136年历史老饭店本帮菜获评上海市非物质文化遗产
历136年炉火的n炼,经136年锅勺的磨砺,老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺日前获评上海市非物质文化遗产。上周末,作为上海购物节、旅游节、上海菜宣传月的重头戏之一,走近大师,品味经典活动在本帮菜的源头上海老饭店举行,邀请市民游客体验百年上海真滋味。
100多年来,本帮菜兼容并蓄了徽菜、粤菜、鲁菜等八大菜系,十六帮别的精华,经本地化改良后,形成了以雅见长、颇有文人情怀的本帮特色。其代表菜包括:3种酱油3种糖,入口甜,收口咸的油爆虾;横劈36刀,竖切72刀,1999根吹弹欲断的扣三丝;3种酱料,11种原料,翻炒出香甜清辣的八宝辣酱;不放淀粉,靠火功滚煮,烧出浓稠自来芡的红烧t鱼;滚滚烫、糯笃笃、鲜咪咪的虾籽大乌参;外表肉身酥嫩脱骨,肚内糯米腴汁充盈的八宝鸭
如今,本帮菜更重天然、健康、绿色,严把进料关、拒绝添加剂,在营养食补,味道多元上研发创新。目前,上海老饭店已在日本等地开设多家分店,总经理任德峰表示,借获评非遗的契机,本帮菜将不断提升自身品质,打造更为广阔的国际展示平台,带给世界一份齿颊间的中国文化享受。