4月，接待游客1249.4万人次，同比增长26.65%，完成年度计划39%，旅游综合收入34.79亿元，同比增长45.61%，完成年度计划的40%。

    但是，在旅游食、住、行、游、购、娱诸要素中，“食”成为武汉乡村休闲游短板。主要表现在：供给不足，品质不优、品牌缺失，宣传、推广乏力，吸引力不强。全市目前仅有农家乐经营户1955个，“没有一个景区能够满足需求。”

    深化供给侧结构性改革，武汉市启动乡村休闲游餐饮服务水平提升行动计划，通过“举办农家乐菜系列擂台赛，产生一批特色菜系、传统小吃，增强旅游吸引力”。

摆擂台，力推农家系列美食

    观乡村美景，品农家美食。吃在乡村休闲游中，是核心的要素。

    曹冬发介绍，提升行动计划的关键词包括：挖掘、评优、培训、提升、推介。

    挖掘，就是通过广泛调查，挖掘一批乡村传统美食；评优，就是通过系列擂台赛，选出全市十大特色名菜、十大创新名菜和十大传统小吃。

    在此基础上，聘请专业教师对农家乐从业人员进行培训，指导各区乡村休闲游餐饮服务水平提升，同时，组织媒体全程参与，强力推介，培育品牌。

    曹冬发说，在各新城区分别举办擂台赛、评出各自的特色名菜、创新名菜、传统小吃基础上，将在“十一”黄金周举办全市

    乡村休闲游美食节和擂台赛，全面展示乡村休闲游餐饮服务水平提升行动计划的成果。

    此前，为支持农家乐提档升级，武汉市还出台了农家乐补贴政策，对达到农家乐二星级标准的每户奖补2万元、三星级标准奖补3万元、四星级标准奖补4万元、五星级标准奖补5万元。

承根本，农家菜始终姓“农”

    农家菜提档升级，并非要让它“高大上”，如城市高档酒店里的菜肴那样金贵。

    在现场，记者注意到在评判标准中，有这样的规定：参赛菜肴应具备地域性、大众性，具有文化渊源、传统技法；禁止使用人工合成色素；形态优美自然，色泽明快。

    这些正是农家菜提升应遵循的原则。擂台赛评委组组长、中国烹饪大师孙昌弼说，农家菜始终姓“农”，提升农家菜不能脱离这个根本。

    在孙昌弼看来，农家菜创新不能盲目乱来，要以继承传统为基，自然生态为本，乡土文化为魂。一方水土育一方人。农家菜产自乡土、孕自乡土、来自传统，地域性、大众性，自然生态、文化渊源、传统技法，是其根本特色。失此，就不是农家菜。

    孙昌弼建议，农家菜提档升级，要把握创新的度。应重在挖掘本地文化与特色，在保持自然生态、传统风味基础上，针对菜肴的外观、品相、形态、色泽等方面着力。