市质量技监局通报08年4季度蛋制品质量专项监督抽查结果
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于2019年06月27日发表
2008年第4季度上海市蛋制品质量专项监督抽查结果
禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，它能够提供极为均衡的蛋白质、脂类、糖类、矿物质和维生素，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12％以上，脂肪含量在11％以上，而且消化利用率很高，因而是人们日常生活中的重要营养食品之一。鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。本次抽查的产品为蛋制品中的皮蛋和咸蛋类，都属于再制蛋类。
2008年第4季度，上海市质量技术监督局组织有关质检机构对本市生产流通领域的蛋制品进行了专项监督抽查，共计抽查蛋制品产品61种，检验项目主要有标签、滴滴涕、感官、挥发性盐基氮、六六六、铅、苏丹红、无机砷、锌（Zn）、总汞以及微生物指标。经检测，产品实物质量均合格，产品实物质量抽样合格率为100％，本次抽查蛋制品总体质量较好，有1种产品因产品标签标示的产品标准号错误而判为不合格，产品的标签是产品质量的组成部分，是企业向消费者明示产品的信息，标签上表注的项目及内容应符合相应标准的要求。企业应严格执行相应的规定。
2008年第4季度上海市蛋制品质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
注：排名不分先后
序号 | 受检产品 | 商标 | 规格型号 | 生产日期/批号 | 生产企业(标称) | 经销企业 |
1 | 咸鸭蛋 | 有余氏 | 550克/盒 | 2008.10.13 | 福清市阳光食品有限公司 | 锦江麦德龙现购自运有限公司上海闵行商场 |
2 | 苏北散养重油咸蛋 | 绿水沱 | 360克/盒 | 2008.11.03 | 滨海县盛隆食品有限公司 | 上海诚宏百货商业有限公司 |
3 | 松花蛋 | 福润得 | 500克/盒 | 2008.10.25/20081025/62 | 安徽省雪润肉食品有限公司 | 上海诚宏百货商业有限公司 |
4 | 红黄泥咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.10 | 上海润春食品有限公司 |
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5 | 黄心咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.05 | 上海丽芬禽蛋加工厂 |
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6 | 黄心咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.12 | 上海福记禽蛋加工厂 |
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7 | 宗云咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.16 | 上海市宝山区宗云蛋制品加工场 |
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8 | 五香鸡蛋 | 鲜八里 | 30克/枚 | 2008.07.20/20080720A2 | 鲜八里集团有限公司 | 上海联华永昌超市有限公司中山店 |
9 | 咸鸭蛋 | / | 580克/盒 | 2008.08.26 | 杭州尝响食品有限公司 | 上海康交乐购超市有限公司 |
10 | 松花皮蛋 | 洪湖畔 | 375克/盒 | 2008.11.09 | 洪湖市天然野生食品开发公司 | 上海康交乐购超市有限公司 |
11 | 蛋中王熟咸蛋 | 小李子 | 散装 | 2008.11.12 | 上海匀滨食品有限公司 |
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12 | 咸鸭蛋黄 | / | 10枚/盒 | 2008.11.13 | 上海襄安蛋制品有限公司 |
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13 | 松花皮蛋 | / | 散装 | 2008.9.30 | 上海文闽贸易有限公司 |
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14 | 生咸鸭蛋 | / | 散装 | 2008.11.4 | 上海市嘉定区江桥镇健松禽蛋加工厂 |
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15 | 高邮咸鸭蛋 | 三湖 | 260克/盒 | 2008.9.25 | 高邮市三湖蛋品有限公司 | 上海农工商好德超市有限公司 |
16 | 高邮咸鸭蛋 | 秦邮 | 650克/盒 | 2008.7.25/2008072588 | 秦邮蛋品有限公司 | 上海农工商好德超市有限公司 |
17 | 海岛熟咸蛋 | 海岛野生 | 56克/枚 | 2008.10.2 | 象山利群特色海味制品厂 | 上海农工商好德超市有限公司 |
18 | 真空咸鸭蛋 | 王万源 | 390克/6枚 | 2008.11.1 | 扬州江都市情天缘食品有限公司 | 上海家得利超市有限公司瞿溪路店 |
19 | 黄心咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.27 | 金山区金山卫镇东圩蛋制品加工厂 |
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20 | 黄心咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.4 | 上海市金山区朱泾镇雄福副食品加工厂 |
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21 | 松花蛋 | 金銮 | 360克/盒 | 2008.10.12 | 宁波金銮禽蛋食品有限公司余姚市禽蛋加工厂 | 上海农工商浦东超市有限公司 |
22 | 五香蛋(即食) | / | 35克/只 | 2008.09.15 | 石家庄市千里香食品有限公司 | 上海农工商浦东超市有限公司 |
23 | 松花皮蛋 | 绿油油 | 480克/盒 | 2008.08.16 | 安庆市绿油油禽蛋食品有限公司 | 上海易买得超市有限公司曹安店 |
24 | 高邮熟咸蛋 | 红太阳 | 260克/4枚 | 2008.9.22 | 高邮市红太阳食品有限公司 | 上海农工商好德超市有限公司 |
25 | 双喜鸡蛋 | 丁同泰 | 60克/袋 | 2008.10.15 | 安徽同泰食品有限公司 | 上海农工商好德超市有限公司 |
26 | 咸鸭蛋 | 神丹 | 432克/8枚 | 2008.10.21/F1212160604 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 上海联家超市有限公司徐汇店 |
27 | 黄心咸蛋 | / | 散装 | 2008.11.02 | 青浦朱家角海平蛋制品厂 |
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28 | 咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.24 | 上海蔡氏蛋品有限公司 |
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29 | 松花无铅皮蛋 | / | 散装 | 2008.10.05 | 上海荣维禽蛋制品厂 |
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30 | 淀山湖松花蛋 | 淀山湖 | 330克/盒 | 2008.11.10 | 上海青西禽蛋食品有限公司 |
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31 | 多油熟咸蛋 | / | 2750克(50枚)/箱 | 2008.10.23/20081023 | 湖州一品食品有限公司 | 锦江麦德龙现购自运有限公司上海闵行商场 |
32 | 高油咸蛋（熟） | 冬冬 | 散装 | 2008.11.09 | 上海青冬禽蛋专业合作社 |
