21家小作坊飘出美滋滋的老味道

“我们经营的虽然是小作坊，但由于我们生产的藕粉是高端食品，价格也得到保障，在市场上供不应求。”日前，见到记者，位于射阳湖镇小作坊集中加工区的宝应县云隆昌藕制品加工厂老板高云很是开心，向记者介绍了小作坊荷藕生产加工和销售情况。

宝应县云隆昌藕制品加工厂作为射阳湖镇一家小作坊，主要生产“鹅毛雪片”藕粉，以宝应莲藕为原料，不添加任何色素、防腐剂加工而成，呈片状，洁如霜雪，白似鹅毛，如碎琼乱玉，闪闪发光。冲好的藕粉，具有浓郁的清香气味，无杂质，无杂粉，呈透明略红色，质地细腻，味甘、性平，易于消化，老少皆宜。年产手工制作藕粉50吨，产值600多万元，现以网络销售为主。高老板介绍说，作坊每天分三班现场直播带货，每天上午、下午和晚上各2个半小时直播，每个班的粉丝量都有10多万人。仅网上直播带货，每个月销售藕粉不下12吨。高老板说，他的作坊由于有着独特的工艺，藕粉的价格基本都能卖到每斤60多元的好价钱，比普通工艺生产的藕粉价格要高三四倍。

说起小作坊的独特工艺，高老板说，这里手工制作藕粉有近700年的历史，自明清时期即为朝廷贡品。“鹅毛雪片”更是宝应藕制品的当家产品之一，选择用料讲究，一般选择入春后的白锈藕，出粉率较高；制作技艺独特，古人总结为“捣藕于臼中，以布滤其汁，极其澄清，取下淀之粉晒干之”，在民间世代传承，流传至今。流程看似简单，但每道步骤都有难以掌握的“藕经”，尤以刀削藕粉，既要薄如蝉翼，粉片齐整，还要保证全部工序当日完成。独特的技艺，堪称一绝。

“老味道”大多是小作坊式生产。我县是“中国荷藕之乡”，“鹅毛雪片”制作技艺被列入扬州市非物质文化遗产，并且被列入省级名录。荷藕的“老味道”名扬全国各地，一碗藕粉，足以勾起人们的回忆。安丰卜页形态薄如纸，柔似娟，一张卜页一抓成团，一放则平展如初，韧性极强。安丰豆腐卜页出产于西安丰镇，历史可追溯至宋朝，清朝时即被列为贡品，制作工艺一直流传至今。2010年，安丰卜页成为扬州市非物质文化遗产，也是经国家知识产权局核准注册的地理标志证明商标。西安丰镇苗圃村张衡豆花馆致力于传承“安丰卜页”制作技艺，为消费者提供了高品位、高质量的豆制品。我县的杨氏牛肉颜色红润鲜亮，肉质细软绵嫩，味道清香醇厚，是独具风味的肉食产品，以色、香、味而享誉周边城市。宝应县杨星牛羊肉经营部作为一家小作坊，经营的杨氏牛肉生意红火，在消费者中具有较高的口碑。

民以食为天。今年，我县把“加强食品安全治理——着力推进食品小作坊提档升级，培育‘名特优’食品小作坊”列入2021年民生实事项目。射阳湖镇风车头村三横河东侧，区位优势明显，水陆交通便捷，而荷藕小作坊分布最密集。创建过程中，县市场监管局联合射阳湖镇，在荷藕小作坊密集区规划建立了宝应县射阳湖镇荷藕集中加工区。该工程集民生致富、产业转型和生态环保于一体，投资7300万元，分为荷藕加工、污水处理、规划扩展等三个区域。在集中区，我县还由政府出资，建立了食品小作坊共享实验室，占地面积50平方米，投资20余万元，配备了专职检验员1名，为园区内小作坊进行检测。目前，该集中区入驻23家荷藕小作坊，劳动就业1000人，消化荷藕原料1万亩，实现荷藕产值2.01亿，其中荷藕种植1728万元，荷藕初加工8***0万元，荷藕销售9697万元。此外，县市场监管局从全县180多家小作坊里选择培育对象，将包括宝应县云隆昌藕制品加工厂在内的21家硬件条件较好的食品小作坊作为培育对象，在全县创建了“名特优”小作坊。项目的实施，有效解决了我县小作坊食品安全监管难、懒、散的共性“痛点”，进一步提升了我县食品小作坊规范管理水平，传承了宝应独特的美食文化。