全链条严格监管舌尖安全有保障

　　从生产、运输到餐桌，高明建立食品安全长效监管体系

　　6月1日，工人将生鲜鸡装上肉品统一配送车辆。（资料图片）/佛山日报记者黎汉沿摄

　　扫一扫就知道食品来源，坐在餐厅也能看到厨房操作……昨日上午，高明正式启动食品安全周活动。记者从活动中获悉，三年来，高明严格依照食品安全示范市建设标准，食品从生产、加工到餐桌一条链实现严格监管，让市民在享受美味的同时，保障舌尖安全。

　　烧腊集中加工　食品源头可溯

　　在高明，市民无论是购买烧卤熟肉制品，或是一罐奶粉，甚至一条鱼、一只生鲜鸡，皆可实现溯源。通过建设食品生产、流通、餐饮消费三环节追溯体系，高明努力保障进入市民口中的食品知晓来源，并通过信息化平台查询，切实改变市民生活。

　　去年动工至今，高明食品集中加工中心建设备受市民瞩目。据区食药监局有关负责人介绍，经过一年多建设，目前，该中心一期主体建筑已交付使用。15家烧卤熟食加工小作坊与区食品加工中心签订合同，另有8家以与其他业主合租的形式入驻中心，1家小作坊已经通过备案验收并投入生产。本月底，这些小作坊将全部完成备案。

　　“食品集中加工中心生产烧猪肉，生产环境卫生，吃着更放心！”市民严学佳说，在莲花市场个别档口已经可以买到食品集中加工中心的烧腊制品，扫一扫档口前的二维码，就可查询烧腊制品名称、生产日期、备案通知书编号等信息，相比以往不知来源的烧腊产品，感觉更“靠谱”。

　　高明食品集中加工中心有关负责人黄敏江介绍，待本月底该中心内的食品检测中心建成，所有产品出厂前都将进行微生物等指标检测，从源头防范食品安全风险。

　　除烧腊制品可溯源外，高明积极推广佛山市智能食品药品安全监管平台和全省婴幼儿配方乳粉电子追溯系统，市民可通过系统平台查询奶粉进货来源；督促4家屠宰企业使用牲畜交易屠宰信息化监管平台，市民购买生鲜禽类可查活禽屠宰时间；400多家水产养殖户统一编发标识追溯码并报送省水产品质量安全追溯网络平台，同样可以实现查询。

　　家禽生鲜上市　肉品统一配送

　　本月，高明全面开展家禽集中屠宰工作。目前，中心城区农贸市场顺利实现“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”。不少市民都认为，生鲜鸡不仅有利于预防禽流感等疾病，在口感和营养方面，也不输现宰活鸡。

　　通过前期政策宣传、实地参观、免费试吃、落实补贴等工作，家禽生鲜上市逐渐获得社会支持。区农林渔业局有关负责人表示，目前，全区在家禽定点屠宰企业——佛山市高明海达高新科技孵化养殖基地有限公司屠宰的活禽一日总量，最高峰时可达2600余只。

　　“刚开始通过免费试吃，感觉生鲜鸡口感也不错。现在每天到市场购买，不用再忍受鸡毛鸡粪的气味，市场环境比以前更干净卫生！”荷城一名家庭主妇严霞说。

　　从2013年开始的肉品冷链配送工作，目前资金、车辆、人员得到落实，目前肉品市场供应稳定、肉价平稳，无论是肉品定点屠宰企业、肉品经营户，还是市场开办者、肉品消费者，都对该工作表示认可。

　　打造阳光厨房　农村聚餐备案

　　市民只要坐在餐厅，通过玻璃橱窗，或者电子视频，就可以看到厨师如何制作美食。记者从区食药监局获悉，高明已有209家餐饮单位完成阳光厨房的创建工作，13家学校食堂完成了在线监控建设，监管部门可以对学校食品安全状况进行实时监控，极大降低学校食堂食品安全隐患。

　　“出外就餐首先考虑阳光厨房已成为一种习惯，可以看到烹调全过程，相信餐厅在卫生方面会更到位。”正在高明荷城京柏城五楼某建有阳光厨房面馆就餐的市民黄莹表示。

　　不仅建有阳光厨房，高明许多餐饮单位还争创示范单位。目前，文昌路、京柏城分别成功创建为省、市级餐饮服务食品安全示范街（区），高明共有餐饮服务食品安全示范店97家。30家企业成为A级餐饮服务单位。

　　外出就餐选阳光厨房，村里聚餐也先备案。高明在明城镇龙尾村试点农村集体聚餐备案制度后，在全区各村居全面推广。目前，已培训农村厨师330人次，登记农村集体聚餐备案279次。

　　创建食品安全示范市的工作永无止境。区政府党组成员、区食安委主任臧继炎表示，接下来，高明将继续加强对学校、企业和建筑工地食堂以及加工小作坊、农村食品市场等重点食品领域的监督检查力度；健全完善食品安全风险预警和应急处置机制；加强基层食品安全监管能力和队伍建设等，全面推进食品安全建设

　　由大企业向小型、微型企业全面推进，全区已完成62家食品防控体系建设。生产环节食品抽样检验合格率逐年提升，2013年合格率为95.4%，2014年合格率上升到96.7%。

　　高明与全市同步全面实施肉品统一配送工作，实现了3个100%：即从定点屠宰厂出厂的肉品100%通过统一配送车辆配送出厂；　进入市场销售的肉品100%通过统一配送渠道提供；肉品质量100%合格。

　　全区209家餐饮单位已完成阳光厨房的创建工作，超额完成任务。不断提升阳光厨房的层次水平，已有13家学校食堂完成了在线监控建设，有效提振市民对餐饮消费信心。

　　严格按照《佛山市农贸市场升级改造标准》的要求，以公有市场为切入点和突破口，分区域、分批次进行升级改造。全区18家1000平方米以上农贸市场全部按要求按进度完成升级改造。

　　高明区共有无公害农产品认证企业7个，有机农产品认证1个，绿色食品认证企业1个，地理标志产品1个，正在认证的无公害农产品认证企业4个，绿色食品认证企业1个。共有“菜篮子”生产基地26个，新增16个，其中省级7个，数量居佛山五区之首。举世农业开发有限公司还被评为农业部水产健康养殖示范场。

　　在全区开展食品安全示范镇（街道）创建活动，推选荷城街道、明城镇参加“佛山市食品安全示范镇（街道）”评选。文昌路、京柏城成功创建为省、市级餐饮服务食品安全示范街（区），成功创建餐饮服务食品安全示范店97家。

　　及时修订高明区《重大食品药品安全突发事件应急预案》，编制《高明区食品安全应急处置操作手册》，并于2014年举办首次食品安全事故应急演练。建立健全食品安全重大信息报告工作机制，探索和率先举办食品安全新闻发布会。

　　90家婴幼儿配方乳粉经营户加入全省婴幼儿配方乳粉电子追溯系统。116家餐饮单位和学校集体食堂开通及使用餐饮业电子台账系统；4家屠宰企业使用牲畜交易屠宰信息化监管平台；453户桂花鱼、生鱼和黄骨鱼的水产养殖户统一编发标识追溯码并报送省水产品质量安全追溯网络平台。