首届上海糟醉食品节日前开幕

　　为期12天的首届上海糟醉食品节日前开幕，活动将以邵万生和一只鼎两家龙头企业的特色食品黄泥螺、醉蟹等为招牌商品，旗下所有糟醉食品均以九折销售，市民可在食品一店、食品二店、三阳南货、泰康食品、老大房食品等食品商场以及邵万生食品店内购买。

　　记者从主办方了解到，糟醉食品历来深受上海市民喜爱，近年来不仅生产工艺不断提升，市场空间更是拓展迅速，如黄泥螺的市场80%在苏浙沪地区，近5年来销售量翻了一番。

　　黄泥螺，是本市糟醉食品中的代表。如今，邵万生、一只鼎等已对黄泥螺进行了成功改良。本市糟醉技师们已跟着泥螺的迁徙路线，在辽宁湾畔建立了稳定的野生冷水泥螺原料基地，并在当地实行控制性捕捉，确保原料泥螺颗粒硕大、肉质饱满。为了适应上海消费者饮食理念和口味特点的变化，邵万生和一只鼎的研发人员还在泥螺的腌制工艺和调味配方上进行持续的深度开发，对低盐状态下如何保持对黄泥螺的色泽、脆嫩和美味，进行了一系列研究，制成咸中带甜、甜中透鲜的海派口味，成为畅销产品。

　　目前，邵万生黄泥螺生产工艺已经成为黄浦区非物质文化遗产项目，今年还将申报上海市非物质文化遗产项目。而黄泥螺的改良经验，也被运用到传统醉蟹等糟醉食品的改造，用苏式的米酒酿制工艺改造了黄酒醉制的宁绍工艺，制成的产品深受消费者青睐，使百年老字号焕发出了青春活力。