市质量技监局公布豆制品质量专项监督抽查结果2011年11月29日

　　2011年第3季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产领域的豆制品进行了专项监督抽查，共计抽查产品40批次。

　　本次抽查依据GB 2711《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》、GB 2712《发酵性豆制品卫生标准》、GB2760《食品添加剂使用卫生标准》等国家标准及相关标准要求，对豆制品的下列项目进行了检验：总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、脱氢乙酸、合成着色剂、二氧化硫残留量、甲醛次硫酸氢钠、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌等。

　　本次抽查的40批次产品，合格39批次，不合格1批次，不合格项目涉及菌落总数。具体抽查结果如下：

　　2011年第3季度上海市豆制品质量专项监督抽查合格产品和企业名单

　　注：排名不分先后

　　2011年第3季度上海市豆制品质量专项监督抽查不合格产品和企业名单

　　附：

　　豆制品选购常识

　　1、豆腐和内酯豆腐：颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开能不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味。

　　2、豆腐干：好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

　　3、百页：厚百页为乳白色，薄百页为黄亮色，有豆香味，厚薄均匀，不见白边白头，允许一张上有2个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。

　　4、素鸡：外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750g。

　　5、腐竹：外观的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），质量好的腐竹泡出来的水是淡黄色的且不浑浊。

　　6、腐乳：分为红腐乳、青腐乳和白腐乳。红腐乳表面为红色或枣红色，内部呈枣黄色，有发酵食品本身特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸味、涩味、腥味、腐臭味和发霉味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面呈乳黄色。即使加了辣椒酱，仍能依稀可见乳白色。白腐乳具有浓厚的酒香味。青腐乳色泽清白，具有青腐乳有的气味，即香中带臭，臭中带香，块形整齐，质地细腻，无发酸、发苦、恶臭、发霉的气味和滋味。

　　7、豆豉：质量的好坏仅根据外观很难区别，尽量选购食用定型包装豆豉，注意有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的豆豉，建议不要购买散装豆豉。食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉，保证入口卫生。

　　另外，还要注意选购正规企业生产的豆制品，选择具有防污染包装的豆制品，注意豆制品的生产日期与保质期，不买过鲜过亮的产品，注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。

上海市质量技术监督局

2011年11月21日