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33 | 熟咸蛋 | 潘金龙 | 散装 | 2008.11.03 | 青浦赵巷方西蛋品加工场 |
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34 | 咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.21 | 青浦赵巷鑫宇蛋品加工厂 |
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35 | 黄心咸鸭蛋 | / | 散装 | 2008.11.02 | 上海市青浦区双凤禽蛋加工场 |
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36 | 宝石精制咸鸭蛋 | / | 散装 | 2008.10.25 | 上海宝石禽蛋有限公司 |
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37 | 梅香咸蛋 | 梅香牌 | 480克/盒 | 2008.07.10 | 泰州市梅香食品有限公司 | 上海联华永昌超市有限公司中山店 |
38 | 卤鸡蛋 | 老李 | 35克/枚 | 2008.07.24 | 温州市老李食品有限公司 | 上海联华永昌超市有限公司中山店 |
39 | 香卤蛋 | 双汇 | 30克/枚 | 2008.10.02/20081002SFC | 双汇集团・华懋双汇实业（集团）有限公司 | 上海雅客多商贸有限公司 |
40 | 香辣卤鸡蛋 | / | 30克/只 | 2008.10.13 | 统一福记（青岛）食品有限公司 | 上海雅客多商贸有限公司 |
41 | 铁卤蛋 | 雨润 | 30克/枚 | 2008.10.28/20081028E | 南京雨润食品有限公司 | 上海雅客多商贸有限公司 |
42 | 张杨精制咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.10 | 上海青杏蛋制品有限公司 |
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43 | 红心咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.20 | 上海市松江区佘山镇天宏蛋品加工厂 |
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44 | 黄心咸蛋 | / | 散装 | 2008.9.29 | 上海市松江区佘山镇高家蛋品加工厂 |
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45 | 高邮真空熟咸鸭蛋 | / | 420克/盒 | 2008.09.16 | 高邮市横泾蛋品厂 | 上海欧尚超市有限公司长阳店 |
46 | 红心咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.15 | 上海瑞卓蛋品有限公司 |
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47 | 黄心咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.22 | 上海文丽蛋制品加工厂 |
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48 | 无铅含锌皮蛋 | / | 散装 | 2008.10.1 | 上海八都禽蛋加工厂 |
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49 | 熏蛋 | 老大房 | 250克/盒 | 2008.11.18 | 上海西区老大房食品工业有限公司 |
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50 | 卤蛋(即食) | / | 30克/只 | 2008.09.01/2008090110 | 山东德州扒鸡集团有限公司 | 上海欧尚超市有限公司长阳店 |
51 | 无铅含锌皮蛋 | / | 散装 | 2008.10.19 | 上海正元家禽养殖有限公司 |
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52 | 白煮蛋 | / | 20枚/盒 | 2008.11.19 | 上海骅格食品有限公司 |
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53 | 多油精制咸蛋 | 游 | 散装 | 2008.11.14 | 上海银鹤禽蛋有限公司 |
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54 | 黄心咸蛋 | / | 散装 | 2008.11.7 | 上海市闵行区益勤蛋制品加工场 |
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55 | 高邮咸鸭蛋 | 伊好 | 330克/盒 | 2008.10.30 | 桐乡市灵安伊好蔬菜食品厂 | 华联超市股份有限公司六里店 |
56 | 松花皮蛋 | 日京 | 150克/盒 | 2008.08.18 | 南昌市友谊食品厂 | 上海世纪联华超市长宁天山有限公司 |
57 | 喜来临红蛋(熟制品) | 新雅 | 30克/枚 | 2008.11.17 | 上海新雅食品有限公司 |
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58 | 黄心咸蛋 | / | 散装 | 2008.10.20 | 上海诚达蛋制品有限公司 |
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59 | 无铅含锌皮蛋 | / | 散装 | 2008.10.18 | 上海市南汇区富余蛋制品加工场 |
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60 | 无铅含锌皮蛋 | / | 散装 | 2008.10.15 | 上海市南汇区下沙明珠禽蛋加工场 |
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附：
蛋制品消费小常识
众所周知，蛋类中的氨基酸含量较高，特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量最为理想，还含有磷脂、维生素和矿物质等。蛋内脂肪大部分属磷脂质，其中约有一半是卵磷脂，其次是脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂。这些磷脂质对脑组织和神经组织的发育有重大作用。这些食品既能保持蛋本身的营养成分，又具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢。
蛋制品以各类新鲜蛋为原料，经过特殊的工艺加工制作成的蛋类食品，蛋制品，也叫再制蛋。我国传统的食品制作工艺很多应用于蛋类的加工，目前市场上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。
皮蛋挑选常用的方法是观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。亦可用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。当用灯光透视时，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。挑选皮蛋时首先要看个头，尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅，好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色，而且不能有丝毫裂口。
而咸蛋要求，蛋壳完整，没有裂纹，蛋壳清洁。煮熟的咸蛋气室较小，蛋白纯白色，无斑点，具有软而嫩的组织状态。蛋黄呈红黄色，具有松、沙、油口感。咸味适中，没有异味。在挑选真空包装的熟咸蛋时，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有丝毫漏气，否则容易变质。
上海市质量技术监督局
2009年1月5日
