小火慢烤的猪肉脯尝过没濠江就有
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于2022年05月11日发表
【寻味濠江·特色网红美食店】 第【8】期 对于正宗吃货来说
在每个场合都能有对的食物
比如追剧看综艺
官方标配零食瓜子
而小编最喜欢的却是猪肉脯！
入口香咸，有嚼劲，
绝对是追剧最佳搭档零食
猪肉脯并非潮汕一家独有，像靖江、上海、澳门的猪肉脯也很出名，但潮汕猪肉脯却凭借独特的工艺，做出了独有的风味。正如濠江这家“一口香肉脯”店，门面虽然不大，但口味绝对一流。
你以为把猪肉压扁就是猪肉脯了吗？在跟店家聊完“制作”过程之后，小编深深觉得做好一片猪肉脯，真是不容易！
猪肉脯的制作，从选材，片肉、拌料、摊筛、脱水烘烤、压平、修剪、装袋......入味成形到你口中，需历经十多道工序。
只选用新鲜猪肉的后腿部分，一头猪大约只有20斤的后腿肉可以来做肉脯。剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料。
▲ 猪后腿属于高蛋白、高维生素、低脂肪的部位
猪肉剖成薄片后，将白糖，鱼露，盐，芝麻酱，鸡蛋白，黑胡椒，香菜，姜汁等十几种佐料涂在肉片上。其中白砂糖令肉的咸味变柔和，带来一丝独特的甜味，而鱼露则能增添肉的鲜香。
一口香的猪肉脯采用传统炭烤，用果树木来烤。因果树木含有一种特殊的芳香物质，炭烧过程中有特有的清香渗入肉脯。
每个进货的早晨，店家便支起一小炉，将猪肉脯放置在竹篾上焙干。小火慢烤，耐心翻面，伴着肉脯“嘶嘶”轻响，油脂溢出，肉脯润泽像深色的琥珀，散发出浓郁的肉香。
这种磨人的工序，虽然耗时耗力，却给猪肉脯添了些烟火气，让肉与酱料完美结合。
一片好吃的炭烤肉脯，
要看起来肉感，吃起来却不油腻，
甚至整体偏干，掰开可以看到肉纤维，
咬起来更是嚼劲适中，不软不硬正正好。
烤过的猪肉脯与酱料完美融合，
但肉的香味，
仍牢牢占据味觉主导，肉感十足！
一口香猪肉脯不仅有传统的味道，
还结合现代人们的口味喜好，
除了原味，还制成芝麻、黑椒等三种口味。
原味 是最传统的口感
又干又脆，细细咀嚼开来
丝丝肉香扑鼻
芝麻味 是甜咸的口感中
更增加了些许芝麻香味
吃起来完全不腻
鲜甜可口，肉质紧实
接下来 黑椒味
没错，专为爱吃辣的朋友准备的
丝丝辛辣，但不呛人
大多数人可以接受的辣度
去年11月份，由濠江区文化广电旅游体育局主办的“寻味濠江·最具濠江特色网红美食店”评选活动公布结果。经过几轮综合评审，一口香肉脯店以“精选原料 独特的炭烤风味”成为20家获奖美食店之一。
不少本地人都知道，这家店原本开在市场内一个小角落，最近才搬到红桥路临街的铺面上。
店内陈设简单，一架炭烤炉子格外引人瞩目。在这个年代，居然有人愿意坚持支个小炉子，一片片不厌其烦地翻烤，吸引了不少肉系食客闻香而来，这便是他们店面越开越大的原因。
【寻味濠江·特色网红美食店】 往期回顾
▲ 第【1】期：新派三角粿
▲ 第【2】期：老字号饼食
▲ 第【3】期：荤素相宜煎包
▲ 第【4】期：“鲜”气满满益母草汤
▲ 第【5】期：滋补养生有甜汤
▲ 第【6】期：透如白玉粉中粉
▲ 第【7】期：手工精制佛手排骨
