黑心商家非法添加是祸首市食药监督所答疑化学火锅

　　合理合法地使用食品添加剂不会对身体造成伤害，黑心商家非法滥用的化学添加物才是罪魁祸首。12月29日，市食药监督所所长顾振华面对记者关于化学火锅的提问时，这样强调。

　　合格火锅底料添加

　　不得超量

　　顾所长表示，没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业。如果食品添加剂被全部禁止，那么超市货架上大部分的商品都得下架。事实上，食品添加剂在食品制造和加工中必不可少，不能将食品添加剂等同于有毒有害物质。

　　至于火锅底料中食品添加剂添加是否正规安全，这涉及到三个方面。顾所长介绍，合格的食品添加剂，外包装不仅应有QS标志，还需要标明具体品种、使用范围、合理用量即：品种是否是国家标准规定的合法食品添加剂？使用范围是否包括可用于火锅？合理合法用量具体为多少、是否不得超过用量？而严格按照这些要求添加的火锅底料，通常是安全的。引起消费者恐慌的化学火锅事件，大都是由于人为因素、违规使用化学添加物所引起。

　　底料香精残留检测

　　尚无标准

　　对于不少市民质疑相关部门对化学火锅监管不力，顾所长坦言，火锅中食品添加剂的使用的确比较难管。

　　首先，食品添加剂目前是多部门管理：生产环节由质监部门管，在餐饮使用环节由食药监部门管等；且食品添加剂使用涉及品种、范围、用量三个具体环节，很难管到很细。举例来说，对于火锅店底料中食品添加剂的具体用量，食监检查人员不可能看到厨师究竟放进去多少。

　　同时，化学火锅的监管查处目前遭遇标准瓶颈。顾所长告诉记者，目前所有的香精残留尚无检测标准，涉及化学火锅的违法添加物主要是香精、增稠剂、发泡剂，这些都没有具体的残留检测标准。目前本市食药监部门对餐饮业的食品安全监管主要是靠严格的索证索票，原料来源、去向明确可查。在这方面，餐饮企业私下玩猫腻的机会很小。

　　近期本市火锅检查

　　总体安全

　　本市的餐饮店有无化学火锅现象？怎么吃火锅才安全？顾所长称，近期全市有一次围绕有无罂粟壳添加的火锅摸底大检查，此外还检查了火锅食品安全各方面。检查结果显示，本市火锅店食品总体安全。

　　顾所长提醒市民，若实在不放心，可选择大中型的连锁火锅店就餐，因为这些火锅店的底料不是厨房现制的，而是工厂化生产配送的，相关部门对工厂生产能有效监管。