过五关宰出安全美味猪肉市食药监管局监督检查人员例行检查生猪屠宰
市食药监督所检查人员在现场进行猪肉抽检
一头生猪,从进屠宰场到门店销售,要实打实过上货源、生产、检疫、配送、销售五个关口才能到达消费者手里。6月7日上午,记者随上海市食药监管局监督检查人员例行检查位于嘉定的五丰上食食品有限公司,亲眼目睹安全美味的猪肉是如何宰杀出来的。
散户猪绝不进场
生猪宰杀的第一关是货源关。五丰上食的生猪货源,30%40%来自股东香港五丰行控股的供港猪场,此外来自定点生产的规模化自有猪场,取消中间环节,直接与猪场对接,在源头、猪饲料上把控质量。对于猪场,五丰上食营销总监刘勇介绍,公司总部还会定时派人去各个猪场进行飞行检查,严格禁止瘦肉精等违法添加。我们的进场猪,绝无散户猪,也绝不会从猪贩子手里收猪。刘勇介绍。
休息后洗桑拿
从各地猪场运来的生猪,经10多个小时的长途运输,十分疲劳,也没有足够的尿液用以检测。因此生猪会在猪宾馆里充足休息10个小时以上,一是让猪彻底放松,将体内毒素代谢掉,二是产生足够的尿液应付各项抽检。
活猪宰杀前要做瘦肉精等检测,屠宰分割时工厂检疫员要做专职卫生检疫,政府防疫部门派出驻厂工作人员,每天与工厂工人一道在流水线上工作,只有猪肉完全合格,才会敲上检疫合格章。
生猪进入屠宰程序后,要先洗个桑拿,也即猪身不着地的冷凝式蒸汽烫毛。市食药监督所所长顾振华介绍,一般的生猪屠宰场,洗猪烫毛通常采用混堂水,即一群猪混在一个池子里,这容易形成交叉污染,采用桑拿模式,干净卫生。
冷却排酸更营养
脱毛杀菌完毕,在接下来的流水线上,有50多名工人负责专业加工,每割一刀,要将刀放入82℃的水里消毒一次。屠宰后的生猪还要经历冷却排酸,首先在零下25℃的低温下急冻90分钟,在猪身上迅速形成一层冰衣。之后放入平衡间停放812个小时,让猪肉的中心温度达到0℃-4℃,成为冷鲜肉。
随行检查的市食药监督所所长顾振华介绍,冷却排酸使猪肉肉质得到软化成熟,更易被人体吸收。国外研究表明,猪肉经过冷鲜处理,比半夜杀猪,早上推上市场的热气肉更富营养。
上市猪肉可溯源查询
从养殖场到标准化菜场、超市卖场,整个供应链各环节的信息都有详细记录,与市政府的信息网连通,消费者可根据猪肉交易凭证上的食品安全追溯码查询,了解猪肉的产地、检疫证号码、零售终端等信息,工厂也可对自己的产品***至消费终端,从而实现全程质量监控。