假羊肉事件是一次鞭策市食安办表示将加强末端检测检验力度
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于2019年06月25日发表
让市民揪心的两件掺假羊肉事件昨天有了最新进展。经查，江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店；而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓羔羊卷经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者。人们不禁疑问，掺假羊肉缘何会躲过层层监管，潜伏上餐桌？
混合肉卷未禁止销售
市食安办副主任顾振华5月6日表示，符合相应条件的掺假羊肉并没有被禁止销售，但这些产品必须贴有标签标示，尤其是配料表要告知消费者这种混合肉卷混入了哪些肉类，而不是隐匿相关信息，误导消费者认为是纯羊肉卷。
顾振华强调，如果主观故意把混合肉卷当做纯羊肉卷销售，就涉嫌销售假冒食品；如制售的混合肉卷原料和成品未经过检验检疫，或经检验检疫不合格，则违法了食品安全法，将遭严处。
成本仅纯羊肉卷一半
在许多人看来，羊肉里吃出其它肉，匪夷所思。但在鑫品南北干货批发市场、上海江杨农产品批发市场等食品流通环节，细问羊肉批发零售商，掺假羊肉都有卖，在他们口中更是被不少火锅店采购。
掺假羊肉之所以出现，是利益驱动。上海农产品中心批发市场专家说，目前冻羊肉售价约在46元/公斤，以此为标准，假设火锅店每斤羊肉的进货成本要23元，而上述市场销售的混合肉卷每斤批发价仅在10元至20元左右，那么火锅店挂羊头卖混合肉就有利可图。据悉，假如混合肉卷是由羊肉和猪肉按2∶8的比例混合而成，其成本只是纯羊肉卷的一半左右。而用羊油混合禽畜肉制成的不含羊肉混合卷，若当做羊肉卖，其利润更加可观。
举报前监管部门未发现
违法分子不顾食品安全制售假冒伪劣掺假羊肉法理难容，然而面对这些食品违法犯罪行为，相应的监管执法却十分被动。品尚豆捞就是一例，直到被举报才发现售卖假羊肉。
业内人士指出，一些火锅店对掺假羊肉心知肚明，但面对监管，却习惯将制售假肉的责任推给供货商，称自己尽到了向上游索证索票的义务，这就需要监管花费更多精力调查取证，从而验证火锅店在售假上是否存在主观故意。
检测成本和技术的现状客观上也造成了掺假羊肉难验证的情况。据悉，用于检测肉制品中动物源性成分的单次成本就要数千元，对许多食品企业而言，要弄清自己采购的肉制品是不是纯粹，代价不小。此外，目前在相关产业链中推广DNA检验技术，时机尚未成熟，因为大多数食品检验机构具备的检验资质都限于理化、安全等范围，并不涉及DNA这样的生物学检验。
假羊肉事件是一次鞭策。顾振华坦言，这将促使监管部门在注重加强末端检测检验力度的同时，更多地关注前端的食品制售过程监管，以防监管面对新型食品安全事件处于被动的局面。
