茅山馄饨小吃也有大名声

      在泰州市兴化城区南亭路上有一家茅山馄饨店，下午4点多钟，众多的食客就陆续走进店里。

      来到茅山馄饨店的顾客多数是老主顾，点好馄饨，大家选好位置落座，接下来，就是迎接美味上桌的时间。记者看到30多平米的小店内装修温馨，食客一进门就有回家的感觉，店面显著位置悬挂着“兴化市非物质文化遗产兴化茅山馄饨制作技艺”的金字招牌。旁边的菜栏上，招牌小馄饨、特色大馄饨，有荠菜、芹菜、韭菜、鸡蛋、鲜肉等多个品种供食客选择。为了保证馄饨的口感、品质，每碗馄饨都是现包现下。“茅山馄饨的肉馅都是选的猪后腿小块的纯精肉，选出来以后再经过冷冻，它就有这种粘合性，还有这个馄饨皮都是专门定制的。”茅山馄饨南亭路店的尚船扣告诉记者。

      在交谈的过程中，记者又见识了茅山馄饨的手技。只见师傅麻利地用特制的稍带一点扁状的筷头刮起肉馅往饺皮上一靠，轻轻粘上饺皮飞快地摊在左手心，然后顺势将饺皮内卷。这时，左手微握，右手拔筷子的时候，饺皮在左手拳心中受到食指、中指和无名指的点压，拳心稍空轻轻一勒，小馄饨就成了。速度之快，秒秒即成。个个饱满量足的馄饨包好后，后厨会接过来，大火将水烧开，掀开锅盖将馄饨下入水中，一枚枚馄饨像一只只鸭子在河里淘食，充满了奇趣。煮熟馄饨的同时，师傅以最快的速度在空碗中加入酱油、猪油、秘制佐料和蒜花，时间控制必须恰到好处。馄饨煮熟盛入碗中，一碗有滋有味、香气四溢的茅山馄饨就能端到食客面前了。

      略显粉红色的肉馅，嫩而不生，熟而不老，无需多嚼，入口即化。喝一口肥而不腻的汤，让老少食客大快朵颐。一位顾客忍不住与记者分享道：“茅山馄饨在我们兴化很有名，小时候我的爸爸经常带我出来吃，现在我带我孙子孙女过来吃，一碗一碗的馄饨是我们小时候的记忆，也陪伴小孩的成长。”

      茅山馄饨历史悠久，因馅嫩、汤鲜、形美而声名远播，很多外地客人甚至国外游人慕名而来。如今，借助非遗文化，众多戴南茅山人已经在许多城市的街头巷尾纷纷开设茅山馄饨店，使得小馄饨走进了广大百姓的生活，成为兴化美食一张新“名片”。