中秋节后月饼三问

　　中秋虽过，月饼消费市场却未迅速平淡。杏花楼、新雅、真老大房、光明等老字号门口，依旧排队；很多餐厅酒家，仍有自制月饼这道当季点心。记者9月14日走访部分零售和生产企业及相关协会获悉，今年中秋节后月饼市场出现了一些新动向，其中既有利于市场良性发展的新趋势，也有一些问题值得相关部门注意。

　　库存清仓，陈馅月饼如何杜绝

　　下午2时许，南京东路新雅粤菜馆点心部，等候买月饼的消费者将不大的门面挤得满满当当。再看商家贴出的价目表：加头瓜仁细沙、加头凤凰椰蓉、加头莲蓉双黄、加头嫦娥奔月，每只170克，分别为16元、18元、21元、22元。20多个品种中，超过2/3的贴上了已售完的纸条。消费者七嘴八舌议论这个价很划算，听说之前还有买一送一，现在买不到了。营业员说，中秋过后就开始特价销售散装月饼，生意一直很好，虽然每天都补货，但品种已经不全，要买赶早。

　　在社区周边超市卖场，已难见月饼踪影。记者走访了家乐福龙之梦店、乐购光新店、华联吉买盛陕西北路店等，均未见月饼销售。工作人员说：中秋节当天买一送一甚至买一送二，老早卖光了。餐饮酒家中，自制月饼也进入最后销售阶段。在莘庄的西贝莜面村餐厅，服务员说原本有4种口味的自制月饼，现在只剩2种，卖完就不生产了。

　　中秋节后的月饼正在清仓。市糖制食品协会的调查显示，不少月饼生产企业已经摸索出一套有效的库存处理方式，从源头杜绝陈馅月饼等不安全因素。协会副秘书长冯富生介绍说，要解决月饼库存，首先要做到按需生产。目前，大部分企业的库存率控制在1%左右，处理起来不太难。其次，清仓促销也要讲究方式。比如，有的企业将原先的盒装月饼拆零销售，价格更加合理，对老百姓吸引力也比较大。此外，有些企业将保质期内的剩余月饼作为福利发放给员工，或赠送给敬老院、孤儿院等社会福利单位。

　　打折促销，当初定价为啥虚高

　　中秋后的促销，也引发市场对月饼定价的关注。一些消费者说：现在卖得那么便宜，是不是因为以前的价格水分多？记者调查发现，部分品牌的月饼价格确实有些吓人，80克左右的月饼，售价高达六七十元；同品牌同重量的点心，售价不过一二十元。

　　一名月饼提货券黄牛透露，今年他经手的月饼券不下十几种，除了杏花楼、新雅等老字号，其他可谓五花八门：大部分是做西点的，小部分是做冰淇淋的，还有很多是酒店贴牌的。他说，老字号的月饼价格还算合理，所以月饼券的收购价、卖出价都比较稳定，但其他品种定价很虚，收购价不到票面价格的一半，还有些他根本不想收：比如有家咖啡店，6只月饼定价200多元，我们顶多收30元，收了还不一定卖得出去。其实，这种企业大多不做月饼，要么贴牌，要么做出来味道也不好。

　　月饼究竟如何定价？某月饼生产企业负责人透露，月饼的销售价格内除生产成本外，还受流通成本的影响。比如，有的企业通过发放提货券来计划产量，考虑到提货券的团购折扣，票面标价会高一些；有的企业没有销售网点，进超市要交进场费，这些费用也会计入月饼定价；还有的企业控制不好库存，为降低报废损失，就提高售价；当然，也有些企业抱着做一季赚一年的想法，造成月饼价格虚高。

　　面对这些问题，业内人士认为应当区别对待。目前，月饼定价已经市场化，不能一刀切约束，但对进场费、团购折扣等，相关部门可以予以规范。此外，这些年月饼过度包装的现象有所好转，但在一些贴牌或西点式月饼中，通过打包销售、组装礼盒等过度包装抬高售价的做法依旧存在，应当受到监管。

　　不产月饼只卖券的企业是否真有

　　到昨天为止，市场上买卖月饼提货券的黄牛已不多。在杏花楼福州路店门口，记者遇到两名黄牛，但均称不做月饼票生意了。杏花楼工作人员说，提货券至少可以用到本月底，不用担心提不到货，我们也不会把临近保质期的月饼交给消费者。

　　不过，今年坊间流传的新月饼经还是让人们对黄牛和生产企业的关系产生很大兴趣：有的企业只发券，却不产或少量生产月饼，然后通过黄牛回收月饼券获利。比如，企业将月饼券按9折团购价投放市场，黄牛以7折从消费者手中收购，继而以8折卖回给企业。这样，无需生产一只月饼，企业和黄牛各赚其利。这是真的吗？

　　对于这种说法，冯富生和多家生产企业负责人都表示：听说过，但没有企业这么做。冯富生说，这种月饼经在理论上似乎一本万利，但在操作时要面临极大的市场风险，而且这一做法在财务审计时也会被发现，属于严重违规行为，到目前为止，我们还没有遇到过一家如此操作的企业。记者采访的部分黄牛也说：我们就是赚差价，没办法把券卖给企业，卖不掉的券只能自己消化。有一名黄牛透露，不排除个别有门道的黄牛通过一些关系将月饼券卖回给企业，但肯定不是大规模的。